当食用菌菌丝长满瓶后,即为栽培种！金针菇金针菇是一种众所周知的菌类，无论炒菜、煲汤、做凉拌、吃火锅都可以吃到金针菇。金针菇的经典做法:“剁椒蒸金针菇”①金针菇一把，洗净，切去根部，铺在盘子里!②热油，放入葱、姜、蒜炒香，加入两勺湖南剁椒、白糖、酱油、鸡精，炒香后淋在金针菇上!③锅内烧开水，将金针菇大火蒸8分钟后取出！口感:辣、嫩、甜、好吃！海鲜菇新鲜的海蘑菇是非常美味的蘑菇.有两个品种，白色的叫“白玉蘑菇”，棕色的叫“蟹味菇”.

　　毒种也有很多种，有些是剧毒的，如毒伞、豹斑毒伞、毒红菇等.，摄入后可能危及生命.所以吃蘑菇一定要注意!不熟悉的蘑菇不要轻易食用!我们要确保它们是无毒的，以避免中毒!据文献记载，世界上已发现2，000多种食用菌！我国食用菌的种类也很多，中国科学院微生物研究所编著的《食用蘑菇》一书中，记载了目前所掌据的可食用的大型真菌300余种!上海师范学院生物系杨庆尧教授在其所著《食用窗生物学基础》一书中，对已发表过的资料加以整理，发现我国的食用菌至少有350余种!

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　　在日本，蘑菇是人们喜欢的食物之一！杏鲍菇的经典做法:“酱素鲍鱼”①粗杏鲍菇2个，切成厚片，每片上切刀花！②锅中倒入少量食用油，将杏鲍菇两面煎熟，煎至变软，放入盘中!③热油，倒入大蒜炒香，加入生抽、鲍鱼汁、盐、鸡精，最后用水淀粉勾芡，淋在盘中的杏鲍菇上!口感:鲍鱼酱味道鲜美，香菇脆嫩可口!草菇草菇，很好吃很嫩的蘑菇。外形也很可爱，丰满有肉.草菇做的酱油是草菇酱油，鲜的口感更好!草菇的经典做法:“蚝油草菇”①草菇洗净，一切一分为二，锅内热水，草菇焯2分钟，捞出待用!

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　　装瓶:边装边适当压紧,装至瓶肩.培养基表面压平后,用木棒在料中间扎一个洞,用-层塑料薄膜加一层牛皮纸封口,封口用橡皮筋！灭菌:将装好料的瓶子放入锅内!高压锅蒸汽灭菌,一般在2~5公斤/厘米2压力下,持续灭菌1~5小时。接种:在接种箱内,按无菌操作规程,将原种挑取拇指大小一小块，置于栽培种培养基中间孔边,随时按原样封口!菌丝培养:接种后的原种,置于25"C左右的培养室内培养！2~5天后菌种块即可萌发菌丝,菌丝恢复生长,5~7天菌丝开始伸入培养基内。

　　新鲜的海蘑菇味道鲜嫩，很多美食中都会用到。鲜香菇的经典做法:“双菇炒牛柳”①牛肉切条，加入黑胡椒、盐、料酒、淀粉，最后加入食用油拌匀。将白蘑菇和蟹味菇洗净，切去底部的老根!②锅中热水，将双孢菇放入焯水中2分钟，捞出放凉！将油加热，将牛柳倒入炒好的牛肉中，直到牛肉变色.③热油，爆香葱姜蒜末，下香菇翻炒，然后倒入牛柳，加盐、生抽、老抽、蚝油、鸡精，快速翻炒，装盘！口感:黑椒牛肉香味浓郁，香菇鲜嫩可口！杏鲍菇食用菌种类(食用菌大全)插图杏鲍菇的柄又圆又粗，像鸡腿，又名鸡腿菇。