千年的历史，稷山麻花始创于隋开皇年间，有数千年的历史!因为形状像双龙盘绕，所以一度成为了宫廷小吃，之后慢慢传入民间，流传至今!与天津麻花相比，稷山麻花更香脆爽口朴实亲民！好吃的理由：稷山麻花好吃的秘密，除了其纯手工工艺外，制作流程以及选料都十分讲究。正宗的“稷山麻花”，要选用晋南的小麦粉，油要用当地的毛棉油，加工时水、面、盐的配比，掌握的恰到好处.尤其面与水的配比，都是按照面的干湿度来调试。所以稷山麻花好吃是有理由的。

　　稷山麻花市场很火，越来越多的人加入这个煮麻花大军，走南闯北！稷山麻花起源于北魏时期，后来传入宫廷，再流入民间，千余年来不断改进工艺，较宫廷麻花已大相径庭!稷山麻花之所以独树一帜，出类拔萃，源于稷山是农耕始祖后稷的故里，是农耕文明发祥地，是面食文化的发源地。在道光年间，由稷山县勋重村的赵泰来开设的“隆盛亨”粮油店，兼营自制的麻花，这便是稷山四味坊麻花创业人。这家老店，红火的时候，在5省13县均有分店!

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　　这要照鲁迅先生讲的“其实地上本没有路，走的人多了，也便成了路”，就是天下本来没有地方名产，只是把美食做精了，才有了地方名产。稷邑先祖们何尝不是经过千万次的“揉搓”，才揉出金字招牌。面对着黄灿灿、亮晶晶、形如绳头、状如藤条的稷山麻花，无论亲人团聚还是逢年过节，无论招待贵客还是馈赠亲朋，它都是天长地久的诱人美食!倘若用葱辣子香菜调一盘“霸王菜”，或是一碟萝卜丝，品一根稷山麻花，喝几杯温热的稷王山下的柿子酒，且吃且聊，充满黄土高原的民间烟火气息，那是多么散淡多么快乐的生活!

　　明代御史宋仪望曾写诗云:轺车转入稷山城，城畔犹传玉璧营;战骨只留荒冢土，萧萧落水尽悲声.当年为战地实营的玉璧城战乱灾荒，这里草木茂盛、野兽出没、毒蝎横行，凡中毒者，十有半亡.在这里生息的民众，为诅咒蝎毒，所以在每年的二月初二，家家户户把和好的面拉成长条，扭作毒蝎尾状，油炸后吃掉，称之为“咬蝎尾”.起初只有一股油炸的蝎尾，渐渐演变成了今天的两股、三股稷山麻花！古老的麻花绳子、大姑娘小媳妇的麻花辫子，与稷山麻花也有着千丝万缕的联系.

山西地区稷山麻花制作方法

　　在稷山“赵氏四味坊博物馆”，还能见到流传下来的票号、字据、账簿、石碾、篮斗、招牌、箩子、方斗、大秤等一些珍贵遗存.如今“赵氏四味坊”仍然是稷山麻花的领头代表，它的传承给老一辈晋南人留下了深深的记忆!麻花看似简单，其实难做!做不好的麻花就像没蒸熟的馍，色形香俱损；若要搓到位、发酵好、油温合适，出锅的麻花能口齿留香.稷山麻花坚守做麻花的老规矩，严格选料，以晋南小麦头箩面为主料，以椒叶、芝麻等为辅料，把和好的面反复揉搓，均揪面节，擦油卧缸，扭股成型，入锅油炸，翻拨整形!

　　稷山人爱吃麻花是爱到一定程度，吃羊肉泡爱煮麻花，羊汤煮麻花，海参也不如!用开水泡麻花是“扭股子（土话）泡馍，好吃没死活”；有人拿葱嚼着麻花，那是“麻花就葱，家底吃穷”；过年吃麻花时，祝福亲朋“麻花一咬财运开，麻花一吃鸿运来”“常年吃麻花，福气到咱家”；腊月二十三，若没有糖瓜献灶王爷，就用麻花祭拜，口中念叨“麻花献灶爷，上天说好话”；谁要是不合时宜，便说“麻花做井绳，到死吊不上”，抬手动脚都要把麻花挂在口中.

　　稷山麻花在山西面食大家庭里，“麻花”是个宠儿。它不仅是美味的日常零食，更是与众不同的特色主食！它香脆的口感。直叫人吃到停不下来，它不仅好吃还历史悠久，这就是大名远扬的运城稷山麻花!“咬蝎尾”的传说：稷山麻花的起源颇有传奇性.南北朝时，西魏大统四年(538年)，河东行台王思政上表始建玉璧城。在历史上，玉璧城曾发生过两次大战.东魏的高欢，于公元542年和546年，两次攻打西魏的宇文泰，都以高欢失败而告终.