浙江菜有悠久的历史，它的风味包括杭州、宁波和绍兴三个地方的菜点特色。浙江菜具有色彩鲜明，味美滑嫩，脆软清爽，菜式小巧玲珑、清俊秀丽的特点.浙江菜的代表菜是什么？接下来由恺芮家私菜给大家分享一下浙菜家常菜的做法，一起来看看吧!油焖春笋是一道杭州的传统风味菜。选择清明前后出土的嫩竹笋，用重油、重糖烹饪，颜色红亮，鲜嫩清爽，咸甜，长期吃不腻!竹笋是浙江的一大特产，特别是浙西山区一带，竹林如海，春夏盛产竹笋，夏秋时节竹笋上市，10月以后竹笋大量出现，因此有四点不乏竹笋味的评价，竹笋也成为饮食烹饪的重要原料，可以说是无日竹笋，无食竹笋炖竹笋是选择清明前出土的竹笋，顺长切开，放松，切成5厘米长的段落，用青椒油炒后，加入酱油、糖、味精和新鲜汤，烧开后用小火煮到汤浓，加入香油！

　　吃饭的时候把餐具具浙江菜推荐:清汤越鸡清汤越鸡是绍兴的传统风味名菜，据说春秋时期越国流传!用绍兴的特产越鸡烹饪！这只鸡又嫩又脆！用原汁炖，味道清爽。清朝皇帝干隆游绍兴时吃过这道菜，主张好.此后，这道菜成为朝廷的贡品。这道名菜经过绍兴厨师的改进，加上火腿、蘑菇和竹笋作为辅料，更具特点.鸡用嫩母鸡整体，用火腿片、竹笋片、香菇、绍酒等调味料炖！鸡肉鲜嫩、骨松脆，汤清鲜浙江料理的体系：杭州菜以爆炸、炒、炒、炒为主，技术细腻，清新清爽。

　　肉质酥糯，清香不腻，实为夏季佐酒下饭美肴浙江菜推荐:干菜炖肉猪肉枣红，干菜油黑，鲜香油润，酥油不腻，咸中有点甜，这是干菜炖肉的风味特色。干菜，俗称“霉干菜”，用芥菜腋制晒干而成，是浙江绍兴的土特产，馨香鲜嫩，久储不易变质，长期来绍兴城乡居民都有自制干菜的习俗!“干菜焖肉”也成了群众喜爱的传统莱肴浙江菜推荐:宋嫂鱼汤宋嫂鱼汤是南宋时期的名菜，距今已有800多年的历史.据(宋)周密著的《武林旧事》记载：淳熙六年(公元1171年)3月15日，宋高宗赵构登御舟闲游西湖，命内侍买湖中龟鱼放生，宣唤中有一卖鱼羹的妇人叫宋五嫂，自称是东京(今开封)人，随驾到此，在西湖边以卖鱼羹为生.

　　江浙菜的特征是油重、糖重、颜色红、味道甜、这是浙江省传统风味菜肴.浙江菜推荐:叫花鸡，我们来讲一下这道菜的由来!据传说，以前被称为化子，偷了母鸡，锅里没有炉子的时候，他用泥把鸡包起来，用紫火烧烤，叫化童鸡烹饪后剥泥，食物味道鲜美异常.后来这一泥烤技法传入饭店酒家，又经过不断研制改进，逐已成为杭州的传统名菜！其烹饪方法是选择重5公斤左右的嫩母鸡，杀死洗净后，用肋取出内脏，用八角、酱油、绍酒、白糖、精盐、味精、葱段、姜丝和卤汁腌制，逐层包裹猪网油、荷叶、玻璃纸，用细麻绳捆扎，外面包裹和好的酒坛泥(泥料酒、精盐)，放入烤箱烤3~4小时[]去泥包，蘸青椒盐、辣酱油烹饪!

江浙菜芝士香草焗海虎虾

　　名菜如西湖醋鱼、东坡肉、龙井虾仁、油炖竹笋、排南、西湖绿萝汤等，集中反映了杭菜的风味特征.宁波菜鲜咸一体，蒸、烤、炖海味长，注重柔软、光滑!重视保持原味，颜色浓厚.有名的菜肴有雪菜大汤黄鱼、苔拖黄鱼、木鱼大烤、冰糖甲鱼、锅鳗鱼、黄蟹、宁波鹅等绍兴菜具有江南水乡风味，料理以虾河新鲜和鸡鸭家禽、豆类、竹笋类为主，注重酥油糯、原原汁，轻油不辣，汁浓。其烹饪常用的生料和腌制的食品一起蒸或炖，多用介绍酒烹饪，香味浓厚.