指茶树的叶子和芽！别名茶、槚（jiǎ），茗，荈（chuǎn）.泛指可用于泡茶的常绿灌木茶树的叶子，以及用这些叶子泡制的饮料，后来引申为所有用植物花、叶、种子、根泡制的草本茶，如“菊花茶”等；用各种药材泡制的“凉茶”等，在中国文学中亦称雷芽.有些国家亦有以水果及香草等其它植物叶而泡出的茶，如“水果茶”.鯠茶冄叶源于中国，茶頭條叶早是被作为祭品使用的.但从春秋后期就被人们作为菜食，在西汉中期发展为药用，西汉后期才发展为宫廷饮料，普及民间作为普通饮料那是西晋以后的事！

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　　黑茶：后发酵的茶（发酵度为100m）普洱茶六堡茶湖南黑茶（渠江薄片金茶）泾渭茯茶（产地陕西咸阳）原料粗老，加工时堆积发酵时间较长，使叶色呈暗褐色，压制成砖！黑茶原来主要销往边区，是藏、蒙、维*尔等兄弟民族不可缺少的日常必需品。黑茶主要品种要包括“陕西咸阳茯砖茶”、云南"普洱茶"、“湖南黑茶”、“湖北老青茶”、“广西六堡茶”、四川“边茶”等!白茶：轻度发酵的茶（发酵度为20～30m）白毫银针、白牡丹，它加工时不炒不揉，只将细嫩、叶背满茸毛的茶叶晒干或用文火烘干，而使白色茸毛完整地保留下来!

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　　茶树种植的自然条件包括地貌、气候、土壤类型等。地形以丘陵为主，排水条件要好!降水充沛，年温差小、日夜温差大，无霜期长，光照条件好，这样的气候条件适宜各种类型的茶树生长，尤其适合大叶种茶树生长.冬末至夏初日照比较多，夏秋雨多雾大（云南茶区），日照较少利于茶树越冬和养分积累，利于夏秋茶的品质。砖红壤、砖红壤性红壤、山地红壤或山地黄壤、棕色森林土，这些土壤发育程度较深，结构良好，适合茶树生长.制作工艺分类茶叶的分类——按焙火程度来分类。

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　　乌龙茶：又称青茶，属半发酵茶，即制作时适当发酵，使叶片稍有红变，是介于绿茶与红茶之间的一种茶叶。它既有绿茶的鲜浓，又有红茶的甜醇！因其叶片中间为绿色，叶缘呈红色，故有“绿叶红镶边”之称!代表茶有：铁观音、大红袍、冻顶乌龙茶!红茶：全发酵的茶（发酵度为80～90m）祁门红茶、荔枝红茶，汉山红红茶等!红茶主要有小种红茶、工夫红茶和红碎茶三大类!工夫红茶主要分布在广东、福建、江西一带，以潮汕的工夫茶为主。

　　发现早人工种植茶叶的遗迹在浙江余姚的田螺山遗址，已有6000多年的历史。饮茶始于中国.叶革质，长圆形或椭圆形，可以用开水直接泡饮，依据品种和制作方式以及产品外形分成六大类！依据季节采制可分为春茶、夏茶、秋茶、冬茶。以各种毛茶或精制茶叶再加工形成再加茶，包括分为花茶、紧压茶、萃取茶、药用保健茶、茶食品、含茶饮料等!茶叶中含有儿茶素、胆甾烯酮、肌醇、叶酸、泛酸等成分，可以增进人体健康!茶叶饮品-茶被誉为"世界三大饮料之一"!

　　白茶主要产于福建的福鼎、政和、松溪和建阳等县，贵州省黎平县也有种植，有“银针”、“白牡丹”、“贡眉”、“寿眉”几种!白茶白毫显露!比较出名的出自福建北部和宁波的白毫银针，还有白牡丹！历史分类中国现代名茶有数百种之多.根据历史分析，有下列三种情况：传统名茶：普龙茶、蒙顶茶、湄潭翠芽、兰馨雀舌、蒙洱茶、西湖龙井、英山云雾茶、庐山云雾、洞庭碧螺春、黄山毛峰、太平猴魁、恩施玉露、大红袍、信阳毛尖、六安瓜片、屯溪珍眉、老竹大方、桂平西山茶、君山银针、云南普洱茶、苍梧六堡茶、福鼎白毫银针、白牡丹、安溪铁观音、凤凰水仙、闽北水仙、武夷岩茶、祁门红茶、武当道茶、古丈毛尖、英德红茶、粤东山龙茶、龙脑茶、黎平白茶、黎平雀舌等.

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