初烘！甘露的干燥工具仍采用竹编烘笼，一般高80厘米，两头直径75厘米，中段直径65厘米!上面放锥形“烘芯”，茶叶在烘焙过程中，由于水热作用，茶内糖、氨基酸和芳香物质产生氧化降解和聚合反应，香气成分发生很大变化，茶叶透出清的新茶香；为了保持这些香气不致散失，烘焙温度不宜过高，一般保持在45~50℃，时长可长达半小时，焙至茶叶含水量7%~8%，手挖即成粉末，即将茶叶下烘摊晾，分别用吸水纸包好，记录时间，以便审评归堆！

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　　（1)品质特征!缙云毛峰条索肥壮重实，全身披毫，色泽黄绿油润，香气清新隽永，汤色黄绿明亮，滋味鲜醇回甘，叶底嫩黄肥软！据分析该茶氨基酸组分达18种以上，总量为4058mg/kg,儿茶素／氨基酸比值恰当，构成头揉。将杀青叶放在竹簸上摊凉后即用双手紧握茶叶，交叉用力推滚，但要注意防止茶叶在簸箕皮面上往复拖动，产生碎断，影响茶叶完整！经2～3分钟，茶叶基本成条，再团揉10余转，使茶叶松块，即完成头揉工作！

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　　蒙顶甘露（卷曲形茶类）“扬子江心水，蒙山顶上茶”，蒙顶名茶相传始于西汉!《四川通志》记载“名*县治之西十五里有蒙山······汉时甘露（公元前53～前50年）祖师姓吴名理真者，手植茶至今不长不灭八小株··。···.”蒙顶名茶种类花色较多，甘露名茶早的文字记载始见于明嘉靖二十年（1541）《四川总志·雅安府志》上载有“上清峰产甘露”！据传此名来历：一是纪念蒙山植茶祖师吴理真，因“甘露”的梵语是“念祖”之意；二是茶汤香味似甘露。

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　　蒙顶甘露品质优异，历史上为四川名茶首，原料为一芽一叶初展，采摘期清明前后，鲜叶嫩度特好，成茶外形银丝卷曲，白毫显露，嫩绿油润，毫香持久，滋味纯，回甘，汤色嫩度清亮，其制法被称为烘炒结合，形质统一的典型。总结为四炒三揉一烘.现洞庭碧螺春与其有相似之处.但碧螺春中途不起锅，一气呵成！杀青（一炒）!锅温依鲜叶等级不同而有不同，特*鲜叶120～140℃，1级以下为160～200℃，每锅投叶量0!5千克，以抖炒为主！

　　历史上这里出产一种“矮子茶”，散生于常绿阔叶林下，天然品质较好，黄山毛峰但产量很低！为了开发我国旅游资源，国务院批准北碚为全国重点旅游城市，北碚缙云山，北温泉均辟为旅游区，每年吸引国内外游客数十万人!北碚地区有关业务部门与西南农业大学合作，充分利用当地自然资源，于1982年以来创制高*特种名茶－缙云毛峰！该茶由于风格特别，品质优异，1983年以来，连续评为四川省*质名茶，1987年，川省人民政府授予该茶优良农产品称号，这一研究成果，已通过省级技术鉴定，并获农业部优良农产品!