将鸡宰杀好，血放净，趁鸡身尚温时，放入60~70℃的热水内烫5分钟左右，再将毛煺尽，这可使光鸡洁净白亮，色形美观;2。然后斩去鸡爪，并在鸡颈上方用刀开一个小口，使食管气管露出，又在臀部和两腿之间各切开7~8厘米的长口，割断食管、气管、掏出内脏，切下肛门，再用清水洗净余血和污物;3。将洗好的鸡放在案板上，腹部向上，用刀将肋骨和脊椎中间处切断，并用手按折;4.然后用小木棒一根放入肚腹内撑起，再在鸡下腹脯尖处开一小口，将两腿相互交叉插入口内，两翅交叉插入口腔内，使成为两头皆尖的半圆形，再晾干表面水分;5!

　　将晾好的鸡身抹遍蜂蜜泡的水放入150℃~160℃的热锅内炸成粉红色捞出，放入另一锅内，加上老卤和全部香料，同时将盐水溶化后加入，鸡上压竹箅子，使鸡全部浸没在卤水内，随后将硝溶化后加入，用旺火烧开;6!再改用文火继续焖到鸡熟烂为止，捞取出锅;7!捞鸡前要准备好工具，捞时要手眼配合，使鸡的造型达到完整美观的要求!烹饪技巧1、宰杀煺毛，手法快捷，确保其洁净光亮.2、卤制时，从开锅算起大约要煮4小时左右，而卤制时所用的汤以后可继续使用，称做老卤;3、蜂蜜泡的水的比例为水60%，蜂蜜40%.

　　道口烧鸡的制作技艺历代相传，形成自己的独特风格.1981年被商业部评为全国名特优产品!豫北滑县道口镇，素有"烧鸡之乡"的称号！"义兴张"的道口烧鸡，像北京烤鸭一样，在全国食品中首屈一指，并且誉满神州，名扬海外！滑县道口镇"义兴张"烧鸡俗称"道口烧鸡"，久负盛名，已有300多年的历史!其造型美观，香烂可口，一抖即散，芳香，久放不腐.在1956年全国食品展览大会上被评为名产佳肴，1981年又被评为商业部产品！

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　　食客吃烧鸡时，只需将鸡腿捉起一抖，骨与肉自行分离！从此"道口烧鸡"声名大振，世代相传，广为传颂，历久不衰。此鸡浅红带微黄色，皮肉完整无损，咸中带甜，香嫩鲜美，鸡骨一触即脱.中国是一个美食大国，特色美食数不胜数，加盟餐饮行业是很多人的致富之路。道口烧鸡那家正宗？义兴张道口烧鸡延续了百年“八料加老汤”的古法，自主调配出“义兴张道口烧鸡”特制汤料，并不断进行研发，以使汤料的味道更加鲜美，汤料的配方也更加科学，做到真正的绿色健康美食.

　　菜品特色1、此鸡浅红带微黄色，皮肉完整无损，咸中带甜，香嫩鲜美，鸡骨一触即脱!2、补虚养身食谱，健脾开胃食谱，营养不良食谱.折叠制作关键1、冻豆腐解冻,切小块沥干!青蒜斜切段;姜切碎;辣椒切成圈!2、碗中加盐、料酒、生粉拌匀腌15分钟,取一小碗,放入生抽、豆瓣酱、番茄酱、胡椒粉、水适量调成汁。3、放入冻豆腐,翻匀,再倒入调好的汁至汤汁稍微收干时，淋上少许油！烧鸡鲜烂味美，与众不同.后来张炳从选鸡，宰杀炬毛、开剖、撑鸡造型，到细炸、烹煮和火候掌握、用料、用汤等方面，都摸索出了一整套经验，其色、香、味、烂被世人称为"四绝".

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　　道口烧鸡那家正宗？义兴张道口烧鸡在市场上赢得了消费者的心，赢得了市场商机，值得您去加盟创业!既然说是美食产品，道口烧鸡那家正宗？义兴张道口烧鸡的味道自然是不差的，赢得了市场的一片好评，是大家都很喜欢吃的美食产品！道口烧鸡那家正宗？义兴张道口烧鸡充分吸取各方经验，生产的道口烧鸡口味醇厚、香而不腻、回味绵柔.道口烧鸡加盟，万众消费者心中，道口烧鸡那家正宗？义兴张道口烧鸡的营养与美味得到了更多人认可。道口烧鸡是大家都喜欢吃的一道美食，经常会买回去两只吃，但是有时候我们买的多了可能一顿吃不完，当剩下的道口烧鸡想再吃的时候，我们应该怎么加热，才能使其味道不变质，更加鲜美呢？这个问题并不难，我们可以看看道口烧鸡总部八代中和怎么说？道口烧鸡加热方式：1。

　　道口烧鸡是河南省安阳市的特色传统名菜之一，被誉为中华一鸡，该菜品由安阳市滑县道口镇"义兴张"世家烧鸡店所制，是我国出名的特产！道口烧鸡与北京烤鸭、金华火腿齐名!滑县道口镇"义兴张"烧鸡俗称"道口烧鸡"，是用多种名贵中药，辅之陈年老汤，其成品烧鸡色泽鲜艳，形如元宝，口衔瑞蚨.极具食疗和保健功能!创业于清朝顺治十八年(1661年)，至今已有三百多年的历史，开始制作不得法，生意并不兴隆，后从清宫御膳房的御厨那里求得制作烧鸡秘密配方，做出的鸡十分香美！