浙江菜有悠久的历史，它的风味包括杭州、宁波和绍兴三个地方的菜点特色!浙江菜具有色彩鲜明，味美滑嫩，脆软清爽，菜式小巧玲珑、清俊秀丽的特点。浙江菜的代表菜是什么？接下来由恺芮家私菜给大家分享一下浙菜家常菜的做法，一起来看看吧。油焖春笋是一道杭州的传统风味菜.选择清明前后出土的嫩竹笋，用重油、重糖烹饪，颜色红亮，鲜嫩清爽，咸甜，长期吃不腻.竹笋是浙江的一大特产，特别是浙西山区一带，竹林如海，春夏盛产竹笋，夏秋时节竹笋上市，10月以后竹笋大量出现，因此有四点不乏竹笋味的评价，竹笋也成为饮食烹饪的重要原料，可以说是无日竹笋，无食竹笋炖竹笋是选择清明前出土的竹笋，顺长切开，放松，切成5厘米长的段落，用青椒油炒后，加入酱油、糖、味精和新鲜汤，烧开后用小火煮到汤浓，加入香油!

　　吃饭的时候把餐具具浙江菜推荐:清汤越鸡清汤越鸡是绍兴的传统风味名菜，据说春秋时期越国流传.用绍兴的特产越鸡烹饪！这只鸡又嫩又脆。用原汁炖，味道清爽。清朝皇帝干隆游绍兴时吃过这道菜，主张好！此后，这道菜成为朝廷的贡品。这道名菜经过绍兴厨师的改进，加上火腿、蘑菇和竹笋作为辅料，更具特点.鸡用嫩母鸡整体，用火腿片、竹笋片、香菇、绍酒等调味料炖。鸡肉鲜嫩、骨松脆，汤清鲜浙江料理的体系：杭州菜以爆炸、炒、炒、炒为主，技术细腻，清新清爽！

哪能吃到金汤鱼头

　　说起来浙江，浙江金华火腿大家肯定都是知道的!浙江金华火腿是全国闻名的南北二腿之一，而排南是选用金腿中的上品——中腰峰雄，切成“骨牌”形的小块，整齐排放而成，造型美观，味咸中带甜，因“牌”与“排”同音，故杭州人称之为“排南”！将火腿肉留下0！3厘米的肥膘，切成宽5厘米、长5厘米、厚为1厘米的“骨牌”块共24块，按底12块、中层8块、上层4块的形状堆放于盘中，白糖加开水溶化，加入绍酒搅匀，浇于火腿上，覆盖一扣碗上笼蒸2分钟即成！

　　肉质酥糯，清香不腻，实为夏季佐酒下饭美肴浙江菜推荐:干菜炖肉猪肉枣红，干菜油黑，鲜香油润，酥油不腻，咸中有点甜，这是干菜炖肉的风味特色。干菜，俗称“霉干菜”，用芥菜腋制晒干而成，是浙江绍兴的土特产，馨香鲜嫩，久储不易变质，长期来绍兴城乡居民都有自制干菜的习俗!“干菜焖肉”也成了群众喜爱的传统莱肴浙江菜推荐:宋嫂鱼汤宋嫂鱼汤是南宋时期的名菜，距今已有800多年的历史！据(宋)周密著的《武林旧事》记载：淳熙六年(公元1171年)3月15日，宋高宗赵构登御舟闲游西湖，命内侍买湖中龟鱼放生，宣唤中有一卖鱼羹的妇人叫宋五嫂，自称是东京(今开封)人，随驾到此，在西湖边以卖鱼羹为生！

　　用清明前的龙井新茶和时鲜河虾烹饪的龙井虾仁，收集了两者的精华，菜色如白玉翡翠，散发出有魅力的香味，食物柔软美味，是具有地方风味的杭州名菜!龙井虾是用清明节前的西湖龙井新茶和时鲜虾烹饪的.菜色白绿相衬，味道鲜嫩清香，具有浓厚的地方特色.其烹饪过程是清洗河虾，挤出虾，用蛋白、精盐、湿淀粉浆取龙井新茶10克，用沸水50克浸泡10分钟。浆好的虾用四成热油润滑，煮茶、茶汁、绍酒炒浙江菜推荐:荷叶粉蒸肉荷叶粉蒸肉是将带皮的猪肋肉切成长6厘米、宽2厘米的长方征，在各片中间顺着长刀口，用甜面酱、酱油、糖、介绍酒、洋葱、姜丝混合腌制后，滚动米粉，在刀口中间夹住米粉，包上热荷叶，在上面蒸2小时即可!