潮式朥饼属于酥皮类饼食！所有酥皮类饼食的关键都在于做出层次清晰的酥皮，靠的是中式传统的包酥工艺，即是将两种性质不同的面团包在一次，而面团糅合之后又层层隔离！这两种面团，一种是水油面团，是用水、猪油和面粉混合揉制而成的，另一种是干油酥面团，只用到油脂和面粉来揉制。而包酥工艺又分成大包酥和小包酥。例如老婆饼的制作，用的就是大包酥工艺，将水油面团按成中间稍厚，边缘稍薄的圆片，把干油酥放在中心，包住后，擀成长方形薄片.

　　潮式月饼又称朥饼，是广东省潮汕地区传统糕类名点，属酥皮类饼食，是中国四大月饼流派之一，常见的潮式月饼（圆形）的主要特点是皮酥馅细，油而不肥，甜不腻口！潮式月饼身平坦，饼皮洁白，以糖为馅，入口香甜！潮式月饼——朥饼在潮汕地区，中秋月饼又称为"朥饼"，"朥"即动物脂肪。潮式月饼是潮汕人过中秋节不可或缺的主角，也是海外游子节日挂心的食物，也是中国四大月饼流派之潮式月饼甜、脆、软、肥而闻名于国内外!潮式饼几百年来一直重视遵循古法制，采用手工制作，特征是皮脆，制作中的“起酥”技术，将百般翻转、千倍重叠的外皮放入温油中炸，层次清晰的外观像牡丹展示层一样绽放，起酥掉落，入口即化，起酥柔软.

我们推荐潮式肉松酥皮月饼配方

　　潮式朥饼不仅一直沿用油酥皮工艺，而且还是采用其中较为精细复杂的小包酥工艺，所以可以这样说，潮式朥饼是传统、精细的月饼了。近年来，传统潮式朥饼在市面上越来越受欢迎，说明人们对传统的魅力有了更深的认识，当然，这也离不开一代代潮式朥饼传人的努力、坚守和弘扬！贵屿朥饼也叫糖饼是粤菜系传统名点，朥就是潮汕指的猪油故称朥饼，至今已有300多年的历史，是潮汕有名的特产。明末清初之时，明朝出了一个大叛臣，卖主求荣，投降清朝当上大官.

　　他的母亲个深明大义的人，却十分痛恨自己的儿子的"叛"，有一天，儿子说要接她上京享受荣华富贵，母亲却很生气，于是带着二儿子和一条船到处漂泊，并把家遗留下来的物质，稻米、糖、油带上，二儿是个孝子，为了母亲开心，经常变做各式各样的甜点给母亲吃，久而久之就发明了朥糕！贵屿朥饼分为斋饼和荤饼两种，经过千番压叠的外皮入温油一炸，层次分明的外观如牡丹展姿层层绽放，酥皮一碰即落，入口即化，以其绿豆馅醇香可口，质脆味美而闻名中外！

　　宝斗饼深受海内外的青睐，是潮州具特色的小吃之一，它的外观八角四方色泽鲜艳，口感松柔甜滋香醇!用料非常讲究，饼皮是以新鲜鸡蛋、猪油和豆油混合精面粉精巧、细致制作，馅儿采用绿豆豆泥＋食用油、白沙糖、冬瓜丁、葱珠油和芝麻油，是送礼、手信的好佳物!精美的饼食茶配，可以说是率先闻名全国的潮汕特色美食！京剧大师梅兰芳就为上海一家潮式饼食店，写下了“茶食”的题词!有一种在我们潮汕人生活中份量很重的饼食未被涉及，那就是中秋节吃的朥饼.

潮式肉松酥皮月饼配方

　　四川裕佳食品有限公司的月饼，注入刚好的糖浆，成就惊人的口感和味道，脆蛋糕壳散发出浓郁的甘薯香味，入口亲切的淡淡甜味透过蛋糕皮的酥油，薄薄的红糖柔软，不吝啬红糖的甜味和薯蛋糕的酥油！潮式经典饼食——腐乳饼腐乳饼是潮汕地区出名的特色传统饼食之一!柔软清香，甜而有特殊的香味！其造型小巧，蒜头和酒精的气味，香味可口，甜而不腻，营养丰富，饼食中突出的是柔软的香味，甜而有特殊的香味，纯手工制作，口感更好!一个小小的月饼从多个细节突出中秋的“团圆”主题，赋予产品深刻的圆文化.

　　开酥、卷酥、再擀成薄饼皮来包馅，馅料和皮严格按照6：4的比例包起来，盖章，前后共十一道工序，每一块都是手工制作，所以小包酥工艺做起来比大包酥更为复杂，精细，而这也是潮式朥饼区别于其他流派的饼皮工艺.饼皮采用小包酥传统工艺，烘焙采用双面烘烤，这样烤出来的朥饼香味才够浓郁。月饼按饼皮工艺的不同，可以分成糖浆皮和油酥皮两种。糖浆皮主要存在于广式月饼中，它是清末民初的时候借鉴西方的烘焙技艺而形成的，而油酥皮才是传统的中国月饼，至今已有千年的历史.