不知道大家觉得这样酿出来的米酒怎么样呢？你们有自己酿过米酒吗？7搅拌蒸熟糯米经过2次浇淋后的冷熟糯米饭再经过一段时间（需要10～20min）的沥干后，倒入一个特制的大木盆中，大木盆直径大约1m，高约1m!一般是每甑的“糯米饭”倒入一个大木盆，俗称“一缸”！倒入木盆内的糯米饭还需让它冷却一定时间，大约10min，直至双手能插入其中进行搅拌.在搅拌时，要加入一种当地俗称为“酒药”的发酵物.这种酒药呈卵形，大小为一个鹌鹑蛋一般，它一般是农村中专门制作酒药的农家用手工制作而成的，价格是1元钱5～6个！

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　　经过这一酒榨的榨取，酒糟中几乎不再含有酒汁了，这些干酒糟，农家先用瓮装好！在湖北恩施土家族苗族自治州利川市一个偏僻的小山村，这里家家户户都会煮酒，用料为自家粮食包谷、高粱等，取山泉水蒸之！砻（lóng）谷→扬去糯谷壳→浸渍糙糯米→淘洗糙糯米→甑蒸糙糯米→冷水浇淋蒸熟糙糯米→搅拌蒸熟糯米→发酵→掺水浸酒→滤酒、捻酒→榨酒→收藏米酒1砻（lóng）谷2去谷壳3浸渍糙糯米4淘洗糙糯米5甑（zèng）蒸糙糯米把淘洗干净的糙糯米放入一个特制的大型圆柱形木甑内蒸煮!

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　　据说这酿酒工艺是流传了上千年的，酿出来的酒味道也特别香，但是这酿酒的过程就比较久了，下面就来看看这古法米酒是怎么酿的吧。首先要把糯米用水浸泡一夜，用手能把糯米碾碎的程度就差不多了，然后把糯米放到木桶里上锅蒸熟，但是不能一次性蒸熟哦，要把蒸到半熟的糯米拿出来拨散晾凉，再重新放回木桶里蒸熟，像这样蒸出来的糯米软硬度才是刚刚好的，放凉之后再拌入适量的烧酒曲，要充分的搅拌均匀!接着把糯米放到木桶里面，在上面还要撒一层酒曲，在中间挖一个洞，这样才有利于糯米的发酵，像这样盖上盖子发酵半个月，这酒香味就会散发出来了。

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　　9掺水浸酒前发酵完成后，农家自酿米酒则进入下一工序——掺水浸酒.这一工序，在整个自酿米酒的过程中，占有较为重要的地位，因为这一工序也是整个酿酒过程中的主发酵阶段与后发酵阶段，同时这一工序中所掺水的水质好坏以及掺水量的多少，将直接决定这一缸酒酒质的好坏，因此，农家人对此工序极为重视!兑水的比例并没有一个统一的规定性的标准，各家依自己的酿酒经验而定，按1∶1的比例兑换，是该地区的普遍标准。整个掺水浸酒的工序一般需要7天左右的时间.

　　10滤酒、捻酒浸酒之时，由于是把井水直接倒入发酵好的酒醪（当地俗称“酒糟”）之中，所以浸泡好酒之后，必须要把酒糟与酒水分离，并且要把酒糟中的酒汁捻压出来，这两项工作便是滤酒、捻酒这一工序的主要内容!过滤的工具仍是利用淘洗糙糯米时用的“漅机”，该器具具有良好的滤水功能。捻酒是用手捻出其中的酒水.11榨酒榨酒的工具是农村中常见的酒榨，它是用木头制作成的！当然，经酒榨榨出来的酒也要经过过滤，毕竟其中或多或少还会有一些酒糟！

　　看这发酵好的糯米看起来就像是米浆，颜色是乳白的，而且糯米的形状也不是颗粒分明的了，味道闻起来就有点酒香味，但是此时的米酒还不能喝，要经过蒸后才可以！再次把发酵过的大米放到木桶里，上面放一个装有水的铁锅，旁边插一根木管，这样就可以开始蒸了！随着温度的升高，这米酒顺着木管就流到酒缸里了，过程看起来很神奇，从乳白色的米酒经过蒸之后，颜色就变淡了很多，看起来就像是透明的，而且还散发着一股浓浓的酒味，这大概就是酒香飘十里吧，最后只要密封好放到阴凉的地方储存就可以了.

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