10滤酒、捻酒浸酒之时，由于是把井水直接倒入发酵好的酒醪（当地俗称“酒糟”）之中，所以浸泡好酒之后，必须要把酒糟与酒水分离，并且要把酒糟中的酒汁捻压出来，这两项工作便是滤酒、捻酒这一工序的主要内容。过滤的工具仍是利用淘洗糙糯米时用的“漅机”，该器具具有良好的滤水功能！捻酒是用手捻出其中的酒水！11榨酒榨酒的工具是农村中常见的酒榨，它是用木头制作成的.当然，经酒榨榨出来的酒也要经过过滤，毕竟其中或多或少还会有一些酒糟.

　　经过这一酒榨的榨取，酒糟中几乎不再含有酒汁了，这些干酒糟，农家先用瓮装好!在湖北恩施土家族苗族自治州利川市一个偏僻的小山村，这里家家户户都会煮酒，用料为自家粮食包谷、高粱等，取山泉水蒸之.砻（lóng）谷→扬去糯谷壳→浸渍糙糯米→淘洗糙糯米→甑蒸糙糯米→冷水浇淋蒸熟糙糯米→搅拌蒸熟糯米→发酵→掺水浸酒→滤酒、捻酒→榨酒→收藏米酒1砻（lóng）谷2去谷壳3浸渍糙糯米4淘洗糙糯米5甑（zèng）蒸糙糯米把淘洗干净的糙糯米放入一个特制的大型圆柱形木甑内蒸煮！

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　　第一次浇淋后，还需要把大木盆中所盛装的从木甑中流下来的热水用瓢舀出来重新装入水桶中，由于大木盆中的水是从极热的熟糯米饭流下来的，所以较热，因此，必须把第一次浇淋所剩下的半桶冷水搀和于其中，此时，所得到的水就比较温和了，其中水温的大致标准为人们洗热水脸时所需的水温为30℃左右。随后，再把这些温水又一次地浇淋于木甑中的熟糯米饭上，浇淋的方法如同第一次浇淋方法，此为第二次浇淋，关于这次浇淋，当地有一个俗称，叫做“倒汤”！

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　　用用土家古法纯酿米酒，一小杯要耗时半个月，还没开盖就能闻到酒香!米酒自古以来就是人们宴会餐桌上必不可少的助兴饮品，而且这米酒也是中国特有的酒，在以前很多人都会自己酿造米酒，每次都要做很多，然后一部分储存起来，因为米酒放的时间越久，这味道就会越香，当然也会越值钱了！而且不同的造酒工艺，这酒的味道也是截然不同的，这就跟平价的二锅头和昂贵的茅台酒的区别所在了.而随着时代的发展，如今人们已经很少自己在家里酿酒了，想喝都是直接去的商店买，所以现在想要看到酿酒的场面也是不容易了.

　　木甑的结构由3部分组成：甑盖（状如斗笠）、甑桶、甑箅。每甑能蒸50kg左右的糙糯米！每甑蒸熟的时间需1～2h，当然，具体的时间还应根据所蒸米量的多少而定，总的要求是“蒸透，但又透而不烂、疏松不糊”。6冷水浇淋蒸熟糙糯米蒸熟后的糙糯米俗称“糯米饭”!甑桶被抬下灶台后，放置于一个长方形的木架上.以准备用冷井水浇淋!从村中公用大水井中挑回清洁的井水，1甑蒸熟的糯米饭，需用2桶井水来浇淋.浇淋时，先用瓢从水桶中舀水均匀地浇淋于糯米饭上，一瓢一瓢地浇淋，直至浇淋到2桶井水剩下半桶水为止，也就是说1甑所浇淋的冷井水量是一桶半，此为第一次浇淋!

　　看这发酵好的糯米看起来就像是米浆，颜色是乳白的，而且糯米的形状也不是颗粒分明的了，味道闻起来就有点酒香味，但是此时的米酒还不能喝，要经过蒸后才可以!再次把发酵过的大米放到木桶里，上面放一个装有水的铁锅，旁边插一根木管，这样就可以开始蒸了.随着温度的升高，这米酒顺着木管就流到酒缸里了，过程看起来很神奇，从乳白色的米酒经过蒸之后，颜色就变淡了很多，看起来就像是透明的，而且还散发着一股浓浓的酒味，这大概就是酒香飘十里吧，最后只要密封好放到阴凉的地方储存就可以了.