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公司地址:青海省西宁市湟源县城关镇北大路丹城佳苑九号楼三单元332室
企业信息
注册资本:200--500万
注册时间: 2019-05-31
牛羊的肚肠要用清水灌肠,多次冲净粪及杂物,特别是牛羊的网胃、瘤胃和瓣胃,不但要反复洗涤,还需要用碱水泡然后用刀刮去肚膜,才达到洁净标准!下水下锅以后,把用布包好的矫味调料加入,再加一些促进肉烂的楂等物。待大滚后,叠进煤块,文火徐煮。到肠肚烂后捞后,继续煮头蹄,一直到基本上接近脱骨为止.这时,将锅面上浮的油层撇出很大一部分使其凝固,称为"化油"!全部捞出后,除羊头单独存放,按个出售外,其他全部均匀搭配,按每碗应放的数量给食者放在碗内,外备干葱丝、香菜味品,放肉时加一些,以增添香味!
拉条和面片,拉条和面片是青海特有的面食.拉条是长面,面片是短面!青海主食中,拉条是待客的上品,手工拉面不同于机器压制面或方便面,他是将面和水搅拌后反复揉压,有的还在面中打入鸡蛋,做成或圆或条形的面基,后切成细条或直接将条形面基拉长拉细下锅,煮好后再加上炸酱等佐料,端上桌来香喷喷得令人垂涎欲滴,被称做家常拉面.而饭馆中厨师的拉面技术更高,用一团面,三拉四扯,便成为几十条细如粉丝或者薄如条形的面条,下到锅中的面条刚好一盘.
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烤羊肉串,和新疆的烤法不尽相同!烤肉的羊肉要新鲜,切成拇指大小,串在铁钎子上,烧烤时,肉要蘸浸酱油,并撒上精盐,姜粉,花椒粉,八角粉等佐料,并不断翻动。烤到肉质熟透,外黄里嫩时趁热吃,再喝上几口清茶,使人经久难忘。俗话说:"宁吃烤肉一两,不吃煮肉一斤。"要的就是那个味!每当夜幕降临,一家家烤羊肉的回族,撒拉族同胞就用人力车将摊点运到街旁,用白布搭一顶棚子,棚内摆上桌凳,支起长形烤炉,案上摆好已串起来的生羊肉串,只等客人随点随烤!
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"黄焖羊肉中羊羔肉是上品,做法是把羊羔肉切成2寸左右的小块,倒入油锅中爆炒,再加入调料和蔬菜,吃起来倍感肉质细嫩,入口不腻!在城东区东稍门往前,"雅君"、"东乡手抓大王"等众多的清真餐馆形成了清真食府一条街,是吃羊肉的好去处.杂碎有两种:用牛下水为料的叫"牛肉杂碎",用羊下水为料的叫"羊肉杂碎"!下水通常又叫头号"蹄肚物",即牛羊的头、蹄及肠肚等.做杂碎,洗涤是一件苦工!头和蹄必须用煤火,喷灯燎净毛,反复剔除毛根及垢物,特别是眼、耳、口鼻,更细心剔刮,加工到完全洁净为止。
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拉面根据佐料等配置的不同,分为牛肉面,干拌,烩面,卤面,清汤面等多种,各有各味!面片是适应青海的自然环境而出现的地方面食!由于地广人稀,居民的住宿和饮食都又有困难,只能在野外用三块石头支起锅,在碗中和面,不用案板和面杖,将面拉长揪断下锅!以前有"三石一锅,羊肉面尕面片"的说法,就是先煮羊肉,后下面片,这是野外的美食!面片讲究小面薄,称为指甲面片,再小的面片叫雀儿舌头.能做这样饭的女人,人们称赞她的茶饭好,颇能得到邻里亲戚的好评。
金黄透亮的酿皮滑嫩爽口,油红晶亮的调料酸辣醇香,即可作主食充饥,也可当菜肴充当下酒冷盘,冷热均宜,四季可食.酸奶高原上的冷饮食品,现在普及到青海的城乡各地,深受各民族群众的喜爱!它色白似雪糕、质洁如凝脂、味鲜像荔枝,不仅玉肌冰心,而且乳香扑鼻,叫人入口生津,酸得爽快。羊肠面青海回族群众制作的一种地方风味小吃,天热可凉吃,天冷可热吃!凉面柔润金黄、悠长爽口、羊肠细嫩脆软、白洁鲜香、美味适口,实属风味特别的一种地方名吃。
大连-海鲜
青岛-蛤蜊
柳州-螺蛳粉
武汉-热干面
佛山-猪脚姜
晋江-土笋冻
四川-麻辣烫
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