但这却是黑猪好吃的关键所在：背膘肥厚，体脂率普遍高达30%，黑猪的肌内脂肪也特别高，黔香猪猪肉有着像牛肉一样的“雪花纹”！因而被誉为猪中的贵族!对于牛肉分级，较高的肌内脂肪意味着更贵的价格，因为入口即化的口味更好!同样，有雪花图案的猪肉比单一的瘦肉口感更细腻，一点都不柴!肉类保水能力强对消费者来说，肉类的“保水能力”(也称为持水能力)是一个陌生的词！但这一指标相当重要，直接关系到肉多汁的程度！在肉品上施加压力(35kg)之后，就可以确定其失水率！

　　它们在山林中生长，由“森林氧吧”供养；又自由活动，所以瘦肉率较高！较慢的生长速度也给了它们更多沉淀风味物质的时间。黑猪肉还具有较高的不饱和脂肪酸含量.以通脊肉为例，黑猪肉瘦肉中蛋白质含量与三元猪相似，在16%左右；水分含量较低，在64%左右；肌内脂肪含量较高，在19%左右!这使得黑猪肉比普通猪肉的口感更好，营养价值更高.较长的养殖周期，较高的饲养成本，使得黑猪肉的价格相对普通猪肉更高！目前市场上存栏量和屠宰量比较大的黑猪品种有70多种，包括陆川猪、北京黑猪、两头乌、柯椤猪、桃园黑猪、玉山黑猪、莱芜猪、藏猪、确山黑猪、太湖猪和湘村黑猪等，一般为纯种，少数为杂交品种.

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　　该项研究为鉴定我国地方品种猪肉品质表型、推动地方猪种质资源开发利用提供了重要参考.这意味着在未来，我们能吃到更多“又香又健康”的地方黑猪肉！黑猪生长周期长，一般8-12个月出栏，其消化系统类似马属动物和兔，分解粗纤维的能力远远优于其他品种的猪！主食采用优良非转基因玉米、麦麸、米糠等原料，生态人工培养高蛋白小麦种植鲜草喂养，完全达到全程绿色健康饲养标准，使得猪肉品质得以保证.黑猪肉吃的饲料绿色营养！由于黑猪一般都是采用的圈地放养模式，黑猪吃的饲料多是玉米、麸皮、瓜果、蔬菜等绿色食物，所以黑猪肉的营养补充本身也比较充足，相比起激素饲料喂养偏多的农舍圈养白猪会更具有先天优势；黑猪肉含有丰富的维生素E!

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　　据测定，黑猪肉内的维生素E含量非常高，是普通白猪肉的2倍；黑猪肉胆固醇含量更低。据测定，每一百克黑猪肉的胆固醇含量为59毫克，只有白猪肉的54%，白猪肉胆固醇高许多；黑猪肉富含丰富的不饱和脂肪酸.由于黑猪肉本身脂肪含量更多，并且多为紧实肥肉，据测定其中含有的不饱和脂肪酸非常丰富，比白猪肉丰富2倍，综上所述黑猪肉要比白猪肉营养许多。国人在“吃”上有很多讲究.在吃猪肉的问题上，坊间流传，用黑猪肉做出来的菜更香更好吃.

　　无论人们多么喜欢神户和牛排，挪威的三文鱼，俄罗斯雪蟹……在挑选黑猪肉的时候，每个人都清楚地认准了国产的黑猪肉.由于进口黑猪肉又柴又无肉香，宰杀不放血还常有腥味！我们国家的黑猪的确是中国特有的珍宝，但是很少人知道它们为什么好吃，为什么珍贵!黑猪、国家禁止出口商品“黑毛猪”是中国特有品种之一，是一种长黑毛猪.有名的梅山猪、二花脸猪、枫泾猪、嘉兴黑猪等都是深色黝黑的。肌内脂肪丰富从形态来看、中国黑猪比起瘦肉型的长白猪要“丑而肥”得多，脸上满是褶子，看上去很油腻。