调味是达到饮食目的的主要手段，是表现菜肴味道、质量、特色的重要操作技术.调味时，根据调味方法、原料和身体、料理各自的料理点，采用不同的调味方法和手段，去除原料的异味，增加美味和柔软的料理组织，成为人们需要的美味食品，刺激人们的食欲，维持人们正常的生理机能我国的中国菜一直重视调味料，在味道字上研究深刻，菜肴在烹饪中，调味料的使用变化多样，在世界菜坛上也是可以叫得上号的以味道多、味道广、名声广而出名!近年来，在继承传统调味方法和手段的基础上，调出了业界通称的老油等多种复合调味料，调味料的复合调味料，制作了很多受欢迎的菜肴，丰富了社会经济发展的需求！

　　其实调味料的主要作用是提高新鲜香味，去除异味，平衡中和口感，我认为没有什么饮食不需要新鲜香味即使是很多路边的美食，臭豆腐，很多人也用这个做酱料。最后的味道是新鲜的香味，使用时只要更换平时使用的鸡精味精盐就可以了，但味道不是等级!一般来说，调味粉适合所有需要放鸡精味精盐的食品，不管是做汤，还是做馅，还是做酱料，浇头，撒料，卤菜都可以加入调味粉，甚至有时候做火锅，米线，麻辣汤，冒菜，等需要两种或者两种以上的调味粉，随着现代餐饮对调味料的认知度提高，我相信，一个好的餐饮是离不开调味料的！

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　　调味技术难度大,操作手段复杂,是成菜质量的重要标志(环节)!要调好味,首先要熟悉、了解调味原料的产地、产季、性质、特点和用途!掌握其在烹调中的用量,火候、色泽油温油量、投放先后时机及菜肴成菜风格特点.有些烹饪原料本身的味道，单调，有些原料鲜香滋味好，烹饪中加长补短，烹饪后菜肴味道更好！例如，鱼翅、海参等原料，口感好，营养价值高，但其本身没有味道，必须通过调味料、高汤和本味的新鲜原料相互渗透，使菜肴的颜色、香味、味道更好!

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　　那调味料还有什么作用呢？我们接着往下看！美化菜肴颜色:烹饪原料通过调味料的作用，可以起到增加菜肴颜色的作用。例如酱油使菜肴变成酱红色、豆瓣、番茄酱使菜肴变红等强调地方料理风味的主要标志:调味是构成各种地方风味的主要因素之一，人们一提到麻辣味浓、鱼香浓的料理，就会立刻考虑川菜.因此，调味料在各地菜肴的不同运用中，具有共同性和普遍性，具有个性和特殊性，是形成地方菜肴风味的重要标志增强食欲:烹饪是为了增强人们的食欲，增强消化液的分泌，增强消化吸收功能那么调味品对火锅有多重要呢？失去调味料，火锅失去灵魂。

　　调味品作为日常烹饪的配料，基本是家家必备的!而在我们调味品种类繁多，品种丰富其中包含食用盐、食糖、酱油、芝麻油、酱类、豆豉、腐乳、鱼露、虾油、橄榄油、调味料酒、辛香料、复合调料以及火锅调料等大类，大类旗下又细分许多小类，种类十分的繁杂.以酱类为例，酱类品类下面包含了豆酱、面酱、番茄酱、辣椒酱、芝麻酱、虾酱以及芥末酱等调味就是运用各种调味品和调味手段在原料加热前，加热过程中或加热后对原料的影响，除去异味,增加美味,使成菜具有多样口味和风味特色的一种操作技术。

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　　调味料对于菜来说是一个不可发割的部分，失去了调味品，菜将平平无奇，那调味料对于火锅来说又占了怎样的份量呢？我国自古就有“民以食为天、食以味为先”的说法，可见调味品在人们日常生活中的重要性！调味品是指在饮食、烹饪和食品加工中广泛应用的，用于调和滋味、气味，并具有去腥、除膻、解腻、增香、增鲜等作用的产品！我国调味品行业历史悠久，早在5000年以前，就开始制盐；大约在3600年前就开始用盐加工调味品，形成了“甘、咸、苦、辛、辣”的“五味之说”；酱油、食醋、酱、腐乳、辣椒及八角等传统调味品自古便十分盛行，制造工艺历经若干年变革和完善，已实现了工业化生产。

　　那调味料对于我们的菜品有什么作用呢？这个不用说我相信肯定大家都知道的，一道好吃的菜肴是离不开调味料的!调味的作用是使用各种操作技术将调味品调味成特定的味道，其作用如下I!除异解除油腻:所谓异味,是指某些原料本身具有的使人生厌、影响食欲的特殊味道!如牛肉、羊肉、水产品等,往往都具有较重的腥膻异味,一部分蔬菜及其他原料也有一些不良气味,这些异味的存在会影响人们的食欲,所以在加工制作中必须除去.常用方法:一是在原料的初加工和初熟处理过程中进行:二是在调味中加入适当的调味料，如姜、葱、醋、料酒、香料等进行有效的转换，抵消和矫正这些异果。