拉面根据佐料等配置的不同，分为牛肉面，干拌，烩面，卤面，清汤面等多种，各有各味。面片是适应青海的自然环境而出现的地方面食！由于地广人稀，居民的住宿和饮食都又有困难，只能在野外用三块石头支起锅，在碗中和面，不用案板和面杖，将面拉长揪断下锅！以前有"三石一锅，羊肉面尕面片"的说法，就是先煮羊肉，后下面片，这是野外的美食!面片讲究小面薄，称为指甲面片，再小的面片叫雀儿舌头!能做这样饭的女人，人们称赞她的茶饭好，颇能得到邻里亲戚的好评！

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　　金黄透亮的酿皮滑嫩爽口，油红晶亮的调料酸辣醇香，即可作主食充饥，也可当菜肴充当下酒冷盘，冷热均宜，四季可食。酸奶高原上的冷饮食品，现在普及到青海的城乡各地，深受各民族群众的喜爱。它色白似雪糕、质洁如凝脂、味鲜像荔枝，不仅玉肌冰心，而且乳香扑鼻，叫人入口生津，酸得爽快。羊肠面青海回族群众制作的一种地方风味小吃，天热可凉吃，天冷可热吃！凉面柔润金黄、悠长爽口、羊肠细嫩脆软、白洁鲜香、美味适口，实属风味特别的一种地方名吃!

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　　西宁的餐饮，在西北也是小有名气。当地人多用本地的土特产品作原料，因此饮食风味特别!尤其是民族特色菜肴和地方风味小吃：如殷凉粉、余酿皮、康猪肉、李羊头、辛醪糟、宋精兑等，大多经济实惠，这些小吃，共同的特点是用姓氏命名，明显地揭示出个体经营的特色.青海西宁位于青藏高原东北部，是我国一个多民族聚居的地方。长期以来，居住在这里的汉、藏、土、回、蒙古、撒拉等民族，利用本地的土特产品作原料，不断创造和发展自己多姿多彩的风味小吃，形成了具有高原民族特色的饮食文化.

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　　"黄焖羊肉中羊羔肉是上品，做法是把羊羔肉切成2寸左右的小块，倒入油锅中爆炒，再加入调料和蔬菜，吃起来倍感肉质细嫩，入口不腻.在城东区东稍门往前，"雅君"、"东乡手抓大王"等众多的清真餐馆形成了清真食府一条街，是吃羊肉的好去处.杂碎有两种：用牛下水为料的叫"牛肉杂碎"，用羊下水为料的叫"羊肉杂碎"！下水通常又叫头号"蹄肚物"，即牛羊的头、蹄及肠肚等.做杂碎，洗涤是一件苦工.头和蹄必须用煤火，喷灯燎净毛，反复剔除毛根及垢物，特别是眼、耳、口鼻，更细心剔刮，加工到完全洁净为止！

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　　烤羊肉串，和新疆的烤法不尽相同。烤肉的羊肉要新鲜，切成拇指大小，串在铁钎子上，烧烤时，肉要蘸浸酱油，并撒上精盐，姜粉，花椒粉，八角粉等佐料，并不断翻动。烤到肉质熟透，外黄里嫩时趁热吃，再喝上几口清茶，使人经久难忘。俗话说:"宁吃烤肉一两，不吃煮肉一斤!"要的就是那个味。每当夜幕降临，一家家烤羊肉的回族，撒拉族同胞就用人力车将摊点运到街旁，用白布搭一顶棚子，棚内摆上桌凳，支起长形烤炉，案上摆好已串起来的生羊肉串，只等客人随点随烤。

　　拉条和面片，拉条和面片是青海特有的面食！拉条是长面，面片是短面.青海主食中，拉条是待客的上品，手工拉面不同于机器压制面或方便面，他是将面和水搅拌后反复揉压，有的还在面中打入鸡蛋，做成或圆或条形的面基，后切成细条或直接将条形面基拉长拉细下锅，煮好后再加上炸酱等佐料，端上桌来香喷喷得令人垂涎欲滴，被称做家常拉面.而饭馆中厨师的拉面技术更高，用一团面，三拉四扯，便成为几十条细如粉丝或者薄如条形的面条，下到锅中的面条刚好一盘。

　　一串4角到5角，真是物美价廉.不少摊主还经营面片，生意很火爆，往往要经营到凌晨两三点。烤饼土族传统食品，是用发酵好的面制作而成.这是土族群众在隆重节日里做给本村的众人或寺院僧众的一种礼饼！这种烤饼做法新颖别致、风味特别、松软酥脆、不焦不糊!手抓羊肉和黄焖肉羊：也是西宁的风味食品。手抓选取羊肋，有白条、爆炒等做法!白条手抓是将羊肉用淡水煮熟后，蘸上特制的焦盐，如就着大蒜吃，味道更好，俗话说:"吃羊肉不吃蒜，营养减上增！