研究证明,一般全麦粉样品中的湿面筋含量略高于相应品种小麦粉中的湿面筋含量,而小麦粉中的面筋指数一般均高于相应的全麦粉样品中的面筋指数。全麦粉和小麦粉的面筋指数呈现较强的相关性,而且全麦粉各品种之间的差异远大于其相应小麦粉各品种之间的差异！研究人员为此进行了大量的研究,小麦烘烤品质同时受到面筋质量和面筋品质两者的影响！研究表明,面筋指数与蛋白质含量和湿面筋含量无明显相关关系,即小麦淀粉中面筋含量和面筋质量是不同的概念,因此,以面筋指数来衡量小麦粉的面筋质量,从而综合评价小麦粉的品质不仅有其研究意义,而且有其应用价值。

　　油面筋用手团成球形，投入热油锅内炸至金黄色捞出即成!油面筋适合人群：一般人群均可食用，尤适宜体虚劳倦、内热烦渴时食用!经常吃面筋制品有什么好处？发布日期：2019-04-30作者：雪莲山食品点击：184面筋是一种非常受欢迎的汉族小吃.南方叫凉皮，北方面筋，一些地区因方言发音不同而称“酿皮”，面筋分为米皮和面皮两大类，有西府宝鸡擀面皮（发源于岐山县）、汉中米皮、秦镇米皮等，有麻辣，酸甜，麻辣，香辣等各种口味!

　　豆类、小麦(面粉)和大米通常含有更多的植物蛋白！但是大米和豆类的蛋白质含量不同。面筋的营养价值是什么？发布日期：2020-06-11作者：宿迁市雪莲山食品点击：102大街小巷的常见小吃油面筋，通常物美价廉，口味非常好，让人吃了停不下来，酥软的外皮，嫩嫩的内里，是大家都爱的小吃，但是大家有没有思索过面筋的营养价值有哪些？面筋的营养成分尤其是蛋白质含量，高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品，属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物，还含有钙,铁，磷,钾等多种微量元素，是传统美食！

　　不过洗掉的水也不要浪费，这些水可以拿来做成凉皮!面筋制作完成之后就需要去腌制再串到竹签上去烤制，在烤制完成之后，就是香喷喷的烤面筋了。吃起来是十分劲道有嚼劲的，所以是很多人的心头好!如果说是真正的烤面筋其实是挺有营养的，由于已经把活性面粉和杂质洗出来了，所以它的脂肪含量是很低的，而且它也是高蛋白的食物。面筋制品有什么营养价值发布日期：2019-05-04作者：雪莲山食品点击：279油面筋是一种传统油炸面食，色泽金黄，表面光滑，味香性脆，吃起来鲜美可口，含有很高的维生素与蛋白质!

　　如果摄入过多的豆制品，产生的代谢物就会增加，进而使身体产生更多的氮废物，增加肾脏的负担，损害健康。过量食用豆制品会导致儿童早熟.这是因为豆制品含有异黄酮，这是一种植物雌激素，在化学上与雌激素相似，可以作为雌激素的替代品，促进骨细胞生长.这种植物雌激素对女性的身体健康有益，可用于治疗更年期综合症！但如果孩子在过量食用豆制品后，植物雌激素会干扰孩子的正常生长发育，直接的后果就是导致早熟！早熟的性很容易导致孩子的骨头过早愈合，导致身材矮小.

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　　水面筋有哪些营养价值？发布日期：2019-05-09作者：宿迁雪莲山食品有限公司点击：264水面筋知识介绍:面筋是一种植物性蛋白质，有麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成.将面粉加入适量水、少许食盐，搅匀上劲，形成面团，稍后，用清水反复搓洗，把面团中的活粉和其它杂质全部洗掉，剩下的即是面筋，将洗好的面筋投入沸水锅内煮80分钟至熟，即是"水面筋".水面筋制品营养分析:面筋的营养成分尤其是蛋白质含量，高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品，属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物！

　　通常国外面包粉的稳定时间大都在8～20min范围内,而我国大面积种植生产的面粉稳定时间一般在3min左右,5min以下的占85%!早在1745年意大利科学家Beccai就发现了面筋,它是一种复杂的蛋白质复合物,是小麦能够制作特有食品的物质基础。在小麦蛋白质中,面筋蛋白约占85%,是小麦籽粒中的主要贮藏蛋白,它与小麦品质、特别是二次加工品质关系密切！研究发现,除面筋含量的遗传力属中等外,面筋弹性、面筋质量的遗传力均较高,这些性状都是受多基因控制,面筋含量至少受8个基因控制。