杭州菜历史悠久，自南宋迁都临安（今杭州）以来，商市繁荣，各地食店纷纷入驻临安，菜馆、食店众多，而且仿京师!南宋《梦梁录》记载，当时杭城食店多是有效的京师，开业也是厨师风格，贵官家品.经营名菜有百味羹、五味烤鸡、米脯风鳗、酒蒸鳅鱼等近百种！明清年间，杭州又为全国着名的风景区，参观杭州的帝王和文人骚客越来越多，餐饮业更加发展，名菜名点大量出现，杭州成为既有美丽的西湖，又有着名菜名点的城市！杭州菜制作细腻，品种多样，清新清爽，优雅典雅，是浙江省的主流！

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　　浙江菜有悠久的历史，它的风味包括杭州、宁波和绍兴三个地方的菜点特色!浙江菜具有色彩鲜明，味美滑嫩，脆软清爽，菜式小巧玲珑、清俊秀丽的特点。浙江菜的代表菜是什么？接下来由恺芮家私菜给大家分享一下浙菜家常菜的做法，一起来看看吧。油焖春笋是一道杭州的传统风味菜!选择清明前后出土的嫩竹笋，用重油、重糖烹饪，颜色红亮，鲜嫩清爽，咸甜，长期吃不腻。竹笋是浙江的一大特产，特别是浙西山区一带，竹林如海，春夏盛产竹笋，夏秋时节竹笋上市，10月以后竹笋大量出现，因此有四点不乏竹笋味的评价，竹笋也成为饮食烹饪的重要原料，可以说是无日竹笋，无食竹笋炖竹笋是选择清明前出土的竹笋，顺长切开，放松，切成5厘米长的段落，用青椒油炒后，加入酱油、糖、味精和新鲜汤，烧开后用小火煮到汤浓，加入香油!

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　　名菜如西湖醋鱼、东坡肉、龙井虾仁、油炖竹笋、排南、西湖绿萝汤等，集中反映了杭菜的风味特征。宁波菜鲜咸一体，蒸、烤、炖海味长，注重柔软、光滑!重视保持原味，颜色浓厚！有名的菜肴有雪菜大汤黄鱼、苔拖黄鱼、木鱼大烤、冰糖甲鱼、锅鳗鱼、黄蟹、宁波鹅等绍兴菜具有江南水乡风味，料理以虾河新鲜和鸡鸭家禽、豆类、竹笋类为主，注重酥油糯、原原汁，轻油不辣，汁浓.其烹饪常用的生料和腌制的食品一起蒸或炖，多用介绍酒烹饪，香味浓厚。

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　　出名菜肴有糟溜虾仁、干菜焖肉、绍虾球、头肚须鱼、鉴湖鱼味、清蒸桂鱼等！龙井虾仁的创造，据说是苏东坡望江南一词的启发!这句话写道:对故人思考故国，试试新火茶，诗酒趁年.”旧时，有寒食节不举火的风俗，节后举火称“新火”.这个时候采摘炒制的茶叶，正是“明前”茶(寒食后二日是清明节)，属龙井茶中的佳品。龙井茶素有“色绿、香郁、味甘、形美”四绝著称，并被清代皇上列为“贡品”.河虾被古人称为美食珍，肉嫩美味，营养丰富，具有养生效果.

　　肉质酥糯，清香不腻，实为夏季佐酒下饭美肴浙江菜推荐:干菜炖肉猪肉枣红，干菜油黑，鲜香油润，酥油不腻，咸中有点甜，这是干菜炖肉的风味特色！干菜，俗称“霉干菜”，用芥菜腋制晒干而成，是浙江绍兴的土特产，馨香鲜嫩，久储不易变质，长期来绍兴城乡居民都有自制干菜的习俗。“干菜焖肉”也成了群众喜爱的传统莱肴浙江菜推荐:宋嫂鱼汤宋嫂鱼汤是南宋时期的名菜，距今已有800多年的历史!据(宋)周密著的《武林旧事》记载：淳熙六年(公元1171年)3月15日，宋高宗赵构登御舟闲游西湖，命内侍买湖中龟鱼放生，宣唤中有一卖鱼羹的妇人叫宋五嫂，自称是东京(今开封)人，随驾到此，在西湖边以卖鱼羹为生!

　　说起来浙江，浙江金华火腿大家肯定都是知道的。浙江金华火腿是全国闻名的南北二腿之一，而排南是选用金腿中的上品——中腰峰雄，切成“骨牌”形的小块，整齐排放而成，造型美观，味咸中带甜，因“牌”与“排”同音，故杭州人称之为“排南”！将火腿肉留下0.3厘米的肥膘，切成宽5厘米、长5厘米、厚为1厘米的“骨牌”块共24块，按底12块、中层8块、上层4块的形状堆放于盘中，白糖加开水溶化，加入绍酒搅匀，浇于火腿上，覆盖一扣碗上笼蒸2分钟即成！

　　吃饭的时候把餐具具浙江菜推荐:清汤越鸡清汤越鸡是绍兴的传统风味名菜，据说春秋时期越国流传!用绍兴的特产越鸡烹饪。这只鸡又嫩又脆！用原汁炖，味道清爽。清朝皇帝干隆游绍兴时吃过这道菜，主张好!此后，这道菜成为朝廷的贡品.这道名菜经过绍兴厨师的改进，加上火腿、蘑菇和竹笋作为辅料，更具特点。鸡用嫩母鸡整体，用火腿片、竹笋片、香菇、绍酒等调味料炖！鸡肉鲜嫩、骨松脆，汤清鲜浙江料理的体系：杭州菜以爆炸、炒、炒、炒为主，技术细腻，清新清爽!