一提到王老三烧鸡，吃过的小伙伴肯定都知道，王老三有两大特点.首先就是新鲜，菜品全是当天卤制，现卤现卖，没有隔夜的。二辣椒香。讲真，她们家辣椒不是一般的香，全手工炒制，香甜香甜的，味道之正宗.他家的卤香鸡肝，小编已经替你们尝过了，醇香味美，口感细腻，味道十分赞。而且卤鸡肝可以很好的保存鸡肝中丰富的蛋白质、钙、磷、铁、锌、维生素A、B族维生素.肝中铁质丰富，是补血食品中常用的食物.动物肝中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品！

　　今天正好买来4斤鸡腿，准备给孩子们卤着吃。【卤鸡腿所用的原料】鸡腿4斤、大葱、大姜、卤料制作过程：先把鸡腿汆水，冷水下入鸡腿，再加点料酒去除异味，汆水时候中途用勺子翻动下鸡腿，让鸡腿受热均匀。利用汆水时间把香料装进袋子内，不要装得太满，不然香料味道不好散发出来，其实可以直接撒进去效果***好，一斤肉我们用10-15克卤料，把包好的卤料用清水浸泡下.水开后用笊篱捞出鸡腿，并用清水清洗干净上面的浮沫备用。

　　这个卤汤可以反复使用，卤2-3次可以换一次卤料，不用的时候要把卤料过滤，自然晾凉之后放在冷冻冰箱保存即可，商用卤水每天记得烧开，3-5天过滤卤汤一次.卤料配比：良姜50克，陈皮20克，白蔻30克，草果40克，毛桃15克，小茴香30克，丁香10克，肉蔻20克，草蔻40克，白芷40克，香果5个，香叶5克，八角20克，花椒50克虽然卤出来的鸡腿没有王老三烧鸡的好吃，但是孩子还是非常给力，统统吃完了!感兴趣的朋友，也可以尝试尝试。

　　“店小二，烫一壶酒，切二斤牛肉!”无论是金庸笔下的武侠小说，施耐庵的《水浒传》还是热播的电视剧《老酒馆》、《闯关东》，似乎每一位江湖大侠都会在风雪夜踏进破落的小酒馆中.而“卤牛肉”就是他们必点的下酒菜.色泽棕黄、肥而不腻的一盘卤牛肉，就着一壶热酒下肚，快哉快哉。每每看到这些剧情，大家不仅会钦佩豪杰们的快意恩仇，还会垂涎于卤牛肉的诱人滋味.那股香气仿佛已经溢出了屏幕，直达味蕾.也许因为总和粗线条的大汉同时出现，所以和其他精致的美食比起来，卤牛肉显得粗犷木讷.

河南特色美食小吃

　　说起卤素菜，就想起来王老三家的卤素菜，那味道想想都直流口水，实在是太好吃了.今天，王老三烧鸡就给大家详细讲解怎样制作出的素卤菜才好吃。制汤：一般都喜欢吃带麻辣味的，本人也比较喜欢，不过要适量过多的辣会让你的胃肠不舒服！做素卤菜的汤好选用鸡汤鲜美了，取黄油鸡一只洗干净剁成小块用开水烫一下，然后加清水8斤，放入当归3克，党参3克，花椒3克一起熬制12小时(大火烧开转小火)，这样熬制的高汤特别香没有异味，此时用纱布过滤残杂物!

　　开始制作卤汤：锅内加水，开火加热，先把卤料包放进去，再加入葱姜，水要淹没这鸡腿，一般一斤水加盐12克左右，鸡精是提鲜的，一斤水加8克左右，把称好的盐和鸡精放进锅内。为了让卤汤更香，我们还要加进去一些鸡油，鸡油在水面漂浮一层就可以，家庭制作调色我们就用酱油更方便，水开后调小火煮20分钟把卤料的香味煮出来!20分钟好后把鸡腿放进去，卤汤再次烧开后要调小火，微开即可，火太大卤汁挥发太多会咸的，这个时候卤料吸水后膨胀了，不容易释放出香味，把卤料倒在了笊篱内，卤12分钟之后就可以关火了，这样浸泡3个小时之后会更入味.

　　调味：将熬制好的鸡汤烧开，放入姜片30克，大葱30克用刀拍扁放入锅中，另取鸡油50克，牛油20克，猪油20克备用，花椒10克，麻椒50克，川椒30克，香茅草2克切段，草果15克，砂仁10克，桂皮12克，小茴香5克，香砂6克，香草3克，一同洗净用纱布包好放入锅中，另取一炒锅放色拉油30克，烧热加入葱片50克，姜片30克，炒香后放入红油豆瓣50克小火煸炒边加料酒30克，东古酱油50克，把红油逼出来后倒入鸡汤中，加精盐50克，味精35克，鸡粉35克，鸡汁50克，乙基麦芽酚2克，火锅飘香精油5克，老抽20克。