小米的营养价值很高，含蛋白质、脂肪及维生素，除食用外，还可酿酒、制饴糖!小米蛋白质含量比大米高。脂肪、碳水化合物含量都不低于稻、麦！还含有一般粮食中不含有的胡萝卜素，维生素B1的含量位居所有粮食之首。陕北许多妇女在生育后，都有用小米加红糖来调养身体的传统，小米熬粥营养价值丰富有代参汤之美称!小米中的维生素B1可达大米的几倍.小米中的无机盐含量也高于大米还含有丰富的脂肪为大米7、8倍，且主要为不饱和脂肪酸。

　　因为小米性质是碱性的，所以烹煮时，不需要加太多的盐或干脆不用盐煮。小米的淀粉含量高(约70%)，是一种能量食物.其他谷物一样，小米中钙、维生素A、维生素D、维生素C和维生素B12含量很高！蛋白质含量在不同类型的小米中变动很大，一般介于5%—20%之间，平均为10%—12%！小米中蛋白质的质量常优于小麦、稻米和玉米，但是必需氨基酸中的赖氨酸含量低。日常生活中，陕西陕北地区人们在早餐，午餐中必选，小米南瓜粥.

　　小米原产我国，有几千年的栽培历史！为有名和好的小米就产在陕北一带。小米是由野生的“狗尾草”选育驯化而来的.今天世界各地栽培的小米，都是由中国传去的。它适应性强，农谚“只有青山干竹，未见地里旱死粟”，说明小米的抗旱能力超群！它既耐干旱、贫瘠，又不怕酸碱，所以在陕北山区广泛种植!陕北光热资源充足，昼夜温差大，养分积累多，因而谷子成熟后稍加工，即成黄灿灿、香喷喷的小米！小米熬粥营养价值丰富，有“代参汤”之美称，黄香柔滑、回味悠长。

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　　小米除食用外，还可酿酒、制饴糖!许多陕北妇女在生育后，都有用小米加红糖来调养身体的习惯!陕北的小米里也飞出了动听的歌谣.陕北民歌《小米饭香来土窑洞暖》里唱道：“山丹丹红来（哟）山丹丹艳，小米饭（那个）香来（哟）土窑洞（那个）暖！”由歌唱家刘秉义演唱的陕北民歌《回延安》里唱道：“小米儿香啊延水甜，边区的人民养育了咱。”更有名诗人贺敬之写的《回延安》享誉华夏，里面有一句：“羊羔羔吃奶眼望着妈，小米饭养活我长大！

　　建议有兴趣者，可以购买几袋在家亲自熬一份，味道香醇!小米不及珍馐值贵，却居在五谷之首!中国北方许多妇女在生育后，都有用小米加红糖来调养身体的传统！小米熬粥营养价值丰富，有“代参汤”之美称!由于小米不需精制，它保存了许多的维生素和无机盐，小米中的维生素B1可达大米的几倍;小米中的无机盐含量也高于大米!熬出的小米粥漂着油脂，散发清香，分外诱人!陕北小米，亦称粟，通称谷子!谷子去壳即为小米！小米是粟脱壳制成的粮食，因其粒小，直径1毫米左右，故名。

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　　小米中所含的类雌激素物质，具有滋阴养血的功效，怀孕的妇女经常食用小米不仅可以帮助孕妇滋阴，同时还具有预防流产保持胎儿正常发育的功效；这也就是为什么北方妇女坐月子的时候，经常喝小米粥的原因!小米的补虚功能，不仅体现在补脾上，还体现在补上！我们常说人食五谷而精华，就是说五谷都具有养精气、补气的作用，而小米是五谷中补功能强大的!《本草纲目》中记载栗（小米）味成淡，气寒下渗，肾之谷也！李时珍将小米称作肾之谷，因为陕北小米有益补气补元气的功效.

　　除了丰富的铁质外，小米也有蛋白质，复合维他命B、钙质、钾、纤维等小米中蛋白质的质量常优于小麦、稻米和玉米，但是必需氨基酸中的赖氨酸含量低!小米为黄色、味甘而成，入脾、胃、肾经中医认为小米能够健脾和胃、和胃温中我们在煮小米粥时，粥熟后稍冷却后在上面会看到一层细腻粘稠的粥油，这种物质具有保护胃黏膜、补益脾胃的功效。其实早在几干年前，我们的祖先就已经认识到小米具有补脾胃的功效，李时珍在《本草纲目》中记载到：小米治反胃热痢，补虚损，开肠胃。