追溯我国酿酒历史，清香型白酒是白酒的源头，山西杏花村的酿酒技术可以追溯到距今1500年的南北朝时期，酿酒方法的传播随着晋商的南北奔向长城内外、大江南北！历史资料证明，清代雍正、干隆年间，山西清香型汾酒的制曲和生产技术已经传入陕西，很快从陕西传入四川.目前全国流行的四川浓香型白酒技术是陕西白酒技术进入河流后再次形成的.山西汾酒和茅台镇白酒的起源也有史料记载。在满清咸丰(1851-1861)之前，山西盐商某来到茅台，模仿汾酒的制法，以小麦为曲药，以高粱为原料酿造烧酒!

　　今天我们一起详细分析下我国酿酒有什么历史，表现了白酒的魅力.首先是先秦时期的酒文化，秦是我国第壹个世袭的朝代，其实在夏朝就已经有着关于喝酒的记载，暴君夏桀酗酒，但是他喝的酒也并不一定是现代人所喜欢的白酒！因为酿造工艺在当时相对来说比较落后，想要在酒中提纯制造出更好的味道，其实也是受限于工艺的！夏朝的酒多为杂志浑浊状态，因此被称为黄酒，简单地从称呼中可以看出这种酒呈黄色，到了商周时期，酒文化明显持续下去！

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　　但是，那个时期也出现了很多好酒的人，曹操是其代表。晋朝统一全国后，战乱频率减少.社会稳定粮食的储藏量开始增加，酿酒这种消耗粮食的工作也在增加在以前的话传统的白酒会因地区不同所以产出来的白酒味道也不同，当时的白酒，只有地区派对的区别，没有香型标准的区别，各酒企业以自己的产品为香型名称！到新中国成立1952年为止，召开了第壹届全国评价酒大会，以其中做的较好的白酒等当时的企业产品风格为参考，制定了浓香、清香等香型分类评价标准.

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　　当然，对于其他一些国人来说，对白酒的感觉也并不一致！有些人一样觉得中国的高度白酒口感一般般，气味太浓烈，不是所有人都喜欢！但在中国，存在着一种酒场文化！比如那些茅台，五粮液等名酒，上层人士都爱喝，已经成了上层社会社交中的必需品，你老百姓要和这类人打交道，也就只能跟着用他们认可的；另外酒桌上劝酒时各种等级关系的体现；跟长辈上司打交道必须喝白酒等等!在这些特殊的环境里，人们也只能慢慢的适应，并且传承下来.

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　　后面随着改革开放带来的商业流动和地方经济发展的需要，特香型、浓香型、芝麻香型等香型也逐渐名声兴起，这些新派香型不离基本香型的范畴，只是味觉上进行了二合三合一等的调配，属于地方酒产品的大众香型。占据香型名称，使自己的产品独立，对酒企业的品牌形成有益，所以决定以自己的产品为名的香型，也就是酒企业乐于做的事情.所以现在说到某种香型，我们的脑海里都会第一时间想起这个品牌的白酒，而据了解和统计现在国家标准的白酒香型已经达到了11种以上。

　　例如，统治者将民族特色的牛奶酒带入中原文化的同时，元朝盛产着名为回答酥油的粮食酒!明朝是酿酒业大发展的新时期，酒的品种、产量大大超过了以前!明确规定了酒税收取标准，反而促进了酿酒行业和卖酒行业的发展。其实，在白酒的发展中，由于各朝各代环境的影响，呈现出不同的局面，延长了白酒文化!众所周知，白酒主要有酱香型、浓香型、清香型、米香型、芝麻型、酱香型、特香型、老白干香型、兼香型、其他香型等，这些已经定型的白酒香型是如何演变的呢？我国白酒有山西清香、贵州味增汤、四川浓香(中国白酒专家沈怡方提出)三种基础香型，特香、凤香等新派香型也很多！