看这发酵好的糯米看起来就像是米浆，颜色是乳白的，而且糯米的形状也不是颗粒分明的了，味道闻起来就有点酒香味，但是此时的米酒还不能喝，要经过蒸后才可以.再次把发酵过的大米放到木桶里，上面放一个装有水的铁锅，旁边插一根木管，这样就可以开始蒸了。随着温度的升高，这米酒顺着木管就流到酒缸里了，过程看起来很神奇，从乳白色的米酒经过蒸之后，颜色就变淡了很多，看起来就像是透明的，而且还散发着一股浓浓的酒味，这大概就是酒香飘十里吧，最后只要密封好放到阴凉的地方储存就可以了.

　　不知道大家觉得这样酿出来的米酒怎么样呢？你们有自己酿过米酒吗？7搅拌蒸熟糯米经过2次浇淋后的冷熟糯米饭再经过一段时间（需要10～20min）的沥干后，倒入一个特制的大木盆中，大木盆直径大约1m，高约1m。一般是每甑的“糯米饭”倒入一个大木盆，俗称“一缸”！倒入木盆内的糯米饭还需让它冷却一定时间，大约10min，直至双手能插入其中进行搅拌！在搅拌时，要加入一种当地俗称为“酒药”的发酵物。这种酒药呈卵形，大小为一个鹌鹑蛋一般，它一般是农村中专门制作酒药的农家用手工制作而成的，价格是1元钱5～6个!

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　　木甑的结构由3部分组成：甑盖（状如斗笠）、甑桶、甑箅！每甑能蒸50kg左右的糙糯米！每甑蒸熟的时间需1～2h，当然，具体的时间还应根据所蒸米量的多少而定，总的要求是“蒸透，但又透而不烂、疏松不糊”!6冷水浇淋蒸熟糙糯米蒸熟后的糙糯米俗称“糯米饭”！甑桶被抬下灶台后，放置于一个长方形的木架上.以准备用冷井水浇淋！从村中公用大水井中挑回清洁的井水，1甑蒸熟的糯米饭，需用2桶井水来浇淋！浇淋时，先用瓢从水桶中舀水均匀地浇淋于糯米饭上，一瓢一瓢地浇淋，直至浇淋到2桶井水剩下半桶水为止，也就是说1甑所浇淋的冷井水量是一桶半，此为第一次浇淋.

　　用用土家古法纯酿米酒，一小杯要耗时半个月，还没开盖就能闻到酒香！米酒自古以来就是人们宴会餐桌上必不可少的助兴饮品，而且这米酒也是中国特有的酒，在以前很多人都会自己酿造米酒，每次都要做很多，然后一部分储存起来，因为米酒放的时间越久，这味道就会越香，当然也会越值钱了！而且不同的造酒工艺，这酒的味道也是截然不同的，这就跟平价的二锅头和昂贵的茅台酒的区别所在了。而随着时代的发展，如今人们已经很少自己在家里酿酒了，想喝都是直接去的商店买，所以现在想要看到酿酒的场面也是不容易了.

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　　9掺水浸酒前发酵完成后，农家自酿米酒则进入下一工序——掺水浸酒！这一工序，在整个自酿米酒的过程中，占有较为重要的地位，因为这一工序也是整个酿酒过程中的主发酵阶段与后发酵阶段，同时这一工序中所掺水的水质好坏以及掺水量的多少，将直接决定这一缸酒酒质的好坏，因此，农家人对此工序极为重视.兑水的比例并没有一个统一的规定性的标准，各家依自己的酿酒经验而定，按1∶1的比例兑换，是该地区的普遍标准！整个掺水浸酒的工序一般需要7天左右的时间！

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　　1缸酒一般放入10个左右酒药!先须把它捏碎成粉末，然后均匀地撒入糯米饭表面，再经不停地翻匀搅拌，直至搅拌均匀为止！8发酵酒药和糯米饭搅拌好之后，就在该大木盆中进行发酵!首先，人们要用双手把木盆内的熟糯米饭拍平、压实；其次，要在糯米饭堆的中间挖1个直径为5～8cm的小洞，深度要达到木盆底部，并要拍平、压实其洞壁及其边沿，俗称做一个“酒井”，做好“酒井”后，要均匀地用手蘸水浇1碗冷井水于其表面上，同时还需要在糯米堆的表面放上1薄层稻草秆（这些稻草秆必须先用井水洗干净），当地俗称“内窠（kē）”!

　　10滤酒、捻酒浸酒之时，由于是把井水直接倒入发酵好的酒醪（当地俗称“酒糟”）之中，所以浸泡好酒之后，必须要把酒糟与酒水分离，并且要把酒糟中的酒汁捻压出来，这两项工作便是滤酒、捻酒这一工序的主要内容!过滤的工具仍是利用淘洗糙糯米时用的“漅机”，该器具具有良好的滤水功能。捻酒是用手捻出其中的酒水.11榨酒榨酒的工具是农村中常见的酒榨，它是用木头制作成的！当然，经酒榨榨出来的酒也要经过过滤，毕竟其中或多或少还会有一些酒糟！