晾干：灌扎好香肠挂在通风处使其风干约半月，用手指捏试以不明显变形为度.不能曝晒，否则肥肉要定油变味，瘦肉色加深.保藏：保持清洁不沾染灰尘，用食品袋罩好，不扎袋口朝下倒挂，既防尘又透气不会长霉！食时先蒸熟放凉后切片，味道鲜美！重庆市涪陵区片片通宏发食品加工厂成立于1989年，坐落在美丽的涪陵区，主要经营腌腊食品，腊肉、香肠（川味、广味）、腊排、腊心、舌、肚等系列，服务于全国各地名优餐饮公司和各地企事业单位!

　　 公司是一家以食品饮料项目合作为主的企业，主打香肠，更多产品详详情请拨打电话：13896559931自刚 或到访重庆市涪陵区荔枝办事大塘一组。重庆市涪陵区片片通宏发食品加工厂推广计划一期待与您一起合作共赢，在追求低价格高效率，快速度的同时，更注重质量的保证，努力为客户做好每一件产品，做到在成长中求发展，始终保持一种尽善尽美的工作态度，满怀希望和热情的朝着目标努力。

　　香肠是一种利用了非常古老的食物生产和肉食保存技术的食物，将动物的肉绞碎成条状，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品!香肠以猪或羊的小肠衣（也有用大肠衣的）灌入调好味的肉料干制而成！中国的香肠有着悠久的历史，香肠的类型也有很多，主要分为川味儿香肠和广味儿香肠。主要的不同处就在于广味儿是甜的，川味儿是辣的！在以前香肠是每年过年前制作的食品，而现在一年中的任何时候都可以吃到香肠了!但是过年吃自制的香肠已经成为了南方很多地区的习俗，一直保留到了今天！

重庆片片通香肠

　　2小时后除去污盐水，再用盐水浸泡6-8小时，冲洗干净，滤干.肥肉丁用开水烫洗后立即用凉水洗净擦干!腌渍：洗净的肥、瘦肉丁混合，接比例配入调料拌匀，腌渍8小时左右。每隔2小时上下翻动一次使调味均匀，腌渍时防高温、防日光照洒、防蝇虫及灰尘污染。皮肠：盐、干肠衣先用温水浸泡15分钟左右，软化后内外冲洗一遍，另用清水浸泡备用，泡发时水温不可过高，以免影响肠衣强度.将肠衣从一端开始套在漏斗口(或皮肠机管口)上，套到末端时，放净空气，结扎好，然后将肉丁灌入，边灌填肉丁边从口上放出肠衣，待充填满整根肠衣后扎好端口，按15厘米左右长度翅结，分成小段！

　　重庆市涪陵区片片通宏发食品加工厂推广计划一是一家食品饮料项目合作企业，关于香肠，公司具有多年的从业经验，可以给客户提供多种解决方案， 公司秉承着诚信互惠的经营理念，主营产品香肠获得客户一致好评，如果您想了解香肠的更多细节，请与我们取得联系，重庆市涪陵区片片通宏发食品加工厂推广计划一期待为您提供服务。

　　世界上长的香肠是2008年12月27日，在罗马尼亚首都布加勒斯特，厨师用70公斤肉、蒜等配料制成一根392米长的香肠，从而打破世界记录.选购香肠时可采用一看、二闻、三捏的鉴别方法!一看是观察颜色！优良香肠的肉色鲜明，已变质或快要变质的香肠肉呈黄色，肥肉呈淡黄色。当然，香肠的颜色并非越红越好，颜色太红说明加入亚硝酸钠过多.二闻是检查香肠的味道。香肠通常味香可口，变质香肠则会发臭有酸味!三捏是检查香肠的干湿程度!

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　　香肠晒干回收率约为65%，干香肠的瘦肉捏起来硬，肠衣上面会收缩起皱纹.凡未收缩、无皱纹、捏起来软绵绵的香肠质量差。香肠不宜贮存过久，否则易发霉!霉变的香肠则容易被毒力较强的肉毒杆菌污染，引起食物中毒。保存方法做好香肠后，将其挂在通风较好的地方晾起来.发现气泡，用插孔排气.每隔12厘米左右为1节，进行结扎!两天后再翻转一次.晾晒时间要取决于温度、风力等原因！一般地，7-10天就差不多了.吃的话，3-4天后就可以了。

　　但不要晒得太干，否则口感就差了!好后用塑料袋盛起来放进冰箱里速冻或冷藏.也可用棉签蘸上少许花生油均匀涂抹表面，悬挂在10℃以下阴凉处，可保存到春节后香肠色泽红艳，间有白色夹花，滋味咸口带甜，细品时芳香浓郁！配方瘦猪肉90公斤、白砂糖5公斤、肥猪肉10公斤、精盐3公斤、味精200克、白酒750克、鲜姜末(或大蒜泥)150克！制法切丁：将瘦肉先顺丝切成肉片，再切成肉条，切成0!5厘米的小方丁.漂流：瘦肉丁用1%浓度盐水浸泡，定时搅拌、促使血水加速溶出，减少成品氧化而色泽变深.