在面制品、肉食品、水产品、饮品行业具有普遍的使用价值。在方便面、长寿面、挂面和饺子专用型粉的生产中添加1-2面筋粉，可明显提升产品的抗压强度、抗拉强度和拉伸加工特性，提升面条的柔韧性，加工不易碎、浸泡、耐热性。口感柔滑，不粘牙，营养丰富！分子量小，延展性好，但弹性小;谷蛋白分子是纤维状的，具有比较大的分子量！这也是一类特殊的面筋!它是有弹性的，但不能伸缩!面筋能够分成2种形式,一个是油面筋,另一种是面筋,油面筋小麦蛋白粉为原材料,随后面筋,直到成品金,外形和大小是适宜的,能够食用的脆皮和软面粉、面筋和油能够结合,蔬菜和肉,味儿也是一个合理的食物;面筋是由小麦粉制成，用清水反反复复清洗，使面筋十分坚韧和有弹力，随后揉成一小块放进锅中炸，它的体积能够快速增加，是很多不一样地方菜肴的主要原材料！

　　主要是将面筋制作成螺旋状坯料，放置于炭火上进行烘烤，撒上调料、酱汁即成！烤面筋的做法和配方调料配方：豆瓣酱：100克、食盐：25克、味精：25克、色拉油：400克、白糖：50克、鸡精：25克、大蒜末：50克、花椒面：50克、白芝麻：50克、葱花：50克、姜末：25克、十三香：20克做法：1。将高筋粉加水揉成表面相对润滑的面团，分红鸡蛋巨细的小面团。将面团揉成细条后，把面筋的一端夹在筷子中间，绕着筷子缠绕面筋，直到缠完停止！

　　三、口感不一样烤麸的口感是绵软细致的,外型上有许多气泡孔！而面筋则是光滑的,吃上去口感劲道,四、原料不一样烤麸是用带皮的麦子面粉制成,将麦子面粉在水中搓揉出面筋,随后再上锅蒸制后制成的。而面筋则是用不带皮的面粉,用冷水洗好面后余下的蛋白质！面筋中含有比大米多的多的硒、谷朊苷肽，可缓解心理和生理上的压力。烤面筋过程中至关重要的调料便是麻辣酱，它决定了面筋串是不是美味.辣椒粉达不到理想中的辣味时，可为放一点碱面，四斤辣椒放20克碱面!

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　　还有一类说法是：清乾隆年间，人们把筛过的麸皮加盐水用人力踏踩为面筋团，然后再将生麸提成形状，投入油锅里炸，这类作法，是无锡的一个大特产，该作法面筋颜色金黄，表面光滑，味道细腻鲜美有肉感，而且含有十分高的蛋白和维生素！当面粉加入水，并经由搅拌后，麦谷蛋白吸水膨胀！在膨胀过程中，吸收麦胶蛋白及少量的可溶性蛋白，形成网状结构，即面筋.麦谷蛋白与麦胶蛋白通过二硫键连接.面筋学名：谷朊蛋白，是在小麦中提取的一类植物蛋白，由很多种氨基酸构成，含磷钾锌很多种身体所需的微量元素高蛋白，低脂肪低糖低热量的食物有着黏性，弹力，延伸性，等优点，可直接煮熟油炸加工食用，普遍用以糕点饮料等食品领域.

　　辅料：熟笋肉50克、豌豆25克、大荸、荠6个.湿淀粉25克、白糖25克、酱油25克、醋25克、熟菜油500（约耗50克）！据江浙一带传说，湿面筋是元朝末年张士诚手下的厨师所创！张士诚是江苏泰州人，盐贩出身，据说1次张士诚运粮船经由兴化得胜湖，忽然风浪大起，粮船全部倾没，风浪之后，张士诚命令士兵下湖打捞，捞起的面粉泡浸成浆饼，张士诚的厨师把这类浆饼洗干净后煮成面食，结果发觉这类面食柔软光滑，口味如肉细腻有劲，让众将士大为叹服，于是，张士诚称之为面中筋骨肉，简称面筋！

　　孜然粉装在小孔器皿中.添加少量盐，待面筋烤好后，洒上孜然就可以吃!酱的作法：色拉油8--10斤，辣椒面四斤，麻椒40克，盐两袋（2斤），味精80克，香香粉100克，桂皮粉适当，茴香70克，将全部的固体磨碎（这些都能够在卖调料的地方买齐，卖调料的也能够免费给磨碎的），把全部磨碎的料放进油锅中炒出香气来备用。面筋串出花：手工面筋串批发商讲面筋用筷子传递后，面团的一头被固定在一个物件上或放到砧板上！用水果刀，将面团沿面团的滚动，面团与刀的夹角为30度，将面团切到面团的尾端！