建筑项目合作
公司地址:青海省西宁市湟源县城关镇北大路丹城佳苑九号楼三单元332室
企业信息
注册资本:200--500万
注册时间: 2019-05-31
一串4角到5角,真是物美价廉!不少摊主还经营面片,生意很火爆,往往要经营到凌晨两三点!烤饼土族传统食品,是用发酵好的面制作而成.这是土族群众在隆重节日里做给本村的众人或寺院僧众的一种礼饼!这种烤饼做法新颖别致、风味特别、松软酥脆、不焦不糊。手抓羊肉和黄焖肉羊:也是西宁的风味食品。手抓选取羊肋,有白条、爆炒等做法.白条手抓是将羊肉用淡水煮熟后,蘸上特制的焦盐,如就着大蒜吃,味道更好,俗话说:"吃羊肉不吃蒜,营养减上增!
"黄焖羊肉中羊羔肉是上品,做法是把羊羔肉切成2寸左右的小块,倒入油锅中爆炒,再加入调料和蔬菜,吃起来倍感肉质细嫩,入口不腻.在城东区东稍门往前,"雅君"、"东乡手抓大王"等众多的清真餐馆形成了清真食府一条街,是吃羊肉的好去处!杂碎有两种:用牛下水为料的叫"牛肉杂碎",用羊下水为料的叫"羊肉杂碎"!下水通常又叫头号"蹄肚物",即牛羊的头、蹄及肠肚等。做杂碎,洗涤是一件苦工!头和蹄必须用煤火,喷灯燎净毛,反复剔除毛根及垢物,特别是眼、耳、口鼻,更细心剔刮,加工到完全洁净为止。
牛羊的肚肠要用清水灌肠,多次冲净粪及杂物,特别是牛羊的网胃、瘤胃和瓣胃,不但要反复洗涤,还需要用碱水泡然后用刀刮去肚膜,才达到洁净标准!下水下锅以后,把用布包好的矫味调料加入,再加一些促进肉烂的楂等物!待大滚后,叠进煤块,文火徐煮!到肠肚烂后捞后,继续煮头蹄,一直到基本上接近脱骨为止。这时,将锅面上浮的油层撇出很大一部分使其凝固,称为"化油"!全部捞出后,除羊头单独存放,按个出售外,其他全部均匀搭配,按每碗应放的数量给食者放在碗内,外备干葱丝、香菜味品,放肉时加一些,以增添香味!
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拉面根据佐料等配置的不同,分为牛肉面,干拌,烩面,卤面,清汤面等多种,各有各味。面片是适应青海的自然环境而出现的地方面食!由于地广人稀,居民的住宿和饮食都又有困难,只能在野外用三块石头支起锅,在碗中和面,不用案板和面杖,将面拉长揪断下锅。以前有"三石一锅,羊肉面尕面片"的说法,就是先煮羊肉,后下面片,这是野外的美食!面片讲究小面薄,称为指甲面片,再小的面片叫雀儿舌头!能做这样饭的女人,人们称赞她的茶饭好,颇能得到邻里亲戚的好评!
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烤羊肉串,和新疆的烤法不尽相同.烤肉的羊肉要新鲜,切成拇指大小,串在铁钎子上,烧烤时,肉要蘸浸酱油,并撒上精盐,姜粉,花椒粉,八角粉等佐料,并不断翻动.烤到肉质熟透,外黄里嫩时趁热吃,再喝上几口清茶,使人经久难忘。俗话说:"宁吃烤肉一两,不吃煮肉一斤!"要的就是那个味!每当夜幕降临,一家家烤羊肉的回族,撒拉族同胞就用人力车将摊点运到街旁,用白布搭一顶棚子,棚内摆上桌凳,支起长形烤炉,案上摆好已串起来的生羊肉串,只等客人随点随烤!
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