他晚年隐居湘西时，生活清贫，常以糯米炒香，用瓦片碾碎，再加山中椿叶调味后酿入辣椒中，置于坛中密封收藏，食用时拿出几个用油煎至金黄色，外焦内糯，芳香可口，虽是素食，却胜过大鱼大肉，后人为了纪念这位伟人，故将此菜纷纷流传。有英雄气概：土头碗土头碗又名玉麟香腰，是清代名将彭玉麟的家厨发明的.彭玉麟是湘军水师创建者、中国近代海军奠基人.大将军的气概，从这碗菜的分量就能看出来啦！土头碗现已成为衡阳风味酒席中的定型头碗菜品！

　　它是晚清兵部尚书彭玉麟的故乡，吴三桂曾起兵谋反欲在此定都；1948年衡阳刚解放时，36名官兵在此与国民白崇禧队对抗，全部英勇牺牲，36名烈士遗骨葬此处，后世敬仰.渣江不仅有着历史传奇，像土头碗，渣江米粉，假羊肉，海蛋汤这几样特色美食都出自于此，每年的农历二月初八，附近乃至很远的人们都纷纷集中到渣江镇赶集，俗称“赶八”。渣江“赶八”还曾引来央视专题报道，被誉为“中国农村的农博会”.厨师大：夫子辣椒夫子辣椒起源于王船山老夫子。

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　　亦是民间结婚、生子、祝寿或逢年过节团圆饭中不可缺少之物!其特点是：造型美观，色彩艳丽，咸甜鲜香，味美可口.有节味：鱼丸子鱼丸子是衡阳一道色香味形俱佳的特色美食，已经有两千多年的历史了，是当地人生日、婚宴和节日宴请、朋友聚会的一道必备的美味佳肴！无论清蒸还是水煮，味道清淡口感细腻，营养也很丰富，大人小孩都喜欢！苗圃酸辣粉江东苗圃光明街（苗圃派出所斜对面）一家特色米粉店!特色：此店酸辣粉味道不一般，，香味独特，口感佳，据了解米粉配料由老板娘亲自调配，有独特配方，是她本人的绝活。

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　　全国70%以上的黄花菜都是祁东供应的.目前已经发展形成了一个比较完善的“产、供、销”产业链！2016年开始，祁东又开始打造黄花菜节，为当地经济插上旅游的翅膀~吃法特别：嗦螺衡阳人把唆螺叫做“喝螺”，吃的时候用筷子夹住或者用手拿住，将螺口对住嘴，吸气唆（喝）取，故名“唆（喝）螺”。嗦螺汤鲜味美，爽口宜人，只有懂得怎么吃的人才能体会到它的美味。许多外地人来衡阳，看到这种神奇的吃法，学都学不来咧。独特：酥薄月每年的中秋节，我都只吃这一种月饼！

　　知名衡阳美食有哪些？有名气：衡阳鱼粉衡阳鱼粉曾经上过CCTV的《中国早餐》，也是从那开始，衡阳鱼粉开始为全中国人民所熟知。南来北往的客人要问衡阳什么早餐美食火，“鱼粉”必为答之一!很多在外地工作、生活的衡阳人，回家一件事就是吃碗鱼粉，吃的是家乡味道；客人远道而来，衡阳人也会以鱼粉招待，传递的是一份衡阳味道。历史悠久：酃酒酃酒，即酃湖之酒，以其酿酒之水取自酃县（衡阳在西汉至东晋时期称酃县）湘江东岸耒水西岸的酃湖而得名.