蒙顶甘露（卷曲形茶类）“扬子江心水，蒙山顶上茶”，蒙顶名茶相传始于西汉。《四川通志》记载“名*县治之西十五里有蒙山······汉时甘露（公元前53～前50年）祖师姓吴名理真者，手植茶至今不长不灭八小株··.···。”蒙顶名茶种类花色较多，甘露名茶早的文字记载始见于明嘉靖二十年（1541）《四川总志·雅安府志》上载有“上清峰产甘露”。据传此名来历：一是纪念蒙山植茶祖师吴理真，因“甘露”的梵语是“念祖”之意；二是茶汤香味似甘露。蒙顶甘露品质优异，历史上为四川名茶首，原料为一芽一叶初展，采摘期清明前后，鲜叶嫩度特好，成茶外形银丝卷曲，白毫显露，嫩绿油润，毫香持久，滋味纯，回甘，汤色嫩度清亮，其制法被称为烘炒结合，形质统一的典型。总结为四炒三揉一烘。现洞庭碧螺春与其有相似之处。但碧螺春中途不起锅，一气呵成。（1）杀青（一炒）。锅温依鲜叶等级不同而有不同，特*鲜叶120～140℃，1级以下为160～200℃，每锅投叶量0.5千克，以抖炒为主。具体操作是：鲜叶下锅后，双手退速将叶均匀翻拌，闷炒1～2分钟，当叶温升高到70～90℃时，进行抖炒，须逐渐降低锅温，待水汽大量蒸发后，为了杀熟杀透，再次适当进行闷炒，形成高温蒸气，借其穿透力强的作用，使顶芽及茎柄内部迅速升温，制止酶活性，同时避免叶尖焦糊和碎断，闷炒时间1～2分钟，再抖炒2～3分钟，当手握叶质松软，无粘手感觉，叶色翠绿匀称，青草气消失，茶香显露，杀青叶含水量降至60％左右，即为适度，出锅后的杀青叶应摊于竹簸上迅速摊晾冷却。

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