王老三烧鸡受欢迎的原因?人们喜爱烧鸡，是因为它香味浓郁、酥香软烂、咸淡适口、肥而不腻.这些特点说起来容易，但真正去做起来就比较难把握了!就拿香味浓郁这一点来说，王老三烧鸡需要用陈皮、肉桂、豆蔻、良姜、丁香、砂仁、草果和白芷等八味佐料，缺一不可！酥香软烂是王老三烧鸡受人欢迎的原因之一，光是煮鸡这一道程序，就需要花上几个小时，再加上火候的调整，制作技术要求很高。做好的烧鸡不需刀切，用手轻轻一抖，骨和鸡肉自动分离。

　　王老三烧鸡之所以受欢迎，味道好才是关键。在选鸡上，王老三烧鸡一定要一年半以上的老鸡，柴鸡。加上传承百年的秘制配方，经过7小时不间断的烹煮烧制，方才能成。入口方才发现，这肉质硬而不柴，劲道，用力掰开，拉丝不断.但其实，对肉质的苛刻只是王老三烧鸡受欢迎的其中一个原因！另外，虽然店里每天都要打理1000多只鸡，但是都一定要确保是自己家店里宰杀、烹饪的，忙不过来时宁可减少销售量，也不会假借他人之手，确保每个环节都坚持高要求，才让这百年的传统味道，在新的时间里不至于丢掉本源，让每一个吃惯了王记烧鸡的人，都由衷感慨一句：就是这个味儿.

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　　中秋送礼、员工福利、国庆洛阳旅游必吃王老三烧鸡，说到洛阳特色美食，真的是数不胜数。除了规格比较高的洛阳水席之外，还有一些深藏在街头巷尾的特色美食，今天，就来给大家推荐一下王老三烧鸡!早在1875年，创始人王开琴师承殷氏，创办了嵩县的一家烧鸡店!在经营烧鸡的同时，还常利用本地食材做酱菜，以慰左邻右舍！王开琴的儿子王清洁继承衣钵，将烧鸡的配方加以传承.而王清洁的儿子王老三，正好赶上改革开放时期，个体经营蓬勃发展，王老三带着自家烧鸡店乘着改革开放的东风，发扬光大，使其为更多人所熟知，而王老三烧鸡的美名也的以传开。

　　不用说是饥肠辘辘之时，就是酒足饭饱之后，它也会令人馋涎欲滴!王老三烧鸡要求具有五味佳、酥香软烂、咸淡适口、肥而不腻的特点.王老三烧鸡建议您食用不需要刀切，用手一抖，骨肉即自行分离，无论凉热、食之均余香满口！王老三烧鸡为什么如此美味?将炸好的整只备用鸡放在锅里，对上老汤，配好佐料，用武火煮沸，再用文火慢煮，因此王老三烧鸡的造型非常自然。利用纯手工加工老技艺，使王老三烧鸡的美味达到顶，逐渐使香料全部浸入鸡肉内，制成的烧鸡的鸡身呈浅黄色，鸡皮不破不裂，鸡肉完整，鸡味鲜美，肥而不腻，色泽鲜亮，咸甜适口，香味浓郁。

　　挑来的鸡，要留一段候宰时间，让鸡消除紧张状态，恢复正常的生理机能，有利于杀鸡时充分放血，也不影响鸡肉的品质！配料、烹煮是非常关键的工序.将炸好的鸡放在锅里，对上老汤，配好佐料，用武火煮沸，再用文火慢煮。烧鸡的造型自然!王记烧鸡开业已逾百年，王开琴的烧鸡技艺历代相传，始终保持传统的风味，其色、香、味、烂被称为“四绝”！用纯手工的加工技艺，使王记烧鸡好吃到爆，柴火使香料完全浸入鸡肉内，制成的烧鸡的鸡身呈浅黄色，鸡皮不破不裂，鸡肉完整，鸡味鲜美，肥而不腻，色泽鲜亮，咸甜适口，香味浓郁.