所以也有说法，乌龙茶诞生于清雍正年间，源自一位姓苏名龙的茶农，由于皮肤黝黑，所以有“乌龙”的外号!他在某次采茶后，由于没有及时杀青，放置一天后的茶叶边缘发红，散发出阵阵清香，于是慢慢研究，将其制成乌龙茶.虽说在六大茶类中，乌龙茶是工艺复杂的一种，但想要了解它，其实也不难：只要记住摇青和烘焙就好.摇青让乌龙茶略有发酵，而烘培让乌龙茶除去鲜叶本有的寒凉，更有一种温和的感觉！所以，乌龙茶适合的饮用人群广泛!

　　一杯好茶也跟一杯淡水没有区别!关于乌龙茶名称的由来有诸多版本，但都与“乌（搞）龙（错）”有关。古时候，一位茶农采完茶后，下山途中一路颠簸，竹篓里的茶叶也随之相互碰撞，从而散发出一阵清新的花香.茶农将这种现象用于茶叶加工，从而形成了乌龙茶特有的“摇青”工艺，但当时的人对这种现象无法解释，于是将称为“乌龙茶”，也就是“稀里糊涂”的茶!这个版本里的“古时候”应该指的是明清时代。因为从明朝开始，中国茶“废团改散”，才有了“摇青”工艺出现的可能!

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　　一千个读者眼中就有一千个哈姆雷特.就如上面对好茶所提的要求一般，每个人的要求都不尽相同，但是我们却不难发现一杯好的乌龙茶都是有它们的共性所在。好茶之所以能称为好茶，以下六点必不可少：茶汤澄清。这是判断乌龙茶好不好直观的标准.澄清的色泽不仅让人赏心悦目，更说明此茶工艺精良，茶叶物质丰富，酿造方法科学!但是有时由于冲泡的原因，一杯好茶也会变得浑浊，比如水温过高、多毫米的茶叶冲泡方法过茶叶碎末太多等!从舌尖均匀散开的苦味.

　　苦是茶的本性，但关键在于茶的苦味能否迅速散去.如果苦味一直留在嘴里，那这就不应该算是一杯好的乌龙茶.但是也有人就喜欢这样的感觉，当然他只能算作一个特例而言!无异味以及茶味丰富！在这里异味不是指茶叶本身的味道，一般而言，茶叶本身是不会存在什么异味的!但是茶叶由于其特殊的结构，使得茶叶具有较好的吸附性！在此基础之上茶叶就特别容易吸附在生产过程中来自其他地方的异味从而使整个茶体产生异味。另外，在这里茶味丰富是针对水味而言的，正常情况下一杯好的乌龙茶，它的滋味是非常纯正丰厚的。

　　这些特殊风味是由于各个品种的鲜叶内含物含量及比例不同所致，同时也与制作技术关系密切！乌龙茶的鲜叶要有一定的成熟度，不要太嫩，也不要过于粗老!还要保持新鲜，不损伤!乌龙茶原料的采摘要求新梢形成驻芽，采摘驻芽梢开面的三叶或四叶，俗称“开面采”。茶种鲜嫩。无论六大茶种的无论哪一种，茶叶鲜嫩都是他们共同的特点。茶叶鲜嫩就说明这种茶种茶叶的原料非常好，茶泡得很好，没有死茶。茶叶的鲜嫩是茶的优良的保障！鲜嫩的前提下！

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　　乌龙茶的品种花色随着生产科研的深入和市场的需求而不断发展，近些年来，安溪黄金桂（黄棪品种制成）、武夷水仙和武夷肉桂也已成为乌龙茶类中的高*茗茶。乌龙茶外形条索粗壮紧实，色泽青褐油润，具有天然花果香，滋味醇厚耐泡，叶底呈青色外边，有别于其他茶类.此外，各个花色品种又有其特殊的品质风格，别具一格.如安溪铁观音滋味鲜浓，具有优雅的兰花香，高长，有特殊的“音韵”；武夷岩茶花果香浓郁，滋味浓醇甘爽，俗称“岩韵”；金萱乌龙茶有一种奶香。

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　　广东乌龙茶主要产于粤东饶平地区，出名产品有凤凰单枞，较次的为浪菜、水仙.乌龙茶的品种花色众多，大部分以茶树品种命名.乌龙品种采制的称为乌龙，水仙品种采制的称为水仙，铁观音品种采制的称为铁观音.同一茶树品种因生长地区不同质量大小不一样，所以在乌龙茶品种花色之前都冠以地区名称加以区别。如水仙有武夷水仙、闽北水仙、闽南水仙、广东凤凰水仙等，铁观音有安溪铁观音、华安铁观音、台湾木栅铁观音等.为了方便对外贸易，除了*优和*差的品种外，其余的良种混合采制成一个花色品种，称为“色种”!

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