一般呈深黄色或棕色!菜籽油中含花生酸0。4-0%，油酸14-19%，亚油酸12-24%，芥酸31-55%，亚麻酸1-10%.从营养价值方面看，人体对菜籽油消化吸收率可高达99%，并且有利胆功能！在肝脏处于病理状态下，菜籽酮也能被人体正常代谢!另外，菜籽油中含有少量芥酸和芥子甙等物质，一般认为这些物质对人体的生长发育不利.如能在食用时与富含有亚油酸的优良食用油配合食用，其营养价值将得到提高!6月2日，在江苏盐城东台市油菜“耐盐碱高产高油”技术模式观摩会现场传来喜讯，经中国作物学会油料作物专业委员会组织专家现场测产，采用耐盐耐密高产高油新品种和密植抗盐稳产新技术，东台市盐碱地200亩连片种植的油菜新品种“中油杂501”，密度高达6万株/亩，机收实产达3287公斤/亩，亩产油量约1617公斤，比当地油菜平均单产增加55%，比当地油菜平均亩产油量增加87%，创盐碱地油菜高产新纪录；种植油菜后土壤盐含量降至约1‰，是周边冬闲区盐含量的50%左右，是作物品种改良适应盐碱地种植的成功，为“以种适地”盐碱地治理和利用、保障食用油供给安全提供了可复制推广的综合技术解决方案。

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　　储藏时有风味回复的现象，但与原来（毛油）的风味不同！几年前的菜籽油是由白菜型油菜籽榨得，而种植的油菜大部分都是甘蓝型油菜.经过种质培育，很多品种芥酸含量低于3%，已经很少有以往的“青味”!产地不同的油菜籽脂肪酸组成有很大区别，一些油菜籽含油酸量超过50%!从制取工艺来分，可分为压榨菜籽油和浸出菜籽油!从原料是否为转基因来分，可分为转基因菜籽油和非转基因菜籽油.从脂肪酸组成的芥酸含量来分，可分为一般菜籽油和低芥酸菜籽油。

　　2厘米，掺入规定的粗糠或草心后，就可直接蒸坯!蒸坯：头坯蒸2分钟左右，冒青汽，二坯蒸25分钟.蒸时要不断往锅内加水，以补充损失.蒸腰不得漏气，烧火加煤要均匀!甑底上要加一层棕，既能保护甑底，又不粘坯！此时要勤换蒸锅水.包饼、上榨：头道打双圈，二道打单圈，分散包饼，集中装榨，包饼要快，饼要踩紧踩平。包饼以散草为好！压榨：轻打、勤打!使饼迅速压紧，出油后轻压、勤压，1小时后，油大部分榨出，重打、慢打，加大压力!

　　通过风车除去轻于菜籽的灰杂物!再用粗细筛分别除去大于或小于菜籽的夹杂物!炒籽：采用夹层锅（也可用两个锅套起来用），夹层中可以填入草灰或细砂.开始炒时，火力可稍大，约0!5小时后，锅内菜籽有炸裂声，即应控制火力!菜籽出锅前10分钟要压住火苗，当锅内菜籽温度达到115～120℃，手捻菜籽碎后呈金黄色时，即可出锅！炒时要勤翻动!磨碾：磨要放平，调好磨心高低，下料均匀，大小籽分开磨，磨时不出整籽！碾籽要勤翻勤扫，头道坯将起槽时，加入3%左右的筛净粗糠或2%左右的3厘米长的草心混合，压出的厚度不超过0。

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　　撞杆要打平打正，上下尖均匀!头道打3小时，出油90%，二道打4小时，第二天早晨出榨。为防止冷风吹，用保温板或麻袋盖榨。三夏季节，北方深山里的气温，渐渐有了夏天的味道，山村里的油菜花，开出了缤纷的颜色!在北京，观赏油菜花的打卡地，也从平原地区转向了山里，沿着永定河一路进山，不经意间，就能看到一片或大或小的油菜花田开得正好！继续往大山深处走，门头沟雁翅镇苇子水村后壮观的北方梯田中，油菜花刚刚冒出嫩黄的花瓣!