每100克面筋串营养价值：490千卡；蛋白26.9克；脂肪25!1克；碳水化合物40!4克；膳食纤维1。3克；硫胺素0！03mg；核黄素0！05mg；烟酸2!2mg；维生素E7。18mg；钙29mg；磷98mg；钾45mg；钠29！5mg；镁40mg；铁2。5mg；锌2！29mg；硒22！8微克；铜0。5mg；锰1！28mg！每100克水面筋营养价值：141千卡；蛋白23.5克；脂肪0.1克；碳水化合物12.

　　生粉和小麦淀粉这两个词经常会出现在一点食谱上，这就叫许多朋友犯了难!这生粉和小麦淀粉的区别究竟在哪儿呢？实际上许多时候，生粉和淀粉指的是同一类做菜的调料，只不过依据区域的不同称呼不同而已。但严苛意义上，生粉和淀粉在制作材料上依然是有一定差别的。假如大家在看食谱的时候有一定的注意的话，你就会发现生粉通常是出现在港台食谱中！它指的是用于挂浆、勾欠的一类配料。香港人在做菜时采用的生粉通常是由玉米粉制成的，而在台湾人则通常喜欢采用太!

　　但脂肪(除去面筋)和碳水化合物显然小于大豆和其它。蛋白中钙、磷、铁等无机盐含量小于大豆，但高于牛、羊、猪肉等谷物！烤面筋的热量高吗?面筋是面粉中的蛋白质！在面粉中加入一些水和一点盐，搅拌成面团!随后用清水反反复复清洗面粉，除去全部的淀粉和其它杂质，只留下面筋。谷蛋白是高能量的，因此不建议频繁吃！如果是烤面筋，热量会更高！说到底，烤面筋酱或各类酱汁是放在烤面筋上的！因此尽管烤面筋很好吃，但也需要适度!

　　随后静放1小时，夏天静放时间段可略短些，避免变味.加水量不能过多，以防蛋白赶不及粘接就分离在水中，给实际操作产生不便，也干扰面筋获取率.将面团放置密孔罗、筛或老粗布中洒水，揉洗时淀粉随水流走，流到罗里或布内的粘在一起的蛋白就是湿面筋。水清洗的频次越多，面筋中的淀粉参杂比率就越低，蛋白的成份越高，品质也就越好!通常水清洗三～五次！洗过小麦面粉的水里带有大量的淀粉，经沉积可得到小麦淀粉。湿面筋的含水量为百分之三十八，蛋白为百分之六十上下，表层光洁，弹力足，柔韧性好!

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　　油面筋拿手团成球型，投进热油锅内炸至橙黄色捞起来即成；将洗好的面筋投进开水锅内煮八十分钟至熟，就是“水面筋”！吃烤面筋会发胖吗?它并不会增加体重，但不可以用于减肥.吃得过多会造成营养成分不平衡。面筋是一类独特的蛋白质食品，可分成3种类型:水面筋、油炸面筋和烘焙面筋!面粉做成面筋后，营养成分增加了。每100克油面筋蛋白、烤面筋蛋白、水面筋蛋白的蛋白质含量分別为29!0克、24！2克和22.4克，仅小于大豆，但显然高于粮食、猪、牛肉和羊肉.

　　2、烤麸:湿面筋匀称铺在笼屉中，薄厚2~3cm，加热三十分钟.通常蒸二十分钟上下，就可以见到一个非常大的“发面波波”出来，揉捏柔软，一放就返回原先的样子，像是一块大海绵，这个时候相对松软，能够拿出来。随后，把面团切割成一小块，放到炖锅里!在一锅肉里，它像海绵似的吸收肉汤，煮的时候并不会碎！我们还可以用它来凉拌菜，吃一点儿冻豆腐，但并没有豆子的味儿，嚼碎的刀力强劲，使它涮火锅的原材料也非常不错，比鱼丸做成的几十种添加剂强多了你了解面筋如何来的吗？你了解面筋如何来的吗？面筋商品经常可以看到，那麼你了解面筋的制作流程吗?面筋一般在街边小摊上售卖.