2小时后除去污盐水，再用盐水浸泡6-8小时，冲洗干净，滤干.肥肉丁用开水烫洗后立即用凉水洗净擦干.腌渍：洗净的肥、瘦肉丁混合，接比例配入调料拌匀，腌渍8小时左右！每隔2小时上下翻动一次使调味均匀，腌渍时防高温、防日光照洒、防蝇虫及灰尘污染.皮肠：盐、干肠衣先用温水浸泡15分钟左右，软化后内外冲洗一遍，另用清水浸泡备用，泡发时水温不可过高，以免影响肠衣强度.将肠衣从一端开始套在漏斗口(或皮肠机管口)上，套到末端时，放净空气，结扎好，然后将肉丁灌入，边灌填肉丁边从口上放出肠衣，待充填满整根肠衣后扎好端口，按15厘米左右长度翅结，分成小段!

　　 重庆市涪陵区片片通宏发食品加工厂推广计划一是一家专注食品饮料项目合作的企业，在香肠领域深耕十几年，对于香肠，有着敏锐的市场嗅觉，丰富的优化经验，扎实的技术团队。秉承互利互惠，合作双赢的理念，坚持客户至上，信誉的原则。致力于从多渠道，多方位，多平台为客户提供的香肠服务，并受到了客户的一致好评。

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　　香肠是一种利用了非常古老的食物生产和肉食保存技术的食物，将动物的肉绞碎成条状，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。香肠以猪或羊的小肠衣（也有用大肠衣的）灌入调好味的肉料干制而成!中国的香肠有着悠久的历史，香肠的类型也有很多，主要分为川味儿香肠和广味儿香肠.主要的不同处就在于广味儿是甜的，川味儿是辣的。在以前香肠是每年过年前制作的食品，而现在一年中的任何时候都可以吃到香肠了。但是过年吃自制的香肠已经成为了南方很多地区的习俗，一直保留到了今天！

　　世界上长的香肠是2008年12月27日，在罗马尼亚首都布加勒斯特，厨师用70公斤肉、蒜等配料制成一根392米长的香肠，从而打破世界记录!选购香肠时可采用一看、二闻、三捏的鉴别方法。一看是观察颜色!优良香肠的肉色鲜明，已变质或快要变质的香肠肉呈黄色，肥肉呈淡黄色!当然，香肠的颜色并非越红越好，颜色太红说明加入亚硝酸钠过多。二闻是检查香肠的味道！香肠通常味香可口，变质香肠则会发臭有酸味.三捏是检查香肠的干湿程度。

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　　香肠晒干回收率约为65%，干香肠的瘦肉捏起来硬，肠衣上面会收缩起皱纹！凡未收缩、无皱纹、捏起来软绵绵的香肠质量差。香肠不宜贮存过久，否则易发霉！霉变的香肠则容易被毒力较强的肉毒杆菌污染，引起食物中毒!保存方法做好香肠后，将其挂在通风较好的地方晾起来!发现气泡，用插孔排气.每隔12厘米左右为1节，进行结扎.两天后再翻转一次。晾晒时间要取决于温度、风力等原因.一般地，7-10天就差不多了！吃的话，3-4天后就可以了.

　　烯烃类多来源于生产重庆城口香肠时添加的香辛料，呈现出重庆城口香肠所特有的麻辣；而其他的特征风味主要由肉中发生的生物化学反应而产生!香肠原名腊肠.当初为什么叫腊肠呢，因为传统的制作香肠时间都在寒冬腊月，所以叫腊肠!不分季节可常年生产，再叫腊肠就没有现实意义，中国香肠在世界上很有名气。外国人把用中国配方和工艺制成的香肠，叫做中国香肠!1，“选肉”是做香肠的关键环节.香肠的肉一般选择新鲜上好的猪腿肉，肥瘦搭配的后腿肉，肉不能斩碎，更不能用绞肉机去绞，而是要用刀切成如半只麻!

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