TBQH抗氧化性能优越，能有效延缓油脂氧化，提高食品稳定性，比BHT、BHA、PG和维生素E具有更强的抗氧化能力。TBHQ在油煎过程中对食品有很好的携带作用(与油脂一起进入食品)，但在食品烘烤过程中这种作用不好，与BHA混合使用时可以改善这种性质。BHA、BHT对不饱和植物油脂的作用不够强，但TBHQ表现出良好的抗氧化效果，对棉籽油、豆油、红花油的抗氧化特别有效。TBHQ耐高温，可用于方便面、糕点等油炸食品，耐温度可达230℃以上TBHQ不仅具有抗氧化作用，还具有抗菌作用，能有效抑制枯草芽孢杆菌、金黄葡萄球菌、大肠杆菌、产气短杆菌等细菌、黑曲霉、杂色曲霉、黄曲霉等微生物的生长。对细菌，酵母菌的抑制浓度为0.005%-0.01%，霉菌为0.005%-0.028%。NaCl对抗菌效果有效果。酸性条件下TBHQ抗菌作用强，如变形杆菌的PH为5.5时，0.02%的TBHQ可以完全抑制，但PH为7.5时，0.035%也不能完全抑制TBHQ的应用方法1、直接法：将需要稳定的脂肪、油和蜡加热至少60℃，充分搅拌溶解抗氧化剂。然后需要持续搅拌(不需要大力搅拌，以免空气渗入过多)20-30分钟，以确保抗氧化剂均匀分布2、浓缩液添加法：将抗氧化剂溶于加热到90-120℃的少量脂肪和油中，可以制作抗氧化剂浓缩溶液。加热的浓缩溶液和预制的抗氧剂复合液可以直接或用计量器加入脂肪和油。然后再加以搅拌，使抗氧剂能均匀分布3、比例方法：抗氧剂油脂浓缩液或预制的抗氧剂复合液通过计量器(定量泵)按规定比例注入需要稳定的固定流速、流量的脂肪和油类管道内。这项工作的成功与否取决于管道内油脂流动时产生的乱流是否足以完全分布抗氧化剂

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