颗粒大小差异也很大，小者如黄豆般，而大白芸豆的籽粒长约21毫米，厚约5毫米，比黄豆大几倍，可称豆中之冠了！白芸豆是西餐中常用的名贵食用豆!颗粒肥大，整齐、有光泽，用作配菜可谓锦上添花，在国内外享有盛名!芸豆营养丰富。据测，每百克芸豆含蛋白质21克、脂肪3克、碳水化合物59克、胡萝卜素0.24毫克、钙160毫克、磷410毫克、铁3毫克及丰富的B族维生素，鲜豆还含丰富的维生素C.芸豆粒大饱满、质地细腻，富含沙性，食法多样，可煮可炖，作豆馅、豆沙，做汤菜、烧肉、制罐头或冷饮、糕点、甜食小吃等均相宜白芸豆是各国常见的一种食用豆，在我国各省、区均有种植！

　　白芸豆不仅营养价值丰富，而且具有很高的药用和保健价值，是我国传统的药食同源食品!现代科学研究表明，白芸豆提取物中含有较高活性的α-淀粉酶抑制物质,化学成分为一种复合糖蛋白，国外称之为“starchblocker”,意思是“淀粉吸收阻断剂”.国内开发出一种白芸豆精华素的产品，能抑制α-淀粉酶的作用，阻断淀粉分解，减少葡萄糖吸收，从而起到降低餐后血糖升高，减少胰岛素分泌，降低脂肪合成等作用，可以有效配合糖尿病人和减肥者的饮食治疗，使他们饭吃饱、消除饥饿感，而餐后血糖不高，体重不增冰糖白芸豆材料：红枣、白芸豆、冰糖、桂花适量做法：白芸豆用水泡一个小时，冷水下锅，同时放入冰糖，水开后转小火煮.

正宗白芸豆基地

　　白芸豆，其生物学名叫多花菜豆，因花色多样而得名.属豆科，蝶形花亚科，菜豆族菜豆属，白芸豆原产美洲的墨西哥和阿根廷，后经人工栽培驯化已适应冷凉潮湿的高原地带!种植面积较大的国家是美洲的阿根廷、美国、墨西哥，欧洲的英国，亚洲的中国、日本等!我国在16世纪末才开始引种栽培!中国的各个省区均有种植，面积较大的省份是云南、贵州、四川等，而云南的大理、丽江、兰坪种植面积较大.芸豆籽粒的形状多种多样，有肾形、椭圆形、扁平形、筒形和球形等；颜色也有多种，如白、黑、黑紫、绿色和杂色带斑纹等。

　　煮到豆子可以用筷子戳透时，放入洗干净的红枣一起再继续煮大约半个小时，至芸豆软烂、枣香味溢出，即可盛盘待凉。食用前加点桂花!白芸豆猪手汤材料：猪手1只（约1000克）、白芸豆150克、姜3片、水8碗！做法：猪手刮净细毛，洗净切块；热锅，将猪手放锅里干烧，烧去小细毛；取出猪手，氽水捞起；白芸豆洗净；煮沸清水，放入白芸豆、猪手、1汤匙料酒和姜片，大火煮20分钟，转小火煲一个半小时，下盐调味即可食用！茄汁白芸豆材料：白芸豆150克、番茄1个、番茄酱3-4汤匙、白砂糖和盐适量。

白芸豆基地

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