江浙菜的特征是油重、糖重、颜色红、味道甜、这是浙江省传统风味菜肴！浙江菜推荐:叫花鸡，我们来讲一下这道菜的由来。据传说，以前被称为化子，偷了母鸡，锅里没有炉子的时候，他用泥把鸡包起来，用紫火烧烤，叫化童鸡烹饪后剥泥，食物味道鲜美异常.后来这一泥烤技法传入饭店酒家，又经过不断研制改进，逐已成为杭州的传统名菜。其烹饪方法是选择重5公斤左右的嫩母鸡，杀死洗净后，用肋取出内脏，用八角、酱油、绍酒、白糖、精盐、味精、葱段、姜丝和卤汁腌制，逐层包裹猪网油、荷叶、玻璃纸，用细麻绳捆扎，外面包裹和好的酒坛泥(泥料酒、精盐)，放入烤箱烤3~4小时[]去泥包，蘸青椒盐、辣酱油烹饪！

　　浙江菜有悠久的历史，它的风味包括杭州、宁波和绍兴三个地方的菜点特色。浙江菜具有色彩鲜明，味美滑嫩，脆软清爽，菜式小巧玲珑、清俊秀丽的特点!浙江菜的代表菜是什么？接下来由恺芮家私菜给大家分享一下浙菜家常菜的做法，一起来看看吧！油焖春笋是一道杭州的传统风味菜！选择清明前后出土的嫩竹笋，用重油、重糖烹饪，颜色红亮，鲜嫩清爽，咸甜，长期吃不腻.竹笋是浙江的一大特产，特别是浙西山区一带，竹林如海，春夏盛产竹笋，夏秋时节竹笋上市，10月以后竹笋大量出现，因此有四点不乏竹笋味的评价，竹笋也成为饮食烹饪的重要原料，可以说是无日竹笋，无食竹笋炖竹笋是选择清明前出土的竹笋，顺长切开，放松，切成5厘米长的段落，用青椒油炒后，加入酱油、糖、味精和新鲜汤，烧开后用小火煮到汤浓，加入香油!

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　　用清明前的龙井新茶和时鲜河虾烹饪的龙井虾仁，收集了两者的精华，菜色如白玉翡翠，散发出有魅力的香味，食物柔软美味，是具有地方风味的杭州名菜.龙井虾是用清明节前的西湖龙井新茶和时鲜虾烹饪的。菜色白绿相衬，味道鲜嫩清香，具有浓厚的地方特色!其烹饪过程是清洗河虾，挤出虾，用蛋白、精盐、湿淀粉浆取龙井新茶10克，用沸水50克浸泡10分钟!浆好的虾用四成热油润滑，煮茶、茶汁、绍酒炒浙江菜推荐:荷叶粉蒸肉荷叶粉蒸肉是将带皮的猪肋肉切成长6厘米、宽2厘米的长方征，在各片中间顺着长刀口，用甜面酱、酱油、糖、介绍酒、洋葱、姜丝混合腌制后，滚动米粉，在刀口中间夹住米粉，包上热荷叶，在上面蒸2小时即可。

　　杭州菜历史悠久，自南宋迁都临安（今杭州）以来，商市繁荣，各地食店纷纷入驻临安，菜馆、食店众多，而且仿京师！南宋《梦梁录》记载，当时杭城食店多是有效的京师，开业也是厨师风格，贵官家品！经营名菜有百味羹、五味烤鸡、米脯风鳗、酒蒸鳅鱼等近百种.明清年间，杭州又为全国着名的风景区，参观杭州的帝王和文人骚客越来越多，餐饮业更加发展，名菜名点大量出现，杭州成为既有美丽的西湖，又有着名菜名点的城市!杭州菜制作细腻，品种多样，清新清爽，优雅典雅，是浙江省的主流.

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　　吃饭的时候把餐具具浙江菜推荐:清汤越鸡清汤越鸡是绍兴的传统风味名菜，据说春秋时期越国流传!用绍兴的特产越鸡烹饪!这只鸡又嫩又脆！用原汁炖，味道清爽！清朝皇帝干隆游绍兴时吃过这道菜，主张好。此后，这道菜成为朝廷的贡品！这道名菜经过绍兴厨师的改进，加上火腿、蘑菇和竹笋作为辅料，更具特点!鸡用嫩母鸡整体，用火腿片、竹笋片、香菇、绍酒等调味料炖！鸡肉鲜嫩、骨松脆，汤清鲜浙江料理的体系：杭州菜以爆炸、炒、炒、炒为主，技术细腻，清新清爽。