再接下来便是酒液的熟成阶段，酿酒师可以根据酒款的风格定位选择不锈钢罐、水泥罐或橡木桶等作为陈酿容器.二、素食葡萄酒的酿造在酿造素食葡萄酒时，酿酒师可以采用多种不同的酿造方法!一些酿酒师会倾向于将现代技术应用到酿酒过程中，尤其是使用先进的机械装置，这意味着他们可以更好地监控酿酒工序，让葡萄酒展现自身魅力，并减少人为干预。比如说，使用更的去梗机有利于避免在后续的发酵过程中萃取过多单宁，从而也避免了在澄清时使用蛋清来柔化单宁！

　　因此，在酿造白葡萄酒时，葡萄汁在开始酒精发酵前需先经过澄清处理.有些酿酒师也会选择保留小部分固体物质，以增加成酒的风味复杂度和改善质地!为了更好地维持精致优雅的果香，白葡萄酒通常在12℃-22℃条件下发酵.酒精发酵结束后，酿酒师再根据实际情况决定是否继续进行苹果酸-乳酸发酵，是否采用橡木桶熟成，以及是否进行酒泥陈酿（SurLie）！三、红、白葡萄酒的酿造工艺有何区别？除了酿酒原料和发酵温度不同，红葡萄酒与白葡萄酒在酿造上的大区别在于，发酵过程中葡萄汁是否与葡萄皮接触！

　　红葡萄酒是由红葡萄酿成的，但白葡萄酒却不一定是采用白葡萄酿制的！事实上，红葡萄也可以酿制出晶莹剔透的白葡萄酒.说到这里，相信不少读者朋友都会大感疑惑：为什么红葡萄既可以酿造红葡萄酒，又可以酿成白葡萄酒？其实奥秘就在于采用的酿造工艺不同。一、红葡萄酒的酿造红葡萄酒必须以红葡萄为原料，可以采用红皮白肉的葡萄酿制，也可以选用皮肉皆红的葡萄，酿造过程中的关键在于提取葡萄皮中的色素与单宁。首先，采摘回来的葡萄需要经过一番筛选，再进行去梗和破碎！

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　　酿造红葡萄酒的葡萄大多数情况下都会经过去梗和破碎，但有的酒庄会将部分葡萄或全部葡萄带梗发酵，以酿制具有特定风格的酒款。经过破碎和去梗后，葡萄便可以进入酒精发酵环节，不过有些酿酒师会在启动酒精发酵前对葡萄进行冷浸渍（ColdSoaking/ColdMaceration），以充分萃取果皮中的色素及风味物质.通常来说，红葡萄酒的发酵温度介于20℃至32℃之间，发酵容器可以是不锈钢罐、水泥罐，也可以是橡木桶.

　　二、白葡萄酒的酿造白葡萄酒既可以采用白葡萄酿制，也可以采用红皮白肉的红葡萄酿制.葡萄经过去梗和破碎后，一般无需经过浸渍，而是直接进行压榨，使葡萄汁与果皮、果肉及果籽等固体物质分离开来，然后再取果汁单独发酵.不过使用长相思（SauvignonBlanc）、雷司令（Riesling）及麝香（Muscat）等芳香型葡萄品种酿酒时，部分酿酒师会让葡萄汁与葡萄皮短暂接触若干小时，从而获得风味更加浓郁的果汁.由于压榨出来的葡萄汁中残留有来自果皮和果肉的植物组织碎片，若未经处理便进行发酵，有可能会产生令人不悦的气味或导致发酵提前终止！