餐饮服务
公司地址:北京市朝阳区百子湾路16号百子园4号楼B单元1层102号
企业信息
注册资本:200--500万
注册时间: 2013-01-21
有人说咖啡师在吧台主要做一件事——萃取。所谓萃取,就是在把咖啡豆研磨成粉后,咖啡网上订餐,咖啡价格,用水把粉中的芳香物质提取出来,制作成一杯咖啡。关于这一阶段,通常涉及最多常见的“咖啡分类”称谓。
按照萃取的方法分类,常见分为:
① 意式咖啡:用意式咖啡机,将热水加压到约 9 个大气压冲煮出的一杯浓缩咖啡,通常被我们成为意式咖啡。想做出美式、拿铁、卡布奇诺,都要先有这一小杯意式浓缩咖啡才可以。有人管用摩卡壶煮的咖啡也叫意式咖啡,但严格说来,这只能是意大利人在家做咖啡的代表方式,而不是真正的意式咖啡。
② 滴滤式咖啡:用 V60、Chemex 等萃取工具,北京屋塔餐饮管理有限公司行走的咖啡地图,屋塔餐饮管理,在普通大气压下,用热水浇注的方式从咖啡粉中萃取出一杯咖啡。这种萃取方法也叫手冲咖啡,家用的电动美式咖啡机也是模仿的这个原理(严格来说,家用美式咖啡机做出来的可不是美式咖啡,美式咖啡是稀释过的意式咖啡,需要上面那台意式机器高温高压萃取)。
③ 虹吸式咖啡:用虹吸壶加热萃取的咖啡。
④ 浸泡式咖啡:这种萃取方式的代表是法压壶制作的咖啡,以及冰酿咖啡。
以上种类,通常出现在咖啡师询问你希望他如何帮你制作一杯咖啡的时候,或者是有朋友问你如何自己做咖啡的语境下。制作工具还有Aeropress ,摩卡壶,法压壶等等,就不一一列举了。
萃取后的再制作
① 黑咖啡:是不是黑咖啡,与萃取方法无关,取决于你对萃取出来的这一杯咖啡做了什么。用上面我提到的任何一款设备/方法直接做出来的咖啡,都是黑咖啡,Espresso 是,比 Espresso 更为浓缩的 Ristretto 是,手冲也是。
② 在意式浓缩咖啡的基础上,发展出的咖啡饮料:一杯意式浓缩咖啡制作完成后,选择加奶制品、加水、甚至是酒和可可,也造就出了一杯不同的咖啡,也就是我们所说的意式基底的咖啡 Espresso-based drink 。在这个分类下,正宗咖啡网上订餐,可可、咖啡豆及制品相关,可以发展出:Americano、拿铁咖啡、卡布基诺、Flat White 、Piccolo 等等。你在星巴克,甚至是世界上绝大多数咖啡店都最经常听到的,都是这个层面的咖啡分类。下面的图片,就是一个最为直观的说明:
北京屋塔餐饮管理有限公司成立于2013年1月,办公地址位于北京市朝阳区百子湾路16号。
耗时近两年,投资过千万打造的甜品咖啡盛宴,旨在为您呈现世间最-美的样子 世间美好之物如梦亦如电,时光匆匆之过如白驹过隙如流水永不回头。走进这里的那一刻你突然感觉:虚幻仿佛化为现实,租咖啡网上订餐,咖啡粉相关,匆匆时光仿佛凝固。 在法国深造多年的主厨stella,归国后一直致力于法式甜品的发扬与创新,并形成了一套个人独特的创新体系,Now Mansion恭候您的品鉴。
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