4%)，无机盐、维生素含量也很丰富.吴成业等进行了太平洋牡蛎、僧帽牡蛎和近江牡蛎中游离氨基酸和牛磺酸的分析!三者中皆含有人体所有8种必需氨基酸,其中含量高的都是赖氨酸,这对平衡国民膳食中氨基酸比例具有重要意义。三种牡蛎中牛磺酸的含量分别高达542，388和591mg/g，几乎超过其他游离氨基酸含量的总和!同时，发现牡蛎中游离氨基酸的含量随着季节的不同而异牡蛎肉中含大量糖原，糖原是细胞进行新陈代谢的能源，补充糖原可改善机体心脏及血液循环功能，并能增进肝脏的功能且具有保肝作用。

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　　[2]依靠海洋中的微型海藻和有机碎屑为食.[1]繁殖据统计，一只雌性牡蛎在一个繁殖季节可以生产出高达4亿的卵细胞，而牡蛎的性腺只在繁殖季节才充分发育.牡蛎苗种来源于半人工采苗，牡蛎满一龄性腺就能达到成熟繁殖.牡蛎性腺成熟，水温24～25℃时为牡蛎产卵盛期！莆田兴化湾海区牡蛎繁殖盛期为5～6月，牡蛎产卵大都在大潮汛期间进行。海区温度适宜，牡蛎受精卵经20～22h发育成D形幼虫，幼虫平均壳长达到280μm以上，当幼虫出现眼点达40%～50%，就可投放附着基，让幼虫附着！

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　　牡蛎中的糖原还可直接为机体吸收利用，从而能减轻胰腺负担，故对糖尿病十分有益![3]牡蛎中高含量的牛磺酸，颇为营养学家及临床学者所重视！牛磺酸是一种含硫氨基酸，具有多种生理活性。其对婴儿的视网膜和中枢神经的正常发育具有重要的生理作用.牡蛎中检测出的关键挥发性物质（）主要有醛类（11种）、醇类（2种）、酮类（2种）和二甲基硫物质，它们综合体现了新鲜牡蛎的特征气味如黄瓜味、蘑菇味、青草味、坚果味、脂肪味、油脂味等!

　　牡蛎还是抗逆性强的水生动物之一，2亿年来潮间带多变的环境练就了牡蛎对温度、盐度、露空和海区常见病原极强的抵抗能力，在落潮露出水面时，能够耐受夏天酷热干燥的天气，同时也能够成功适应冬天冰冻天气，在离水露空条件下可存活1~2周，甚至1个月的时间.[1]性别反转在自然群体中，大多数牡蛎个体属于雌雄异体，小部分为雌雄同体，牡蛎还可以自发同一个个体在不同年份或不同的环境条件下，表现出不同的性别！[1]食性过滤取食.

　　3～0!5m/s为宜，比重应在008～020，海底为泥质或泥沙质的海区。[7]养殖浮筏设置浅海浮筏式养殖以木条或竹竿为框架固定桩，两端系锚缆固定于海底，用1500股聚乙烯单丝绞制成浮绠，使绳浮于水面，每台筏用浮球作浮力，浮球数量每公顷约1200个，把养殖基吊挂于浮筏绳上养殖；把贝壳串采苗器重新拆开，将采苗器的间距调整到20～30cm左右绑在养成绳上；下海初期8m左右挂一个浮球，随着牡蛎质量的增加，当浮球下沉到2/3，及时增加浮球，大约4m左右再挂一个，到养成后期2m左右增加一个浮球使牡蛎调节到合适水层！

　　牡蛎筏式养殖是秀屿区沿海比较合适的养殖方式，增加牡蛎在海水中的摄食时间，比滩涂插养缩短一年多，而且产量比滩涂插养高一倍多，还可以节约滩涂.日本学者早在1987年就对牡蛎的干品所含营养成分进行了深入的研究并与其他海产品进行了比较！结果表明,牡蛎肉中富含多种矿物质及微量元素,其含量仅次于薄壳乌蛤！而远高于蚶、蛤、鱿鱼、海参等其他海产品密鳞牡蛎具有富含牛磺酸(50µmol/g)、锌、硒的特点；低脂肪、低胆固醇，含有一定量的高度不饱和脂肪酸(EPADHA占脂肪总量的20.