拉面根据佐料等配置的不同，分为牛肉面，干拌，烩面，卤面，清汤面等多种，各有各味。面片是适应青海的自然环境而出现的地方面食！由于地广人稀，居民的住宿和饮食都又有困难，只能在野外用三块石头支起锅，在碗中和面，不用案板和面杖，将面拉长揪断下锅.以前有"三石一锅，羊肉面尕面片"的说法，就是先煮羊肉，后下面片，这是野外的美食！面片讲究小面薄，称为指甲面片，再小的面片叫雀儿舌头!能做这样饭的女人，人们称赞她的茶饭好，颇能得到邻里亲戚的好评。

　　一串4角到5角，真是物美价廉!不少摊主还经营面片，生意很火爆，往往要经营到凌晨两三点!烤饼土族传统食品，是用发酵好的面制作而成.这是土族群众在隆重节日里做给本村的众人或寺院僧众的一种礼饼.这种烤饼做法新颖别致、风味特别、松软酥脆、不焦不糊。手抓羊肉和黄焖肉羊：也是西宁的风味食品！手抓选取羊肋，有白条、爆炒等做法。白条手抓是将羊肉用淡水煮熟后，蘸上特制的焦盐，如就着大蒜吃，味道更好，俗话说:"吃羊肉不吃蒜，营养减上增。

正宗青海西宁美食有哪些

　　这些小吃做法简单，食用方便，散发着浓郁的乡土气息.手抓羊肉：青海有名气的小吃。高原特别的水土环境，使生长在青海的牛羊有着与别处不同的特点！它肉质细腻肥嫩，并带有一种特有的香味，加上质朴的烹调和鲜美的口味，近似原始的饮食方式，给人一种返璞归真的饮食感受.尕面片青海普遍的一种地方小吃，它是用手揪出来的，所以也称"揪面片"！其特点是面片形似指甲盖，白洁鲜嫩，柔韧爽滑，清香可口。酿皮青海有地方特色的一种小吃，特别是西宁酿皮与别的地方的酿皮不一样油糊、红辣、酸香出口.

　　西宁的餐饮，在西北也是小有名气.当地人多用本地的土特产品作原料，因此饮食风味特别.尤其是民族特色菜肴和地方风味小吃：如殷凉粉、余酿皮、康猪肉、李羊头、辛醪糟、宋精兑等，大多经济实惠，这些小吃，共同的特点是用姓氏命名，明显地揭示出个体经营的特色.青海西宁位于青藏高原东北部，是我国一个多民族聚居的地方！长期以来，居住在这里的汉、藏、土、回、蒙古、撒拉等民族，利用本地的土特产品作原料，不断创造和发展自己多姿多彩的风味小吃，形成了具有高原民族特色的饮食文化!

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青海西宁美食有哪些

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　　烤羊肉串，和新疆的烤法不尽相同。烤肉的羊肉要新鲜，切成拇指大小，串在铁钎子上，烧烤时，肉要蘸浸酱油，并撒上精盐，姜粉，花椒粉，八角粉等佐料，并不断翻动！烤到肉质熟透，外黄里嫩时趁热吃，再喝上几口清茶，使人经久难忘。俗话说:"宁吃烤肉一两，不吃煮肉一斤!"要的就是那个味!每当夜幕降临，一家家烤羊肉的回族，撒拉族同胞就用人力车将摊点运到街旁，用白布搭一顶棚子，棚内摆上桌凳，支起长形烤炉，案上摆好已串起来的生羊肉串，只等客人随点随烤!

　　"黄焖羊肉中羊羔肉是上品，做法是把羊羔肉切成2寸左右的小块，倒入油锅中爆炒，再加入调料和蔬菜，吃起来倍感肉质细嫩，入口不腻。在城东区东稍门往前，"雅君"、"东乡手抓大王"等众多的清真餐馆形成了清真食府一条街，是吃羊肉的好去处.杂碎有两种：用牛下水为料的叫"牛肉杂碎"，用羊下水为料的叫"羊肉杂碎"！下水通常又叫头号"蹄肚物"，即牛羊的头、蹄及肠肚等！做杂碎，洗涤是一件苦工.头和蹄必须用煤火，喷灯燎净毛，反复剔除毛根及垢物，特别是眼、耳、口鼻，更细心剔刮，加工到完全洁净为止.