绿茶女王-西湖龙井“欲把西湖比西子，从来佳茗似佳人”——苏东坡，这是来自我国诗人对西湖的赞美诗句。西湖龙井茶位列我国名茶，在我国可以说是家喻户晓，就算不了解茶的人都听说过西湖龙井茶。清朝时期乾隆皇帝游西湖，对西湖龙井喜爱有加，封之为“御茶”，并为西湖龙井写下“龙井新芽龙井泉，一家风味称烹煎”的诗句来表达对龙井茶的喜爱现如今西湖龙井更是中外盛名，在2012年西湖龙井就曾作为国礼贺赠俄罗斯总统60岁生日西湖龙井茶以色绿、形美、香郁、味甘而闻名，收集了好的品种资源、良好的地理环境、精致的制作技术，形成了这种风味特色。1.优异的品种资源：西湖龙井的历史可以追溯到唐朝，陆羽写的第壹部专门记载茶的《茶经》中曾提到杭州天竺、灵隐两座寺庙产茶的记载，经过千年以上的自然选择和人们后天的长期良好培育，西湖龙井已经形成了为常见品质好的龙井43号龙井集团种两个品种。龙井43号茶是从龙井中群体种植中挑选出来的品种，具备发芽早、质量优良、产量高的特点，是西湖区种植面积较大的品种。栽培区域在西湖生产区，面积非常有限。优良的群体种类是稀缺资源，遗传基因复杂，人工复制困难。2.良好的地理环境：名山名水名茶，西湖龙井的颜色、香味、味道、形状与优良的地理环境直接相关。在长期生产实践和科学研究中，总结了茶树具有喜酸怕碱、喜光怕晒、喜温怕寒、喜湿怕湿的特点。西湖龙井靠西湖，靠近钱塘江，受一江一湖的影响，气候温和，湿润，雾气多，处于葱郁的幽林中，山峰重叠，溪水潺潺，特定环境有利于茶叶中物质成分的沉积。3.精致的制作技术：西湖龙井全程手炒制作工艺被纳入非物质文化遗产，开始的制作技术分为采摘摊、手工青锅、摊凉返潮、青锅叶筛、手工辉锅、干茶筛、长头、复筛堆、收灰贮藏9个工序。其中传统的炒菜手法是抓住、颤抖、搭接、扩展、按压、按钮、摇摆、磨练、按压、步骤看起来简单，实际上对温度、力道等要求极高，稍有疏忽就会受到影响。西湖龙井制茶技艺非遗传承人樊生华说道：“对温度，力度的掌控要做到心中有数，不是用手在炒茶，而是用心在炒茶。”

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