煮沸后肉汤汤清透明，脂肪团聚于表面。会理黑山羊，四川省会理县特产，中国国家地理标志产品.会理黑山羊在传统的养殖过程中，形成了黑山羊耐粗饲、抗病力强等特征！公母羊只同群饲养，自然交配，小群繁育，因而同群羊只自然形成优胜劣汰的小环境，终让体质结实健壮、繁殖能力强、性成熟早、发/情周期短、遗传性能稳定的优良羊繁衍生育。会理黑山羊以养殖规模大，羊板皮面积大，周岁羊鲜皮面积5000平方厘米以上，成年羊6600平方厘米以上，板皮结构致密、弹性好，鲜肉色泽红润，肉质细嫩可口，煮沸后汤清透明、无异味，营养丰富、无污染而享誉省内外，也成为会理地区特色畜产品和畜牧业生产支柱产业!

　　截至2009年年底，会理县黑山羊存栏已达687万头，种羊、商品羊、羊肉产品在市场上均具有较强的竞争力！2013年，会理县已有标准化黑山羊生产户20174户，户平养黑山羊28只，户平修建标准化圈舍42平方米，户平配套建设沼气池1口，户平出栏黑山羊23只，培训标准化生产技术明白人45150人次，项目区累计养羊产值达到52亿元，增收06亿元.地域保护范围会理黑山羊地理标志产品保护产地范围为四川省会理县现辖行政区域！

　　饲养管理高床养殖：所有羊只实施高床养殖，高床上设置翻转式食槽和饮水槽！分群饲养：按种公羊、产仔母羊、后备羊、育肥羊实行分群分栏饲养，分类管理!环境、安全要求：饲养环境、疫情疫病的防治与控制必须执行国家相关规定，不得污染环境。出栏。商品羊12至18月龄，体重达30千克以上经检疫合格方可出栏销售!质量特色感官特色：商品羊毛色纯黑，体型健壮、体质结实、结构匀称！羊肉肉质细嫩、膻味轻，肌肉呈红色，有光泽，脂肪白色或淡黄色，肌纤维致密!

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　　说到会理，更多人的印象，应该是会理石榴，那种个儿大色红的诱人景象!其实，会理除了石榴，还有极具特色的其他东西.会理黑山羊，便是其中一种！会理黑山羊以“黑”出名。全身乌黑，无一根杂色毛发!人们称其“根毛黑”，即根根毛都是黑色。此类黑山羊羊种古老（现在有些地方引入新羊种，或黄或白）。特点是耳朵小，绝大多数均放养，只吃草，偶尔以苞谷籽儿作饲料，无膘，长得*大的也就100斤左右，因此全身几乎都是瘦肉。在会理，羊是非常重要的!

　　一方面，作为部分农民的经济支柱；另一方面，在各类宴席上都是主角。一般结婚不吃羊，像但其他生日宴席、白事、聚餐……都离不开羊肉!而办白事，是绝离不开羊肉的。古往今来，哪家办白事，少了七八只大煽羊，都是解决不了的.当然，在会理，羊肉也成为人们日常餐桌上不可或缺的小菜。*出名的，大概就是会理羊肉粉儿吧。会理羊肉粉儿，不仅仅是作为地方小吃，它也成为外出修学务工人员的思乡之物.从外面回到会理的途中，心里想的都是羊肉粉儿，到会理后，*一件事应该都是要去吃碗羊肉粉儿！

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　　专用标志使用会理黑山羊地理标志产品保护产地范围内的生产者，可向四川省会理县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经四川省质量技术监督局审核，由国家质检总局公告批准。会理黑山羊的法定检测机构由四川省质量技术监督局负责定.质量技术要求种名建昌黑山羊.养殖场地的要求选择保护区范围内海拔1000至2800米，气温10℃至35℃之间.饲草饲料以天然牧草为主，辅以人工种植的优良牧草和农作物秸秆.

　　徠201臫0頭年筿12月15日，原国家质检总局批准对“会理黑山羊”实施地理标志产品保护.会里的羊肉汤锅一般都用大铁锅熬煮。先将整只羊分成几大块，清理干净的羊肠塞进羊肚，大块的肉冷水下锅，熬煮几个小时，捞起稍凉!然后将肠肚投入煮肉的汤锅，熬煮适时，捞起.捞起的肉和肠肚都趁热切，切好装盆！待吃的时候返回汤锅烫热，在麻辣蘸水中裹一裹，就能吃到美味的羊肉了！（当然，白味的羊肉也别有风味!无任何添加，无任何调味，你吃到的，是真正的“羊肉”）生长快：积肥多：疾病少：促进植被的恢复，解决林牧矛盾：会理县隶属于四川省凉山彝族自治州，位于四川省凉山彝族自治州*南端，攀西战略资源开发区腹心地带，地理坐标为：东经101°52′～102°38′，北纬26°5′～27°12′，辖面积45273平方公里，农业资源丰富！