把泡发好的粉条捞出，放到碗内，淋入调好的酸辣汁，放上做好的花生米、青豆和香菜末，吃时拌匀即可，一碗麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻的酸辣粉就做好了！【肉末炒粉条】所需材料：粉条（干）1把、猪肉100克、尖椒1个、小米辣3-4个、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒10几粒、红烧酱油半汤匙、生抽1汤匙、料酒半汤匙、鸡精1茶匙、提前把干粉条泡发好，将粉条泡发至无硬心！把葱切葱花，姜切末，大蒜切片，尖椒切成小丁，小米辣切成辣椒圈，把猪肉切成末，猪肉好选用带些肥肉的，这样炒出的菜肴味道香。

　　粉条的泡发：把干粉条放在盆内，淋入开水，把粉条烫至变软，用筷子把粉条搅散开，再加入冷水，用温水泡发粉条，泡发半小时，把粉条泡发至没有硬芯就可以了!不要用开水一直泡发，容易把粉条泡发碎了。用冷水泡发粉条时间太长.所以，用温水泡发粉条好。【家庭版酸辣粉】所需材料：粉条1把、花生、青豆适量、香菜1棵、油盐适量、姜1片、大蒜2瓣、香醋3汤匙、白糖半茶匙、辣椒粉半汤匙、生抽1汤匙、花椒粉1茶匙、鸡精1茶匙、芝麻少许、做法步骤：我用的是用土豆粉做的粉条，用红薯粉或者土豆粉都可以!

　　下入宽粉条，再加入盐，将粉条炖至变软，无硬心，变透明!粉条就炖好了，不要把汤炖干了，保留一些汤汁拌饭吃，老香了，这样一道香喷喷的排骨炖粉条就做好了.【老厨白菜】所需材料：白菜5-6叶、木耳1小把、猪肉100克、粉条1把、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、生抽1汤匙、老抽半汤匙、料酒半汤匙、干辣椒2-3个、花椒粉半茶匙、鸡精1茶匙、米醋半汤匙、提前把干粉条泡发好，将粉条泡发至无硬心!木耳放到温水中浸泡1-2小时，把木耳泡发好。

正宗清涧县手工粉条

　　准备好调料，葱切段，姜切片，大蒜拍裂!准备好冰糖，用冰糖炒糖色的上色效果要好一些，而且味道和色泽优于白糖，成菜颜色特别亮，上色效果持久，持续时间长，排骨颜色不会变黑!然后锅中放入适量的清水，把排骨倒进去并加入适量的料酒，排骨要冷水下锅，开大火煮三分钟！撇去浮起的血末，将排骨捞出，放在温水中洗净，沥净水分待用，排骨焯水这样做是为了更好的去除排骨中的血迹残余，同时也能够去除一部分的排骨的腥味！经过这样处理后的排骨味道会更加鲜美，没有异味。

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　　将锅烧热之后倒入少量的食用油，将炒锅四周转动一下，让油沾满整个炒锅!等到油温变热了之后再倒入冰糖，将冰糖快速的敲碎，敲散！用小火继续搅动冰糖让冰糖完全的变成液态的形状!在炒糖色的时候全部使用小火，这样做会慢一些。在炒糖色的时候一定要不停的搅动糖色!冰糖融化后先冒大泡，然后慢慢变成黄色小泡，随着温度继续升高，黄色小泡变成黄色沫子，继续加热，颜色变成枣红色，这时会闻到焦糖的香味，糖色就炒好了，这时候要快速的下入排骨炒制上色！

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　　白菜洗净，沥净水分，把白菜叶用手撕成块!白菜帮用刀顺长切成两半，再斜刀片成片，白菜帮片成片，切口大，能更好地入味.猪肉切成片，用五花肉味道更好，葱切葱花，姜切粒，大蒜用刀拍一下，再切成末!干辣椒剪成段，辣椒籽不要!锅内加入油烧热，下入肉片煸炒，将肉片炒至颜色变白，下入葱花，姜粒，干辣椒段，炒香！淋入料酒和生抽，翻炒均匀，去除肉片的腥味！下入白菜片和木耳，一起大火翻炒，将白菜炒至断生，稍变软，淋入米醋，加入花椒粉，翻炒均匀!

　　粉条放到温水中泡软，锅内加入水，水开后下入粉条，把粉条煮至变透明！把煮好的粉条放入冷水中浸泡!把姜切末，大蒜切末，香菜切小段。把花生米炒熟，炒酥脆，青豆炸酥脆.把芝麻、姜末、辣椒粉和花椒粉放到大碗内.锅内加入油烧热，把热油浇在大碗内，把调料炸香!碗内加入适量的开水，再加入盐、生抽、白糖、鸡精、香醋，搅拌均匀，调成酸辣汁。酸辣粉突出的就是酸辣味，酸味的醋用香醋或者陈醋好，香醋是以糯米为主要原料酿造而成，酸而不涩，香而微甜，做酸辣粉还是用香醋或者陈醋味道好.