平常茶人所说的某茶“具有高山茶的特征”，就是指茶叶具有高香、浓味而言的!高山茶[1]品质的好坏，主要有二个因素，一为茶菁原料品质，一为制造技术，（一）茶菁原料品质：1、选择优良品种：高山茶以青心乌龙为主，台茶12号居次，（台茶12号，即一般所称金宣茶，台茶13号即为翠玉茶）高山一般不种植台茶13号！2、良好的栽培管理：欲得优良茶菁，必须茶园管理合理，耕作与施肥需适当!因为茶园管理良好，茶菁发育才会整齐平均，若茶芽生长老嫩不一（俗称公孙菜）则在制造过程中，萎雕程度不易控制，茶叶品质难达理想!

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　　茶之功效茶叶普遍具有抗氧化、抗衰老、抗癌、增强免疫功能，调节血脂、血糖、血压及预防心血管疾病，抗辐射，抑制有害微生物，抗龋齿，美容等功效高山茶新销肥壮，色泽翠绿，茸毛多，节间长，鲜嫩度好.由此加工而成的茶叶，往往具有特殊的花香，而且香气高，滋味浓，耐冲泡，且条索肥硕、紧结，白毫显露.而平地茶的新梢短小，叶底硬薄，叶张平展，叶色黄绿少光！由它加工而成的茶叶，香气稍低，滋味较淡，条索细瘦，身骨较轻!在上述众多的品质因子中，差异显的是香气和滋味两项.

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　　采得过迟（晚采，俗称饱菜），制成茶形状粗大，滋味淡簿。如果采得过早（嫩采，俗称幼菜），则成茶的色泽深绿近黑，茶汤缺少香气，品质难得上乘.4、茶菁采摘后应妥善处理：茶菁经采摘离开茶树时，立即发生变化，其变化进行的快慢与好坏，是随着天候的不同，以及采后处理方法的商宜与否定而决定，因高山茶制造过程中，茶菁须经日光萎雕及室内萎雕等处理，使之部分发酵生成高山茶特有的香味，因此茶菁处理是否当，显然是制茶成败关键所在.

　　高山生产的茶天生具有以下两个优点!一、高山气候冷，早晚云雾复盖，平均日照短，茶叶芽叶中含有儿茶素类等苦涩成分下降，提高了茶胺酸和可溶氮等对甘味有贡献的成分!二、日夜温差大，多年下午云雾遮挡，茶树生长缓慢，茶叶嫩芽叶，叶肉厚，果胶质含量高等优点。龙眼村原名龙眼林，旧时山龙眼多，密集成林，因此被称为龙眼林！虽说产于高山的茶精占有上述优势，但高山制茶还有其困难，首先是高种茶和制茶的人工费，而且高山茶精必须现场制作，下午经常起雾的环境往往影响后制茶的成功率!

　　所以高山茶并非专指某地生产的茶叶，而仅是与平地茶相对的一个概念名词，但是高山出好茶却是不争的事实！是来自梨山的果农陈金地先生，他在梨山经营水梨果园，以往每年供应蒋中正总统。闲暇之余，由冻顶引进茶苗在海拔2500米山区种茶制茶！制出的茶，初期出售不知如何命名，因其茶苗品种不同，但都种于高山，于是冠以“高山茶”之名!之后渐被广泛用在高海拔或1000米以上山区制出来的茶.大自然赋予台湾种植高山茶的自然环境，可谓“得天独厚”!

　　所以好茶，只能看上帝的脸色。总的来说，无论是蚂蚁山珠露茶还是梨山茶，实际上都可以分为高山茶的一种，象征高山出好茶，确实是有名的事实.高山茶之所以有魅力，是因为提取后，长时间不散的茶的香气韵和有趣的甜味口感，喝一杯，有天人一体的感觉，充满心灵，这也是平地茶难以抵抗高山茶的主要原因.位于南投县仁爱乡红叶国小下的茶园！一般来说，高山茶受到各界的喜爱，但对生产者来说，制作好茶的条件其实相当严格。因为必须在当地现作台湾高山茶的指标是海拔1100~1600米的高海拔茶区，全年云雾复盖，平日日照短，土壤适合茶叶生长，气候和水质，完全手工采摘，茶色翠绿透明，呈现出高雅的天然奶香，口感清香，口感清香，口感清香，味道优美的高山味道.

　　高山茶是对产自海拔较高的山区的茶的通称!有高山，能产茶的地方，都可以有高山茶.海拔高度，目前没有定论。一般认为生长于海拔1000米以上茶园所产制的茶叶为高山茶。以海拔做定义，是比较没有歧见的说法，但在高度上，虽有业者是以海拔800公尺或1400公尺开始算起，但大体而言，仍以生长於海拔1000公尺以上茶园所产制的茶叶为主流共识!至於台湾现有种植茶树的高度是以海拔2600公尺为上限！不过「高山茶」一词也经常套用於产制于高山，但产地名气不大，或少数产区不足海拔1000公尺，但位居高地河谷，且富有高山气的茶叶。