稷山麻花在山西面食大家庭里，“麻花”是个宠儿！它不仅是美味的日常零食，更是与众不同的特色主食。它香脆的口感!直叫人吃到停不下来，它不仅好吃还历史悠久，这就是大名远扬的运城稷山麻花.“咬蝎尾”的传说：稷山麻花的起源颇有传奇性.南北朝时，西魏大统四年(538年)，河东行台王思政上表始建玉璧城！在历史上，玉璧城曾发生过两次大战。东魏的高欢，于公元542年和546年，两次攻打西魏的宇文泰，都以高欢失败而告终。

　　改革开放以来，许多稷山人空手召唤几个随从，到全国各地选好落脚点后，买口大锅，买上几桶油几袋面，麻花店就算开张了.稷山麻花市场很火，越来越多的人加入这个煮麻花大军，走南闯北。　　稷山麻花起源于北魏时期，后来传入宫廷，再流入民间，千余年来不断改进工艺，较宫廷麻花已大相径庭!稷山麻花之所以独树一帜，出类拔萃，源于稷山是农耕始祖后稷的故里，是农耕文明发祥地，是面食文化的发源地！在道光年间，由稷山县勋重村的赵泰来开设的“隆盛亨”粮油店，兼营自制的麻花，这便是稷山四味坊麻花创业人。

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　　在乡下，你会遇见老爷爷、老奶奶搂着小孙子唱着歌谣：“后稷故里麻花香，人人见了口水长！男娃吃了长成龙，女娃吃了变成凤。”稷山流传的“四香甜”：“大红枣、枣花蜜，稷山麻花圆锅盔！”少不了麻花.以及老话“玫瑰香，桂花香，不如稷山的麻花香”。论麻花名气之广，与稷山枣不差上下!　　地方名产更像一位俏佳人，在话别后还让人经常挂念着!其实，天下的美食大多是无意之作；被那些胸怀大志的有心人记住，潜心琢磨，慢慢就成了一道地方名产.

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　　稷山麻花以其悠久历史一路摇曳着走来，给予哺育它的故土丰厚回报，成为山西省运城市稷山县一张亮丽的名片!它正焕发出蓬勃生机，充满着时代活力，带着一份浓浓的枣乡之情，走向异地他乡。有朋自远方来到山西省运城市稷山县，倘若品尝美味或馈赠礼品时，有人随口就说：“尝尝稷山麻花，很好吃.与众不同.”凡是品尝过稷山麻花的外地人，都说麻花香酥好吃，味道不一般.稷山麻花咸淡适中，味道大抵相似，有人赞叹这就是“稷山味”.

　　明代御史宋仪望曾写诗云:轺车转入稷山城，城畔犹传玉璧营;战骨只留荒冢土，萧萧落水尽悲声.当年为战地实营的玉璧城战乱灾荒，这里草木茂盛、野兽出没、毒蝎横行，凡中毒者，十有半亡.在这里生息的民众，为诅咒蝎毒，所以在每年的二月初二，家家户户把和好的面拉成长条，扭作毒蝎尾状，油炸后吃掉，称之为“咬蝎尾”。起初只有一股油炸的蝎尾，渐渐演变成了今天的两股、三股稷山麻花。古老的麻花绳子、大姑娘小媳妇的麻花辫子，与稷山麻花也有着千丝万缕的联系.

　　这要照鲁迅先生讲的“其实地上本没有路，走的人多了，也便成了路”，就是天下本来没有地方名产，只是把美食做精了，才有了地方名产。稷邑先祖们何尝不是经过千万次的“揉搓”，才揉出金字招牌!　　面对着黄灿灿、亮晶晶、形如绳头、状如藤条的稷山麻花，无论亲人团聚还是逢年过节，无论招待贵客还是馈赠亲朋，它都是天长地久的诱人美食！倘若用葱辣子香菜调一盘“霸王菜”，或是一碟萝卜丝，品一根稷山麻花，喝几杯温热的稷王山下的柿子酒，且吃且聊，充满黄土高原的民间烟火气息，那是多么散淡多么快乐的生活.

　　这家老店，红火的时候，在5省13县均有分店.在稷山“赵氏四味坊博物馆”，还能见到流传下来的票号、字据、账簿、石碾、篮斗、招牌、箩子、方斗、大秤等一些珍贵遗存。如今“赵氏四味坊”仍然是稷山麻花的领头代表，它的传承给老一辈晋南人留下了深深的记忆。　　麻花看似简单，其实难做.做不好的麻花就像没蒸熟的馍，色形香俱损；若要搓到位、发酵好、油温合适，出锅的麻花能口齿留香！稷山麻花坚守做麻花的老规矩，严格选料，以晋南小麦头箩面为主料，以椒叶、芝麻等为辅料，把和好的面反复揉搓，均揪面节，擦油卧缸，扭股成型，入锅油炸，翻拨整形！