咖啡界耳熟能详的三师：咖啡师、烘豆师和杯测师，其实不止，还有一个集合三师技艺，涉猎更广、风险更高，而且鲜为人知的尊衔，正潜移默化，影响精品咖啡的发展，那就是寻豆师（GreenCoffeeBuyer）买咖啡豆，你仅能知道国家名称、大分类，顶多再加个集散地名而已，每批货的好坏，犹如看天吃饭，只能靠运气。真正要了解咖啡豆的风味变化与品质差异，唯一的方法就是到原产地，请教咖农。前往产地，踏进咖啡庄园，才有可能知道一丝咖啡的底蕴，她迷人的风味，多变的香气到底是怎么来的：微型气候？品种？处理方式？还是咖啡农的不传秘技？直接到咖啡园，测咖啡，聊品质，这都是与咖啡农建立紧密关系的方法，很直接但很纯朴，大家面对面，没啥做作，后来，美国的GeffWallts(注)将这模式，创一个名称叫“DirectTrade，直接关系咖啡”，就是烘豆商直接到咖啡园拜访、杯测、采购的模式。
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