碰青：也称“做青”，俗称“浪茶”，是形成乌龙茶色、香、味的关键，也是半发酵和半萎凋（即轻发酵和轻萎凋）的综合过程.碰青的空气适宜温度一般为18℃～20℃，适宜的相对湿度一般为75%!碰青时间大约从晚上6：00～7：00开始，直到第二天天亮，历时需10～12小时；约隔2小时碰一次，全过程需碰青5～6次；每次适度碰青约2分钟！碰青包括碰青、摇青与静置反复交替的过程.这个过程慢不宜快，谨防发酵不足或发酵过度！

　　因此高山茶与平地茶相比，高山茶芽叶肥硕，颜色绿，茸毛多.是纯属天然绿色健康饮品，该茶特点是污染少、耐冲泡、清香、甘醇、外形紧结、青绿油润、汤色蜜黄透绿、叶底肥嫩完整、富特有的高山韵，香气浓郁且耐冲泡！更为科学的说，乌龙茶应有以下几方面的简要特点：①具有优越茶园生态条件和优良的茶树品种；②在省级以上茶叶评比中获过奖，并有一定知名度；③品质优异，风格独特，能被一定范围的消费者所青睐；④具有一定的数量，且经济效益高；⑤卫生、农残及重金属指标符合国家标准.

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　　若叶片出现“叶缘二分红，叶腹八分绿”（俗称红边绿腹），叶脉透明，叶形呈当汤匙状，香气久存，这便是碰青适度的标准。碰青的作用：使茎脉及叶片组织中的各种有效物质成分得以充分利用和发挥!是凤凰单枞茶初制中复杂、细致之工序!炒青：也称“杀青”。碰青结束，堆放一小时后才能进行炒青。其方法是将青叶投入锅内，先扬炒，后闷炒，均匀炒；锅温控制在150℃～200℃之间。炒青要坚持炒熟，以柔软有粘手感手握成团、青臭味转为清香味为适度标准！

　　广东乌龙茶，主产于广东潮州地区，凤凰单枞和凤凰水仙是广东乌龙茶中的产品!近年来，广东的石古坪乌龙和岭头单丛（即白叶单丛）也较出众！其次是产于饶平县的饶平色种!广东乌龙茶外形条索状，色泽棕褐，汤色金黄，滋味浓厚，有甜香味!加工好的乌龙茶外形卷曲呈半球形，条索紧结整齐，叶尖卷曲呈虾球状；色泽墨绿油润，毫光宝气；茶汤水色呈金黄且澄清明澈，黄中泛绿，香气清高鲜爽，“青橄榄”花香颊齿生津；滋味甘醇浓厚，茶汤入口生津并富有活性，后韵回味强且经久耐泡，七泡回味余香流连；叶底柔嫩稍透明，叶身淡绿，叶缘呈现锯齿状，带有红镶边；饮后杯底不留残渣.

　　另据研究分析发现，连续阴雨采摘的鲜叶中，绿原酸含量都明显增加，鲜叶品质变劣，是制茶香气不佳的主要原因。连续晴朗天气采摘的鲜叶，不仅绿原酸含量少，而对形成乌龙茶香气有良好作用的沉香醇及氧化物、香叶醇等单萜烯类物质增加，有利乌龙茶优良品质的形成!在一日中，由于鲜叶采摘的时间不同！对乌龙茶品质的形成也有一定影响!早青：上午10时以前采摘的鲜叶，大多带有露水，其制茶品质较差.上午青：上午10时以后至中午12时以前所采鲜叶。

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　　 怀集高山青农产品有限公司，位于广东省肇庆市怀集县怀城镇工业大道一路82号。公司主营其他茶叶行业，如何了解{推广产品}产品信息详情请拔打热线：13827561077集高山青农产品有限公司。

　　6冲泡方法编辑好茶好水好茶具俗话说：“水乃茶之母，器乃茶之父”，有了好茶叶，更需好水好茶具，才能将其神韵表现淋漓尽致!水是纯净水或矿泉水，茶具则“宜陶景瓷”(宜兴的陶器，景德镇的瓷器)为佳。壶型与茶叶投放量根据喝茶人数选定壶型，根据茶壶的容量确定茶叶的投放量！若茶叶是紧结半球型乌龙，茶叶需占到茶壶容积的1/3—1/4；若茶叶较松散，则需占到壶的一半!水温要求由于乌龙茶包含某些特殊的芳香物质需要在高温的条件下才能完全发挥出来，所以一定要用沸水来冲泡!

　　炒青的作用：利用高温，破坏酶的活性，终止发酵作用，因定发酵成果；与此同时，使青叶水分汽化蒸发（减重率一般为20%～30%），叶质转柔，便于揉捻！炒青工序实质便是凤凰单枞茶内质基本定型的过程！揉捻：从轻揉到重揉，再轻揉，中间解块2～3次.要揉得均匀，使条索紧结，叶细胞破碎在40%～50%之间为适度标准.揉捻的作用：揉捻是在炒青时破坏了局部叶细胞组织及酶的活性之基础上，又一次对叶细胞组织的更大破坏过程，从而促成叶细胞内含物进一步渗出混合，并粘附于叶表，使茶叶色泽油润，外形美观，味香耐泡!