用用土家古法纯酿米酒，一小杯要耗时半个月，还没开盖就能闻到酒香。米酒自古以来就是人们宴会餐桌上必不可少的助兴饮品，而且这米酒也是中国特有的酒，在以前很多人都会自己酿造米酒，每次都要做很多，然后一部分储存起来，因为米酒放的时间越久，这味道就会越香，当然也会越值钱了!而且不同的造酒工艺，这酒的味道也是截然不同的，这就跟平价的二锅头和昂贵的茅台酒的区别所在了！而随着时代的发展，如今人们已经很少自己在家里酿酒了，想喝都是直接去的商店买，所以现在想要看到酿酒的场面也是不容易了！

　　10滤酒、捻酒浸酒之时，由于是把井水直接倒入发酵好的酒醪（当地俗称“酒糟”）之中，所以浸泡好酒之后，必须要把酒糟与酒水分离，并且要把酒糟中的酒汁捻压出来，这两项工作便是滤酒、捻酒这一工序的主要内容！过滤的工具仍是利用淘洗糙糯米时用的“漅机”，该器具具有良好的滤水功能.捻酒是用手捻出其中的酒水!11榨酒榨酒的工具是农村中常见的酒榨，它是用木头制作成的！当然，经酒榨榨出来的酒也要经过过滤，毕竟其中或多或少还会有一些酒糟。

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　　1缸酒一般放入10个左右酒药！先须把它捏碎成粉末，然后均匀地撒入糯米饭表面，再经不停地翻匀搅拌，直至搅拌均匀为止！8发酵酒药和糯米饭搅拌好之后，就在该大木盆中进行发酵。首先，人们要用双手把木盆内的熟糯米饭拍平、压实；其次，要在糯米饭堆的中间挖1个直径为5～8cm的小洞，深度要达到木盆底部，并要拍平、压实其洞壁及其边沿，俗称做一个“酒井”，做好“酒井”后，要均匀地用手蘸水浇1碗冷井水于其表面上，同时还需要在糯米堆的表面放上1薄层稻草秆（这些稻草秆必须先用井水洗干净），当地俗称“内窠（kē）”！

　　看这发酵好的糯米看起来就像是米浆，颜色是乳白的，而且糯米的形状也不是颗粒分明的了，味道闻起来就有点酒香味，但是此时的米酒还不能喝，要经过蒸后才可以.再次把发酵过的大米放到木桶里，上面放一个装有水的铁锅，旁边插一根木管，这样就可以开始蒸了！随着温度的升高，这米酒顺着木管就流到酒缸里了，过程看起来很神奇，从乳白色的米酒经过蒸之后，颜色就变淡了很多，看起来就像是透明的，而且还散发着一股浓浓的酒味，这大概就是酒香飘十里吧，最后只要密封好放到阴凉的地方储存就可以了.

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　　木甑的结构由3部分组成：甑盖（状如斗笠）、甑桶、甑箅.每甑能蒸50kg左右的糙糯米!每甑蒸熟的时间需1～2h，当然，具体的时间还应根据所蒸米量的多少而定，总的要求是“蒸透，但又透而不烂、疏松不糊”。6冷水浇淋蒸熟糙糯米蒸熟后的糙糯米俗称“糯米饭”。甑桶被抬下灶台后，放置于一个长方形的木架上。以准备用冷井水浇淋！从村中公用大水井中挑回清洁的井水，1甑蒸熟的糯米饭，需用2桶井水来浇淋。浇淋时，先用瓢从水桶中舀水均匀地浇淋于糯米饭上，一瓢一瓢地浇淋，直至浇淋到2桶井水剩下半桶水为止，也就是说1甑所浇淋的冷井水量是一桶半，此为第一次浇淋.

　　9掺水浸酒前发酵完成后，农家自酿米酒则进入下一工序——掺水浸酒！这一工序，在整个自酿米酒的过程中，占有较为重要的地位，因为这一工序也是整个酿酒过程中的主发酵阶段与后发酵阶段，同时这一工序中所掺水的水质好坏以及掺水量的多少，将直接决定这一缸酒酒质的好坏，因此，农家人对此工序极为重视!兑水的比例并没有一个统一的规定性的标准，各家依自己的酿酒经验而定，按1∶1的比例兑换，是该地区的普遍标准.整个掺水浸酒的工序一般需要7天左右的时间！

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　　据说这酿酒工艺是流传了上千年的，酿出来的酒味道也特别香，但是这酿酒的过程就比较久了，下面就来看看这古法米酒是怎么酿的吧.首先要把糯米用水浸泡一夜，用手能把糯米碾碎的程度就差不多了，然后把糯米放到木桶里上锅蒸熟，但是不能一次性蒸熟哦，要把蒸到半熟的糯米拿出来拨散晾凉，再重新放回木桶里蒸熟，像这样蒸出来的糯米软硬度才是刚刚好的，放凉之后再拌入适量的烧酒曲，要充分的搅拌均匀。接着把糯米放到木桶里面，在上面还要撒一层酒曲，在中间挖一个洞，这样才有利于糯米的发酵，像这样盖上盖子发酵半个月，这酒香味就会散发出来了!