煎炸调和油用棉籽油、菜籽油和棕榈油按一定比例调配，制成含芥酸低、脂肪酸组成平衡、起酥性能好，烟点高的煎炸调和油！例：山茶油符合标准其耐高温的特性是油品中好的!调和油例如山茶调和油、橄榄调和油，主要以山茶油、橄榄油等油脂为主体。按照新科学研究，符合生理代谢营养要求的食用油脂，其脂肪酸组成比例应该是：饱和酸：单不饱和酸：多不饱和酸=l：1：l～15，且(n-6)：(n-3)=4：1，称为4:1健康调和油因此根据生理代谢要求，将两种或两种以上食用油脂进行科学调配，可以弥补一品种食用油脂营养功能结构不合理的缺陷。

　　同样的情况还出现在金龙鱼、胡姬花等品牌的调和油包装上!调和油里各种油品的比例到底是多少？记者就此问题询问了超市工作人员，他们也只是表示调和油的配方是按照含量多少来排列的，但并不清楚每种油品的比例.很多消费者都表示，由于没有标明各种原料油成分比例，平常在购买调和油的时候，“品牌”是他们判断油品高低的重要标准!食品工业用油脂在考虑营养功能的同时，往往更注重油品的稳定性和使用性能，将稳定性和营养性好的油进行调配，可得到既有营养又具有行业功能的专用油脂，实际运用中，一些食用油脂产品，往往是综合油源组织、加工成本、风味和稳定性能等各种因素，经过科学调配、精心加工而成的。

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　　同样都是品牌的调和油，而两者之间的市场价格相差很大，消费者真不知该如何作出消费选择了？无一家品牌调和油标明油料比例在北京的几家超市发现，调和油的组成油料由三四种到八九种不等，各品牌调和油对构成油料成分标注的比较详细，却没有一个调和油品牌在标签上标注了各种油料的配方比例！记者在物美超市北苑店看到，多力5L装的葵花籽调和油只标注了配料包括葵花籽油、玉米胚芽油、芥花油；京狮花生调和油的配方为一级大豆油、一级玉米油、一级压榨花生油，但没有详细标注各类配料油在其中所含的比例。

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　　脂肪酸含量食用油专家表示,评价食用油质量优劣主要看脂肪酸的含量！饱和、多不饱和、单不饱和脂肪酸比例至少要1:1:1,但好单不饱和脂肪酸略高一点,对健康更有利。一般来说正规厂家的食用油在外包装上都会标示这三种脂肪酸的含量，消费者在购买时可以留意一下。调和油是将两种或两种以上成品植物油调配制成！一般选用精炼花生油、大豆油、菜籽油等为主要原料,还可配有精炼的玉米胚油、小麦胚油、米糠油、油茶籽油等!从营养学角度看,调和油通过选择不同种类植物油,合理配比脂肪酸种类和含量.

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　　市场现状种类多价差大市场上的调和油种类多达几十种，让人眼花缭乱！记者日前在超市看到，调和油的种类包括了花生油、山茶油、橄榄油、葵花籽油、玉米油、芝麻油、核桃油、红花籽油等!除了上述以单一品种为主命名的调和油之外，还不乏诸如茶籽橄榄调和油等混合品种命名的调和油产品!并且，琳琅满目的调和油产品价格各不相同，差别明显！如同是橄榄调和油,便宜的中粮集团的“福临门茶籽橄榄调和油”5L的每桶卖590元，而贵的益海嘉里集团的“金龙鱼橄榄食用调和油”要每桶1190元，二者价格相差了一倍多。