凉拌粉丝食材：粉丝100克，豆芽50克，干木耳10克，胡萝卜半个，青瓜半个，葱1棵，蒜头3瓣，小米椒1个，辣椒粉一勺，白芝麻一勺，花生油适量，生抽一勺，蚝油一勺，米醋一勺.做法：1：干木耳放入温水中浸泡30分钟后洗干净.青瓜洗净，磨成丝.胡萝去皮，洗净，磨成丝！豆芽洗净.小米椒洗净，切成辣椒圈！蒜头去皮，洗净，拍扁后剁成蒜蓉.葱去掉黄叶和根须，洗净，切成葱花。粉丝放入清水中浸泡10分钟，再捞出沥干水分备用.

　　包菜炒粉丝食材：包菜半颗，鸡蛋2个，粉丝2把，胡萝卜，葱蒜干辣椒少许做法：1：胡萝卜和包菜切丝，粉丝烫软捞出，鸡蛋打散炒熟盛出2：锅中热油爆香葱花、蒜末和干辣椒，下入胡萝卜丝和包菜丝炒软3：加入粉丝一勺生抽一勺蚝油半勺老抽少许盐和鸡精，倒入鸡蛋翻炒均匀即可番茄粉丝虾滑汤食材：虾仁200克、大个番茄1个，龙口粉丝1卷，葱花适量，番茄酱2勺，蛋清1个，淀粉1勺、料酒1勺、盐2小勺，白胡椒粉1小勺，芝麻香油半勺制作方法1：将虾仁碎成肉糜，加淀粉、料酒、鸡蛋清、少许盐和白胡椒粉，往一个方向搅拌均匀上劲2：平铺在盘里放冰箱冷藏定型3：番茄划十字刀倒入开水烫下，剥去外皮切小丁4：锅里加少许油烧热下番茄翻炒至变软出汁，加入两勺番茄酱翻炒均匀，倒入适量的清水大火烧开5：用勺子把虾滑舀入汤汁中，粉丝也放进去，继续煮至虾滑煮熟浮起，粉丝煮熟6：后加1小勺盐，撒上葱花就完成了肉末粉丝食材：肉末、粉丝、葱姜蒜、小米椒豆瓣酱、生抽、老抽、蚝油做法：1：粉丝提前泡软，猪肉剁成末，切点葱姜蒜末，小米椒备用!

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　　粉丝并条多,开粉困难原因:和面太稀、出粉后冷却速度太慢,加芡过多,都会使粉条黏结而导致并条多、开条难现象!解决办法:和面时加水、加芡的量要适当。每100公斤干淀粉加入水和芡的总量以不超过90公斤为宜,用电风扇或鼓风机对准粉丝机的出粉口吹风,以加速冷却!如生产直径大于1毫米的银丝粉,应适量加入粉丝品质改良剂(开粉剂)。粉丝下锅浑汤、断条(无筋力)原因:通常是和面太稀,或糊化时温度太低、未熟透所致！另外,淀粉质量太差或脱色过度,也可导致粉丝浑汤、断条!

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　　 关于水晶粉丝，作为一家主营产品为水晶粉丝的厂家，陕西财智建设工程有限公司在食品饮料加工这个行业中都享负盛名，在业界中也有一定的地位。

　　面团的总含水量应控制在45%~50%之间。原因:出粉时未熟透、出粉后未冷透就晒、晒得过干及长期堆置不包装,都会导致粉丝酥脆,造成在储运过程中的损失.解决办法:除针对原因采取措施外,还可在和面时按干淀粉重量的0!1%加入焦磷酸钠,以保持水分;也可加入0。1%~0!5%的食盐,让其自然吸潮.食用粉丝后，不要再食油炸的松脆食品，如油条之类。因为油炸食品中含有的铝也很多，合在—起会使铝的摄入量大大超过每日允许的摄入量。

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　　2：锅放油，下葱姜蒜炒香，倒入肉末炒至变色，加1勺豆瓣酱炒出红油1勺生抽半勺老抽1勺蚝油，翻炒均匀！3：加一碗水烧开，倒入粉丝拌匀加小米椒煮至汤汁收干，撒上葱花即可.蒜蓉粉丝煲食材：粉丝2把、火锅丸子、蒜、小米辣、葱花！做法：1：准备食材，热油炒香蒜未和小米辣4勺生抽1勺老抽1勺蚝油少许糖半碗开水，煮开关火备用.2：水开煮熟粉丝过凉控干，煮熟丸子捞出.3：粉丝和丸子放入酱汁锅中，再次煮开入味，出锅撒葱花即可.

　　解决办法:除了要掌握和面干湿适度和提高糊化时温度外,和面时还可按干淀粉重的10%掺入豌豆淀粉,以增强筋力！打芡时好用绿豆、豌豆淀粉,也可按干淀粉重的0。3%~0！5%加入海藻酸钠琼脂或魔芋精粉!前两种应煮化后当作芡加入,魔芋精粉则可在和面时直接加入!粉丝表面起球,不光洁原因:糊化时温度过高,粉丝出机后遇冷迅速收缩时不均衡,形成一节大一节小的念珠状,不平滑。和面太干、水分太少会加剧此种现象。解决办法:降低粉丝机夹层水流的温度,减少粉丝出机前后的温差。

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　　2：调酱汁：准备一个干净的碗，放入蒜蓉、葱花、辣椒圈、辣椒粉和白芝麻，再淋上热油，激发出这些调料的香味.粉丝色泽灰暗原因:红薯经打浆分离沉淀得到的淀粉,通常叫毛粉！毛粉含杂质、酚类物质,色素多,呈灰白色,其中的酚类物质极易氧化褐变,制成粉丝后必然发黑！解决办法:精制淀粉！将毛粉加水2~3倍,搅动,加入适量的薯类淀粉脱色剂,约20分钟后,再用120目尼龙网筛过滤。滤出液经4~6小时沉淀后,去掉上层清水后,再加水搅拌,再沉淀!