用用土家古法纯酿米酒，一小杯要耗时半个月，还没开盖就能闻到酒香!米酒自古以来就是人们宴会餐桌上必不可少的助兴饮品，而且这米酒也是中国特有的酒，在以前很多人都会自己酿造米酒，每次都要做很多，然后一部分储存起来，因为米酒放的时间越久，这味道就会越香，当然也会越值钱了。而且不同的造酒工艺，这酒的味道也是截然不同的，这就跟平价的二锅头和昂贵的茅台酒的区别所在了。而随着时代的发展，如今人们已经很少自己在家里酿酒了，想喝都是直接去的商店买，所以现在想要看到酿酒的场面也是不容易了.

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　　据说这酿酒工艺是流传了上千年的，酿出来的酒味道也特别香，但是这酿酒的过程就比较久了，下面就来看看这古法米酒是怎么酿的吧！首先要把糯米用水浸泡一夜，用手能把糯米碾碎的程度就差不多了，然后把糯米放到木桶里上锅蒸熟，但是不能一次性蒸熟哦，要把蒸到半熟的糯米拿出来拨散晾凉，再重新放回木桶里蒸熟，像这样蒸出来的糯米软硬度才是刚刚好的，放凉之后再拌入适量的烧酒曲，要充分的搅拌均匀。接着把糯米放到木桶里面，在上面还要撒一层酒曲，在中间挖一个洞，这样才有利于糯米的发酵，像这样盖上盖子发酵半个月，这酒香味就会散发出来了。

　　1缸酒一般放入10个左右酒药。先须把它捏碎成粉末，然后均匀地撒入糯米饭表面，再经不停地翻匀搅拌，直至搅拌均匀为止!8发酵酒药和糯米饭搅拌好之后，就在该大木盆中进行发酵.首先，人们要用双手把木盆内的熟糯米饭拍平、压实；其次，要在糯米饭堆的中间挖1个直径为5～8cm的小洞，深度要达到木盆底部，并要拍平、压实其洞壁及其边沿，俗称做一个“酒井”，做好“酒井”后，要均匀地用手蘸水浇1碗冷井水于其表面上，同时还需要在糯米堆的表面放上1薄层稻草秆（这些稻草秆必须先用井水洗干净），当地俗称“内窠（kē）”。

　　第一次浇淋后，还需要把大木盆中所盛装的从木甑中流下来的热水用瓢舀出来重新装入水桶中，由于大木盆中的水是从极热的熟糯米饭流下来的，所以较热，因此，必须把第一次浇淋所剩下的半桶冷水搀和于其中，此时，所得到的水就比较温和了，其中水温的大致标准为人们洗热水脸时所需的水温为30℃左右.随后，再把这些温水又一次地浇淋于木甑中的熟糯米饭上，浇淋的方法如同第一次浇淋方法，此为第二次浇淋，关于这次浇淋，当地有一个俗称，叫做“倒汤”！

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　　不知道大家觉得这样酿出来的米酒怎么样呢？你们有自己酿过米酒吗？7搅拌蒸熟糯米经过2次浇淋后的冷熟糯米饭再经过一段时间（需要10～20min）的沥干后，倒入一个特制的大木盆中，大木盆直径大约1m，高约1m。一般是每甑的“糯米饭”倒入一个大木盆，俗称“一缸”！倒入木盆内的糯米饭还需让它冷却一定时间，大约10min，直至双手能插入其中进行搅拌。在搅拌时，要加入一种当地俗称为“酒药”的发酵物！这种酒药呈卵形，大小为一个鹌鹑蛋一般，它一般是农村中专门制作酒药的农家用手工制作而成的，价格是1元钱5～6个！

　　10滤酒、捻酒浸酒之时，由于是把井水直接倒入发酵好的酒醪（当地俗称“酒糟”）之中，所以浸泡好酒之后，必须要把酒糟与酒水分离，并且要把酒糟中的酒汁捻压出来，这两项工作便是滤酒、捻酒这一工序的主要内容！过滤的工具仍是利用淘洗糙糯米时用的“漅机”，该器具具有良好的滤水功能。捻酒是用手捻出其中的酒水!11榨酒榨酒的工具是农村中常见的酒榨，它是用木头制作成的！当然，经酒榨榨出来的酒也要经过过滤，毕竟其中或多或少还会有一些酒糟!