餐饮服务
公司地址:重庆市涪陵区荔枝办事大塘一组
企业信息
注册资本:少于50万
注册时间: 2001-09-27
此种方法的优点是可促进肉的成熟,加快盐液分布到肉组织中的速度!缺点是一旦管理不当会造成大量原料肉变质。重庆市涪陵区片片通宏发食品加工厂是2001-09-27在重庆市涪陵区注册成立的个人独资企业,注册地址位于重庆市涪陵区荔枝办事处大塘一组。重庆市涪陵区片片通宏发食品加工厂的统一社会信用代码/注册号是91500102795856522K,企业法人贺自刚,目前企业处于开业状态。在购买畜禽类腌腊肉制品时要“五看一闻”。
所谓湿腌法,就是将腌制材料在沸水中溶解,冷却后倒入陶瓷缸中,腌制液的量要没过肉的表面,通常为肉重量的50%~60%!腌渍温度一般为3~5℃,因pH值、肉块大小等各种因素的影响,腌制完成时间有所不同,如1㎏的肉块大约需5~7d。湿腌法腌制时,腌制剂渗入肌肉组织内较均匀,但其制品的色泽和风味不及干腌制品,蛋白质流失大。混合腌法时将干腌法和湿腌法结合起来的腌制方法!先用干的混合腌制剂擦在肉的表面,进行干腌再浸渍在容器中用腌制液腌渍!
腌腊肉制品是原料肉经过预处理、腌制、酱制、晾晒(或烘烤)等工艺加工而成的生肉类制品,食用前需经熟化加工,是我国传统的肉制品之一!腌腊制品具有方便易行、肉质紧密坚实、色泽红白分明、滋味咸鲜可口、风味好、便于携运和耐贮藏等特点.我国主要的腌腊肉制品有腊肉类、咸肉类、风干肉类、中式火腿等!尽管腌腊制品种类很多,但其加工原理基本相同,主要工艺为腌制、脱水和成熟咸肉类咸肉又称腌肉,是原料肉经腌制加工而成的生肉类制品,食用前需经熟制加工!
中式火腿用猪的前后腿经腌制、发酵等工艺加工而成的生肉类制品,食用前需熟化加工.中式火腿皮薄肉嫩、爪细、肉质红白鲜艳,肌肉呈玫瑰红色,具有特别的腌制风味,食而不腻,易于保藏肉制品加工的腌制方法可分为湿腌法、干腌法、干湿混腌法和快速腌制法四种。所谓干腌法,就是将腌制剂擦在肉的表面,然后层堆在腌制架上或层装在腌制容器内,依靠肉外渗汁液将其溶解,形成高浓度食盐溶液。此种腌制法设备简单、易操作,小规模工厂多采用此法。
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用注射腌制法常和干腌或湿腌结合进行,这也是混合腌制法,即将盐液注入鲜肉内,在按层擦盐,但盐水浓度应低于注射用的盐水浓度,以使肉吸收水分.混合腌法可以增加制品贮藏时的稳定性,防止产品过度脱水,免于营养物过分损失!常用于鱼类腌制,特别适于多脂鱼!快速腌制法是指为了加快腌渍速度而采取的注射腌制法或热腌法!注射法是将腌制液注入动脉或肌肉组织的一种方法,热腌法可将热盐水注入动脉或肌肉组织中,也可将原料肉浸泡在50℃的腌制液中。
肉制品商家
关于肉制品,作为一家主营产品为肉制品的厂家,重庆市涪陵区片片通宏发食品加工厂推广计划一在食品饮料项目合作这个行业中都享负盛名,在业界中也有一定的地位。
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变质的腌腊肉色泽灰暗无光泽,脂肪呈黄色,表面有霉斑,揩抹后仍有霉迹,肉身松软无弹性且带黏液,呈酸败味。重庆市涪陵区片片通宏发食品加工厂成立于1989年,坐落在美丽的涪陵区,主要经营腌腊食品,腊肉、香肠(川味、广味)、腊排、腊心、舌、肚等系列,服务于全国各地名优餐饮公司和各地企事业单位.我们在“操”市场过程中,时时警示自己不“躁”.奉行“质量好,服务好”的宗旨!重庆市涪陵区片片通宏发食品加工厂秉承“以人为本,诚信经营,服务社会”的经营理念,向用户提供了优良的腌腊食品,深受用户的好评。
重庆市涪陵区片片通宏发食品加工厂推广计划一坐落于重庆市涪陵区荔枝办事大塘一组,是重庆重庆涪陵区知名企业,公司业务联系人自刚:13896559931, 期待您的来电咨询更多关于肉制品相关信息!
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各个国家根据自己的实际情况和监督管理的需 要,将肉制品进行不同的分类,所以目前尚未有国际通用的肉制品分类方法。肉制品根据加工程度分,可分为粗加工(屠宰加工)制品和再制肉制品。粗加工肉制品是指白条肉,其基本特点保持着肉的天然形状和结构;再制肉制品是 对白条肉的进一步加工,其基本特点是不同程度地改变了其天然形状和结构。
再 制肉制品根据其熟化程度分为生肉制品和熟肉制品。生肉制品虽然经过了精细加 工,但在食用前还要进一步熟制。例如分割小包装冷冻肉、中式腊肠、培根等肉 制品。我国习惯上把国内生产的肉制品特别是传统肉制品称为中式肉制品,把国外 生产的肉制品或者从国外引进的肉制品品种称为西式肉制品。
根据肉制品加工过 程中使用的方法可以将其分为腌腊制品、发酵制品、熏烤制品等。事实上,很多 肉制品在加工过程中都用了几种加工方法,有时只不过以某一种方法为主罢了。 根据肉制品的成型,可将其分为灌肠制品、罐头制品等,而成型不同的肉类制 品,其内含物使用的加工方法有时却是类似的。
还有用生产地名加上生产工艺来 分类的方法等。
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