酸笋是螺蛳粉臭的罪魁祸首，也是螺蛳粉里面很重要的配料，酸笋加红油（辣椒油）会迸发出奇特而又美妙的味道让人欲罢不能!油炸腐竹准备材料：新鲜干腐竹，花生油!腐竹油炸之前先用温水或冷水浸泡，泡软以后沥水!【浸水和不浸水的差别：炸黑的是干腐竹直接炸；黄灿灿的是浸过水后炸的】先热锅，待油温七成热时下锅开炸，炸到变色起泡，便可起锅！（一定要做好防止热油烫伤工作）炸好了先晾晾，等冷却后，放置好备用，这是用来当螺蛳粉配菜的，切记炸锅过的油不能再用了哦!

　　油炸腐竹标准：色泽金黄油炸腐竹技巧：油温要高，动作要快，腐竹才会又泡又香，注意翻面，不翻可导致腐竹变黑！油爆花生准备新鲜干花生适量!放入篮中将花生仁表面的浮尘洗去，一般淘洗个两遍就好,稍微沥干水分.将洗好的花生仁倒入洗净的锅中！放入冷油，稍稍没过花生仁即可！开小火，小心地用锅铲不断地推花生仁，待到一大阵水蒸汽冒出后，看到没什么水蒸汽了，盖上锅盖!这听到一阵密集啪啦的声音，等到声响几乎没有，立马关火！

麻辣螺蛳粉制作流程

　　 如果您看到这段话，说明您对我们螺蛳粉制作感兴趣，不要犹豫，给我们一个机会，也给自己一个机会。 拿起手机来拨打我们的电话。祥伟等待着您的每一次致电：15011335568 让北京市珍香螺餐饮管理有限公司推广计划二为您服务， 我们在北京市昌平区回龙观镇黄平路19号院3号楼负一层C0218030这里等您。

　　螺蛳粉泡制：螺蛳粉是选用干炸粉（圆米粉）米粉20斤，先将米粉用清水泡30分钟，捞出，再用70度温水泡制微软后，再用清水泡制！螺蛳粉制作用的是陈年米，“越陈越好”，放久的米失去了油性，没有了胶质，加工成米粉后，吃起来弹性却很好！煮的时候与桂林米粉相反，桂林米粉煮之前要用热水先泡，而螺蛳粉用的却是冷水泡，否则，粉煮熟后会断，没有弹性，所以掌握这一点很重要。酸豆角准备主料：豆角，蒜，冰糖，花椒，白酒，水适量。

　　将新鲜的豆角撕去老筋洗干净，晾干表面的水分!用无油的锅中加足量的水，烧开，将豇豆放入开水中，焯烫断生，捞出晾干水分！用一个干净无油的大盆，把晾好的豆角放进盆中，放盐（按照2:1的比例放盐）然后用盐搓豆角至变成翠绿色就可以了！取一个提前洗净而晾干水分的坛罐或其他容器，将豆角放入其中，再倒上晾好的花椒水，直到豇豆被完全淹没，瓶口留少许空间，倒入白酒，密封保存!坛子加盖后水封沿口，夏天一般腌制约5-7天，冬天腌制约7-10天后即可捞出来食用！

　　 北京市珍香螺餐饮管理有限公司推广计划二在方便米粉这个行业中，是一家屈指可数的好公司。其主营的产品——螺蛳粉制作，更是在业界中受到广大客户的喜爱。

　　螺蛳粉是柳州人喜爱的风味小吃，在柳州的街头巷尾随处可见，现已列入柳州和广西非物质文化遗产名录，被评为柳州市大旅游名片之一！那么正宗的柳州螺蛳粉怎么做呢？下面给大家讲解正宗柳州螺蛳粉的制作方法.首先汤、粉、配菜是螺蛳粉的三大组成部分。其中正宗柳州螺蛳粉的关键在于汤水，汤水的熬制是非常讲究的，食材分量和配料有着严格的比例，以及火候的大小都会决定汤水好与坏。螺蛳粉汤的特点是，油要足，汤要红，味够辣！螺蛳粉汤水的原料准备：石螺10斤，猪筒骨5斤，鸡骨架3斤，鸡油2斤，八角6克，沙姜8克，丁香2克，花椒15克，桂皮10克，草果10克，砂仁12克，干辣椒1斤，油辣椒红0!